談中國(guó)人的日常生活文化-展示頁(yè)
2025-02-18 12:24本頁(yè)面
【正文】 、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為 “八仙 ”。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。? 其中又以魯、川、蘇、粵四大菜系最為有名。? 中國(guó)民俗飲食的第三個(gè)特點(diǎn) ， 就是在藝術(shù)烹飪的基點(diǎn)上 ， 根據(jù)不同的味覺習(xí)慣 ， 選料方式 ， 操作方法 ， 色 澤 搭配 ， 逐漸構(gòu)成了區(qū)域性的食譜程式一一菜系 ， 以及由此而衍化的各種風(fēng)味飲食、食用 慣 制。? 中國(guó)飲食的制作 ， 傳統(tǒng)習(xí)慣講究色、香、味 、 俱全 ， 講究在品味時(shí)調(diào)動(dòng)人體多方面的感官剌激 ： 視覺、嗅覺、味覺以及第六感 官 “ 直覺 ” 。? 中國(guó)民俗飲食的一個(gè)特點(diǎn)是可食的東西多 ， 用料極其廣泛 ， 雜食性強(qiáng) ， 凡是可食的動(dòng)植物以及少量無生物都被人們所接受 ， 成為口腹之物 ， 這在世界上是頗少見的。? 魷魚炒雞片 游龍戲鳳，? 雞蛇同燒 龍鳳呈祥，? 蝦仁炒雞蛋 花好月圓，? 黃瓜炒雞肝鴨肉 苦鳳憐鸞，? 菠菜炒番茄 翠柳啼紅，? 雞湯燉雀肉 鳩集鳳池，? 黃花菜燜全菇 美女簪花， 飲食通常也稱 “烹調(diào) ”，所謂 “烹 ”，只是做熟了，而要想使飲食口味好，則全要靠 “調(diào) ”了。 “調(diào)和鼎鼐 ”是飲食中的一個(gè)專門術(shù)語(yǔ)，后被用作治理國(guó)家的代稱。 ”在六畜主給膳也。小辣椒? 滋味、消化美? 《 說文解字 》 ： “美，甘也。小傻瓜 軟硬不吃 吃苦 烤 炒 ,? 啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂? 爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟炒、干炒、軟炒、托炒、老炒、熬炒 吃得開語(yǔ)言：開口 熟人 筷子人際：吃了嗎 座位 食為政首禮儀：餐桌規(guī)矩 中國(guó)人的日常生活文化中國(guó)人的日常生活文化華東師范大學(xué)尹笑非一、 中國(guó)人的飲食文化民以食為天 —— 吃的社會(huì)學(xué)意義 政治：治大國(guó)若烹小鮮 ? Fry煎 ,炸 ,? 丟了飯碗 吃醋 吃虧 吃驚 吃官司 吃黃牌 吃不了兜著走? 酒囊飯袋 小笨蛋 從羊從大。美與善同意。和? “和 ”是中國(guó)古代文化重要的審美范疇，然其最初亦源于中國(guó)的飲食文化。 《 說文 》 :“鼎，調(diào)和五味之寶器也 ”，可見 “和 ”最初源于飲食的調(diào)配，所以 “和 ”表現(xiàn)在飲食中，主要便是 “調(diào) ”。 “調(diào) ”，可以說是中國(guó)飲食文化所特有的方法。? 公雞與母雞同盤 鸞鳳和鳴，? 鵝掌燉白蘑菇 雪泥鴻爪， ? 中國(guó)民俗飲食第二個(gè)特點(diǎn)是 選 料操作上 功夫 獨(dú)到 ， 這主要表現(xiàn)在藝術(shù)化的烹調(diào)方式上。煎 炸 燒 煲 蒸 煮 燉 燴 糖醋 涼拌 干煸 宮保 炒 區(qū)域性菜系? 中國(guó)大體可分為 八 大菜系 ： 魯菜、 閩菜、 川菜、粵 菜、 浙菜 、蘇菜、湘菜、徽菜 。魯菜明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。?
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