食醋生產(chǎn)過程中控制措施的選擇及評估(2)-展示頁
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【正文】 /2/7 18 ? OPRP和 HACCP計劃都是針對特定的危害進(jìn)行設(shè)計的，他們的區(qū)別在于工序危害控制的風(fēng)險度不同，也就是說 OPRP的危害控制的風(fēng)險度要低于 HACCP計劃控制的風(fēng)險度。 ? 其中 HACCP計劃控制較 OPRP控制更為嚴(yán)格。 2023/2/7 16 1 控制措施的分類及異同 ? ? 控制措施指能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印? 2023/2/7 15 ? 當(dāng)對終端產(chǎn)品的風(fēng)險分析識別出需要控制的危害后，如何采取有效措施加以控制是企業(yè)應(yīng)加以考慮的核心問題。因此體系的建立具有充分的靈活性和高度的技術(shù)性。它結(jié)合了體系管理、前提方案和 HACCP原理等關(guān)鍵要素，體現(xiàn)出的通用性、協(xié)調(diào)性、靈活性和實(shí)用性，以及與其他管理體系的相容性，無疑為食品安全管理體系的評價在國際范圍內(nèi)提供了一致性的原則。 ? 前提方案 . 2023/2/7 6 食品鏈的相互溝通 主管部門 農(nóng)作物種植者 飼料生產(chǎn)者 食品初級生產(chǎn)者 食品生產(chǎn)者 食品二次生產(chǎn)者 批發(fā)商 零售商 消費(fèi)者 配料和添加劑生產(chǎn)食品鏈 殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 設(shè)備制造商 清潔劑生產(chǎn)商 包裝材料生產(chǎn)商 服務(wù)供應(yīng)商 食品鏈其他相關(guān)方 運(yùn)輸與倉儲作業(yè)者 2023/2/7 7 食品安全管理體系模式 良好制造規(guī)范 HACCP 原理 (食品法典 ) 管理體系要素 ISO9001:2023 要素 2023/2/7 8 食品安全管理體系模式 良好制造規(guī)范 HACCP 原理 (食品法典 ) 管理體系要素 基礎(chǔ) 食品安全體系 食品安全管理體系 2023/2/7 9 食品安全管理體系原則 安全產(chǎn)品 的策劃和 實(shí)現(xiàn) 危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 HACCP計劃 操作性前提方案 控制措施組合的確認(rèn) 實(shí)施 驗(yàn)證 更新 監(jiān)視和糾正措施 2023/2/7 10 食品安全管理體系原則 溝通 產(chǎn)品特性 過程流程 前提方案 危害識別 風(fēng)險評價 HACCP計劃 操作性前提方案 CCP 控制措施 確認(rèn) 實(shí)施 驗(yàn)證 更新 2023/2/7 11 OPRP和 HACCP之間的關(guān)系 ? 同屬于危害的控制措施管理方法 ? 基于危害分析得出的內(nèi)容 ? 應(yīng)該有分類的方法 特點(diǎn) :針對危害 \可監(jiān)視 2023/2/7 12 摘要 ? 本文以食醋生產(chǎn)過程中 ISO22023食品安全管理體系建立過程中控制措施的選擇為例，對不同控制措施的選擇及評估進(jìn)行了探討分析，并給出了實(shí)例。 ? 體系管理 。 2023/2/7 3 HACCP的原則及應(yīng)用 指南 ? 實(shí)施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動； ? 建立驗(yàn)證程序； ? 建立資料記錄制度 。食醋生產(chǎn)過程中控制措施的 選擇及評估 2023/2/7 1 孫樂六 江蘇恒順集團(tuán)有限公司總經(jīng)理助理 導(dǎo)引 HACCP的發(fā)展歷程 l 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 l 1971年 ， HACCP概念在美國食品貯藏會上公布； l 1972年 ， FDA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； l 1973
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