統(tǒng)計(jì)過程控制在禽肉haccp體系中的運(yùn)用教材-展示頁
2025-02-12 06:33本頁面
【正文】 的控制圖有以下幾種（ GB/T4091）： 數(shù)據(jù)類型 分布 控制圖類型 代號(hào) 控制圖用途計(jì)量型正態(tài)分布 單值 移動(dòng)極差控制圖 XRs 樣本容量為 1任意分布 均值 極差控制圖 R 樣本容量在 10個(gè)以內(nèi)均值 標(biāo)準(zhǔn)差控制圖 s 樣本容量在 10個(gè)以上中位數(shù) 極差控制圖 MeR 樣本容量在 10個(gè)以上計(jì)數(shù)型 計(jì)件型 二項(xiàng)分布 不合格品率控制圖 p 樣本容量可變不合格品數(shù)控制圖 np 樣本容量不可變計(jì)點(diǎn)型 泊松分布 單位不合格數(shù)控制圖 u 樣本容量可變不合格數(shù)控制圖 c 樣本容量不可變10 統(tǒng)計(jì)工具 ―― 控制圖? 計(jì)量控制圖通過對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度和精確度進(jìn)行圖形表述，來形象地說明過程的發(fā)展趨勢(shì)。 2內(nèi)容簡(jiǎn)介? 1 統(tǒng)計(jì)過程控制 SPC? 2 禽肉生產(chǎn)企業(yè) SPC應(yīng)用實(shí)例? 3 食品行業(yè) SPC運(yùn)用存在的問題3前言? 歐盟新頒布實(shí)施的《食品微生物標(biāo)準(zhǔn)》（ EC ）第 9條也規(guī)定 “ 食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行趨勢(shì)分析，當(dāng)觀測(cè)到趨于令人不滿意結(jié)果的態(tài)勢(shì)時(shí)，為防止出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該立即采取合適的補(bǔ)救措施 ” ；4前言? 美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局 (FSIS)指令“ 致病菌減少行動(dòng) ” 中規(guī)定： “ 檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄到一份過程控制圖或表上，大腸桿菌至少顯示最近 13次的檢測(cè)結(jié)果 ” ； 5前言序號(hào) 檢測(cè)數(shù)據(jù)（ 10 3， cfu/ml） 結(jié)果評(píng)價(jià)1 2 3 4 501 合格02 合格03 4 合格04 合格05 合格06 合格07 合格08 合格09 合格10 合格11 合格12 合格13 4 合格按 FSIS的要求，列舉 13次的檢測(cè)結(jié)果：6前言? 目前企業(yè)記錄中存在的問題：—— 單純的記錄；—— 沒有科學(xué)的分析和利用；統(tǒng)計(jì)過程控制 SPC7統(tǒng)計(jì)過程控制 SPC? 統(tǒng)計(jì)過程控制（ SPC）也叫統(tǒng)計(jì)工序控制，是應(yīng)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)對(duì)過程中各階段進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估，建立并保持過程處于可接受且穩(wěn)定的水平，從而保證產(chǎn)品與服務(wù)符合規(guī)定要求的一種質(zhì)量管理技術(shù)。統(tǒng)計(jì)過程控制在禽肉HACCP體系中的
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