中國飲食民俗與禮儀-展示頁
2025-01-20 09:25本頁面
【正文】 肉泡饃 涮羊肉 維吾爾：居于新疆，從事農(nóng)業(yè)和一定的蓄牧業(yè)。著名菜品： 涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉串、羊筋菜、牛肉泡饃、羊肉泡饃 等。甘肅、青海的回族以玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。 日食三餐，各地的回民飲食品及加工等有一定的差異。 禁食豬、馬、驢、騾、狗、動物血、自死動物，一切形象丑惡的飛禽走獸。喜豪飲奶酒、馬奶酒。飲品主要是 茶和酒 。牛肉多在冬季食用，以清燉、紅燒、煮湯為主。肉類食物主要是牛、綿羊，其次是山羊、駱駝、少量馬、獰獵的黃羊。食用最多的是牛奶，其次是羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶等，奶制品有酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等被視為上乘的珍品。 ? 一日三餐均離不開奶與肉。 朝鮮族 ? 蒙古族： 內(nèi)蒙、少數(shù)居新疆、青海、甘肅和東三省。狗肉火鍋，常見咸菜有醬牛肉蘿卜塊、醬腌小辣椒、醬腌紫蘇葉、咸辣桔梗等。冷面、打糕等也是其常見品種。日常主食是稻米，麥面等。 朝鮮族： 居住在東三省、 吉林延邊、地處 北方著名的水稻 之鄉(xiāng)，形成以稻 米為主食，以豬 、牛、雞、魚為 主要肉食的習(xí)慣。 ? 一日三餐，主食是高梁、 ? 小米、玉米，間有麥面、 ? 稻米，呈黏、涼、甜的特點。 ? 二、少數(shù)民族日常食俗 ? 滿族 :982萬人 ,住在東三省、河北、內(nèi)蒙，最早以游獵和采集為生，戰(zhàn)國時開始種五谷，南北朝時開始飼養(yǎng)家畜。 ? 使用的餐具常是 一具多用 ，如筷子、刀、菜刀、鍋等。 ? 漢族早在商周時代就進入農(nóng)耕時代，儒家思想也極力提倡群化觀念，注重整體思維，崇尚群體利益和作用，強調(diào)“和”為貴，并放到飲食生活中。 費孝通《鄉(xiāng)土本色》 ： ? “游牧的人可以逐水草而居，飄忽不定；做工業(yè)的人可以擇地而居，遷移無礙；而種地的人卻搬不動地，長在土里的莊稼行動不得，侍候莊稼的老農(nóng)也因之像是半個身子插入了土里，土氣是因為不流動而產(chǎn)生的。 香型分為 濃香型、清香型、醬香型、米香型 4種，還有 特色香型 的藥香型、豇香型、芝麻香型等，常用“春”命名，也用“曲”“液”“酩”“醇”“津”“霞”。人們用酒來成就禮儀，用酒來消憂解愁，視酒為神奇、刺激且能催人幻想、美化生活、激發(fā)靈感的魔術(shù)佳品。常用飲品是茶和白酒。中國 56個民族各有自己比較獨特的日常習(xí)俗 。分 日常食俗、節(jié)日食俗、生婚壽喪食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。禮儀大多指為表示某種情感而舉行的儀式。”唐穎達 《漢書、地理志》 中認(rèn)為風(fēng)與俗對立使用， 風(fēng)指自然條件不同所形成的習(xí)尚，俗是指社會環(huán)境不同所形成的習(xí)尚； 如果二者分開使用則意義相通。? 民俗即民間風(fēng)俗 :廣大民眾在長期歷史發(fā)展過程中相沿的 ,積久而成的行為傳承和風(fēng)尚。 ? 《詩經(jīng)》 言：“美教化，移風(fēng)俗。所以，民俗是在一定自然條件和社會條件下形成的，并且隨二者的變化而變化、具有極強的地域性、社會性、民族性、傳承性。 ? 飲食民俗即民間飲食風(fēng)俗，又稱食俗 ，是民眾從古到今在飲食品的生產(chǎn)與消費過程中形成的行為傳承和風(fēng)尚。 第一節(jié) 中國的日常食俗 ? 日常食俗是指廣大民眾在平時的飲食生活中形成的行為傳承和風(fēng)尚，基本上反映出一個國家或民族的主要飲食品種、飲食制度及進餐工具與方式等。 ? 一、漢族的日常食俗 ? 1 、漢族的主要飲食品種 ? 日常三餐以植物為主，動物為輔，大多一日三餐?；静桀愑?綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶，再加工茶有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 等。李白有詩云： “但得酒中趣、勿為醒者言”。 ? 漢族的進餐方式與工具 ? 早期為分餐，后逐漸演變成最終固定為合餐?！? ? 以農(nóng)業(yè)為主的社會必須處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)才能發(fā)展，聚族而居的生活方式，互相幫助，易形成集體活動的群體觀念，推崇群體的意志、力量和作用，而忽視個人的一切。商周之時，由于只有矮小的幾案放食物，只能分餐而食；隋唐之際，高大的桌椅出現(xiàn)后，變?yōu)楹喜头绞剑娙藝谝蛔?，共同享用一桌飯菜，氣氛熱烈，相互謙讓，笑聲陣陣，圍桌合餐象征著團圓、統(tǒng)一與和諧。菜刀既可用來切、片、排、剞，也可用赤剁、砍、砸、捶；所切割的形狀繁多，有絲、丁、片、條、粒、茸等多種形態(tài)，而同一形態(tài)有不同品種，如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、指甲片、柳葉片、月牙片、燈影片等 10余種。明朝后，滿族先民女真人南遷，定居于東三省，從事農(nóng)業(yè)，基本形成了以雜糧為主食、豬肉為主要肉食的飲食習(xí)慣。 ? 常見品種：酸湯子、水飯、 ? 餑餑、小米飯、豆包等。 ? 曾有一日四餐的習(xí)慣，一些農(nóng)村現(xiàn)在還有晚上勞動后加餐的習(xí)慣。善做米飯，能做出質(zhì)地不同的多種層次如雙層米飯、多層米飯等。副食方面喜歡狗肉、咸菜、泡菜等，風(fēng)味特點 麻辣香 。泡菜制作精細(xì)，是評價主婦烹飪水平的標(biāo)志。畜牧業(yè)歷史悠久，出產(chǎn)的牛、羊、馬、駱駝遠近聞名，形成了以肉食、奶制品為主食的飲食習(xí)慣。奶制品蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純潔的食物，即“ 白食 ”。肉類制品“烏蘭伊得”，“ 紅食 ”。羊肉一年四季均可食，方法是烤、煮、炸、炒等，著名品種有烤全羊、烤羊腿、手把羊肉、大炸羊等。用炒米做“崩”，加羊油、紅棗、糖等拌勻，捏成小塊、當(dāng)作飯吃。奶茶最具特色，用茶、鮮奶、鹽等制成，有時加黃油、奶皮子、炒米及植物果實、花葉等。 烤羊腿 ? 手把羊肉 ? 烤全羊 回族 : 居于寧夏、甘肅、青海、 新疆等，信伊斯蘭教。動物需經(jīng)阿訇誦經(jīng)后方可屠宰食用。寧夏回族以米、面為日常主食，喜食面片、面條、或在面片、面條中加米飯、熟肉丁、菜丁等。喜食牛羊肉，方法是烤、炸、爆、燴、炒、煎等。不飲酒，重茶，有 奶茶、油茶、茯磚茶、綠茶、八寶茶 （綠茶、冰糖、枸杞、紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、芝麻
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