發(fā)酵劑的制備-展示頁(yè)
2025-01-24 13:34本頁(yè)面
【正文】 法國(guó)羅地亞 DVI一次性酸奶菌種 EZAL菌種 成份 適用范圍 發(fā)酵技術(shù)指標(biāo)（建議） 每 100公升奶的添加量 （ 直接投入發(fā)酵罐 ） 溫度 時(shí)間 （ 小時(shí) ） 建議終點(diǎn) pH 粘稠度 MYE95/96 ST+LB 攪拌型 /凝固型 43℃ 6 ++++ 4U MY900/905 ST+LB 攪拌型 /凝固型 43℃ +++ 4U MY800 ST+LB+LL 攪拌型 /凝固型 43℃ +++ 4U MY105 ST+LB 乳飲料 43℃ 5 ++ 4U TM111 ST+LB 乳飲料 43℃ 4 + 4U MYBIO2 ST+B+LA+LB 攪拌型 /凝固型 40℃ 6 ++++ 5U TA040 ST 復(fù)配使用增稠 43℃ 5 ++ 12U LB340 LB 復(fù)配使用增香增酸 43℃ ++ 12U ST=Stretococcus(嗜熱鏈球菌 ) B=Bifidobacterium(雙歧桿菌 ) LL=Lactobacillus lactis（ 乳酸乳桿菌 ） LB=Lactobacillus bulgaricus(保加利亞乳桿菌 ) LA=Lactobacillus acidophilus(真正 A1型嗜酸乳桿菌 ) MYE900 嗜熱鏈球菌 +保加利亞乳桿菌 M Y 900 ac i d i fi c ati on k i n e ti c s S u b s tr at: U H T mi l k + 3% P L E (14 % ) tr e ate d 10 mi n at 90176。 菌種的選擇 根據(jù)所要生產(chǎn)的發(fā)酵乳制品選擇合適的菌種 組織狀態(tài)， 風(fēng)味 粘稠度 一些重要的發(fā)酵劑菌種的特性 特性 嗜熱鏈球菌 保加利亞乳桿菌 形狀 細(xì)胞呈橢圓狀，直徑 ~ ，為雙鏈或長(zhǎng)鏈壯，在酸性介質(zhì)和高溫下生長(zhǎng)呈長(zhǎng)鏈狀。發(fā)酵的結(jié)果，細(xì)菌產(chǎn)生一些能賦予產(chǎn)品特性如酸度（ pH）、 滋味、香味和粘稠度等的物質(zhì)。 1℃ ① ② (135℃ 6S) (5565℃ ) （ 45℃ ) （ 4243℃ ） 菌 種 冷 藏 檢 測(cè) 經(jīng)檢測(cè)合格后投放市場(chǎng) 冷 卻 攪 拌 灌 裝 裝 箱 將料液冷卻到 35℃ 以下 將料液攪拌 20分鐘 此時(shí)的灌注溫度為 ≤20℃ ， 冷藏時(shí)的溫度必須在 2~6℃ 出廠分銷 24℃ （ 15℃ 以下） 加果粒 攪拌型 發(fā)酵 酸奶 的工藝流程 發(fā)酵劑 發(fā)酵劑是指用于制造酸奶，等乳制品的細(xì)菌培養(yǎng)物。原奶檢驗(yàn) 預(yù)處理 理化指標(biāo)： 脂肪 %： ≥ ；蛋白質(zhì) % ： ≥ 2 . 95
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