糧食加工學(xué)--淀粉生產(chǎn)課件-展示頁
2025-01-20 19:30本頁面
【正文】 n Amylose Amylopectin 淀粉是組成單元為葡萄糖的共價化合物 4 主要植物淀粉中直鏈淀粉及支鏈淀粉含量 5 (一 )直鏈淀粉 直鏈淀粉的螺旋型結(jié)構(gòu) 6 (二 )支鏈淀粉 7 支鏈淀粉分子的模式結(jié)構(gòu)圖 8 直鏈淀粉和支鏈淀粉的比較 9 淀粉分子在谷物中是以白色固體淀粉粒（ starch granule）的形式存在的，不同谷物會形成不同結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的淀粉粒。 (三 )豆類淀粉原料： 主要有綠豆、豌豆和蠶豆等。1 第五章 淀粉提取工藝 第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 第二節(jié) 玉米淀粉提取工藝 第三節(jié) 薯類淀粉提取工藝 第四節(jié) 小麥淀粉提取工藝 第五節(jié) 豆類淀粉提取工藝 2 第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 一、植物淀粉原料的種類 (一 )薯類淀粉原料： 主要有馬鈴薯、甘薯、木薯等。 (二 )谷物淀粉原料：有玉米、稻米、小麥、谷子、高粱、大麥、青稞等。 (四 )其它淀粉原料： 如藕、百合、山藥、葛根、芭蕉芋、魔芋等。 各種谷物淀粉粒的結(jié)構(gòu) 三、淀粉粒的結(jié)構(gòu) (一 )淀粉粒形態(tài)和大小 小麥 大麥 稻米 玉米 稻米 10 Ad：土豆 7：燕麥淀粉粒 8：粟 9：小麥 10：玉米淀粉粒 1
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