現(xiàn)代食品物流中的e質(zhì)量安全課件-展示頁
2025-01-26 15:53本頁面
【正文】 “ E質(zhì)量安全流” 鄧少平 杭州商學院食品、生物與環(huán)境工程學院 食品質(zhì)量與安全重點實驗室 內(nèi)容提要 一、高度重視食品 (商品 )物流中的質(zhì)量安全問題 二、什么叫食品“ E質(zhì)量安全流” 三、怎樣構建食品“ E質(zhì)量安全流” 四、食品“ E質(zhì)量安全流”現(xiàn)場檢測技術 五、杭州商學院 食品質(zhì)量與安全重點實驗室簡介 一、 高度重視 食品 (商品 )流中的質(zhì)量安全問題 １、食品物流的特殊性 ? 消費的時效性 ? 選擇的嗜好性 ? 環(huán)境的嚴格性 ? 品種的多樣性 ? 批量的有限性 ? 貸源的廣泛性 ? 貨架的不可混雜性 ? 對其它產(chǎn)品類型，質(zhì)量是接近一個常數(shù)，而對食品特別是生鮮食品，質(zhì)量是一個時間的“快”變數(shù)，安全危險的延伸。 ? 許多食品加工都只是抑菌（殺菌）， ? 而不是無菌。 ? 食品安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。 擔保的分解 ? 企業(yè)對產(chǎn)品的安全擔保 ? 通過對產(chǎn)品設計、生產(chǎn)的質(zhì)量控制來實現(xiàn) ? 流通部門對消費環(huán)境的安全擔保 ? 通過對規(guī)范流通方式及流通技術來實現(xiàn) ? 政府對公眾的安全擔保 ? 通過立法與執(zhí)法來實現(xiàn) ? 食品物流中質(zhì)量與安全的 責任分解 ? 制造業(yè)僅僅保證產(chǎn)品出廠的質(zhì)量符合相應的技術標準及“理想”的貨架期 ? 流通業(yè)對貯運過程品質(zhì)的變化承擔責任。 質(zhì)量是更寬更泛的概念：技術標準質(zhì)量、感官嗜好質(zhì)量、衛(wèi)生安全質(zhì)量等等 安全是社會公眾更關切注目的概念 需要特別區(qū)分的幾對相關概念 ? 生產(chǎn)的安全性、 ? 流通的安全性 ? 消費的安全性 ? 安全食品與食品安全 安全不僅僅是污染與殘留 政府食品安全工程 （１）食品藥品放心工程（ＦＤＡ） ? Ａ、源頭污染（農(nóng)殘與獸殘） ? Ｂ、市場準入（產(chǎn)品許可） ? Ｃ、假冒偽劣（生產(chǎn)許可） ? Ｄ、消費環(huán)節(jié)（學校食堂與餐飲業(yè)） ? 糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品 ? － 更多的生鮮食品 （２） “ＱＳ” 食品商品質(zhì)量安全標志（質(zhì)檢總局） ? 米、面、油、醬、醋＋肉制品、乳制品、飲料、
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