20xx濟(jì)南版生物八年級下冊711發(fā)酵技術(shù)練習(xí)題2-展示頁
2024-11-28 02:00本頁面
【正文】 可以生食，還能用來釀酒，加工罐頭，深受人們喜愛．請據(jù)此回答問題． (1)葡萄里的糖分是其 葉片通過 _____作用合成的，所用的原料是 _____和水．根 吸收的水分向上運(yùn)輸?shù)饺~的主要動力是來自于葉片的 _____作用． (2)“玫瑰香”葡萄是一個優(yōu)良品種，為了繁殖大量的“玫瑰香”葡萄，常用的方法是_____． (3)葡萄酒的釀造離不開 _____菌的發(fā)酵作用，這種微生物在生態(tài)系統(tǒng)中屬分解者，對于 自然界中物質(zhì)循環(huán)起著重要作用． 《發(fā)酵技術(shù)》練習(xí) 答案 一、選擇 —— 基礎(chǔ)知識運(yùn)用 1.【答案】 D 【解析】制作泡菜時要用 到乳酸菌，乳 酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，選 D． 2.【答案】 A 【解析】發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具 有重要的意義 ，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．如酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同． 3.【答案】 B 【解析 】酸奶要
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