豬產(chǎn)品圖片、知識了解-展示頁
2025-01-24 22:58本頁面
【正文】 三、 感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在 04℃ 的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。發(fā)達(dá)國家早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中， 冷鮮肉已占到 90％左右。但肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中體積增加 9%，在解凍時，由于細(xì)胞壁被凍裂，造成富有營養(yǎng)的汁液滲出流失，肉的色香味有所下降。 ~ 23176。另一方面處在僵直期的肉質(zhì)變硬，汁液減少，口感不好，不易咀嚼和消化吸收。 40176。新程金鑼 豬產(chǎn)品知識學(xué)習(xí) 健康無病的活豬 分割順序 ?淋浴 → 麻電 → 放血 → 去頭蹄→ 去毛 → 開膛 → 去內(nèi)臟 → 劈半（預(yù)冷） → 細(xì)分割 → 包裝→ 發(fā)
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