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正文內(nèi)容

廚房良好衛(wèi)生規(guī)范-展示頁

2025-01-05 07:56本頁面
  

【正文】 砧板、刀具不得 相混交叉使用。 ? 儲存於 專門儲存場所。 13 (三)砧板、刀具、抹布管理 ? 砧板、刀具、抹布等若使用不當或衛(wèi)生不好,很容易引起食品間交叉污染 ,甚至引發(fā)食品中毒。 ? 墊底籃:使用 矮的塑膠籃 裝盛。 ? 熟食:以不銹鋼容器、及免洗用具裝盛。 12 (二)容器分類管理 色籃管理規(guī)則範例 ? 生鮮肉品、海鮮:以 黃色塑膠籃 裝盛。 二、 設(shè)備與用具之清洗衛(wèi)生 11 (一)調(diào)理用器械、用具及器皿的管理 ? 常使用的器皿、器具、容器的材質(zhì)有木質(zhì)製、金屬製、塑膠製、陶瓷類等製品。 ? 用於製造、加工、調(diào)配、包裝等之設(shè)備與用具,使用前應(yīng)確認清潔,使用後應(yīng)清洗乾淨,已清洗與消毒過之設(shè)備和用具,應(yīng)避免再受污染。 9 (七 )凡設(shè)有更衣室者,應(yīng)與食 品作業(yè)場所做有效隔離, 工作人員並應(yīng)擁有 個人存 放衣物之箱櫃 。必要時,應(yīng)設(shè)置適當?shù)南驹O(shè)施。 5. 飲用水與非飲用水之管路系統(tǒng)應(yīng)完全分離,出水口並應(yīng)明顯區(qū)分。 3. 使用地下水源者,其 水源 應(yīng)與 化糞池、廢棄物 堆積場所 等污染源保持至少 十五公尺以上之距 離 。 7 (五 ) 用水應(yīng)符合下列規(guī)定: 1. 凡與食品直接接觸及清洗食品設(shè)備與用具之用 水及冰塊應(yīng)符合 飲用水水質(zhì)標準 。 3. 廁所應(yīng)保持整潔,不得有不良氣味。 6 (四 )廁所應(yīng)符合下列規(guī)定: 1. 廁所之設(shè)置地點應(yīng)防止污染水源。且應(yīng)有良 好之通風、採光及防止病媒侵入或有害 微生物污染之設(shè)施。 ? 10. 蓄水池:蓄水池(塔、槽)應(yīng)保持清潔,每年至少 清理一次並做成紀錄,以備查考。 ? 8. 場所區(qū)隔:凡清潔度要求不同之場所,應(yīng)加以有效區(qū)隔 及管理。 4 (二)食品作業(yè)場所建築與設(shè)施(續(xù)) ? 6. 通風:應(yīng)通風良好,無不良氣味,通風口應(yīng)保持清潔。使用之光源應(yīng)不致於改變食品之顏色。 4. 排水系統(tǒng):排水系統(tǒng)應(yīng)完整暢通, 不得有異味 ,排水溝應(yīng)有攔截固體廢棄物之設(shè)施,並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入之設(shè)施。 2. 樓板或天花板:應(yīng)保持清潔,不得有長黴、成片剝落、積塵、納垢等情形發(fā)生, 食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象 。 3. 禽畜、寵物等應(yīng)予管制,並有適當?shù)拇胧┮员? 免污染食品。廚房良好衛(wèi)生規(guī)範 1 廚房衛(wèi)生管理內(nèi)容 ? 一、建築與設(shè)施 ? 二、設(shè)備與器具之清洗衛(wèi)生 ? 三、從業(yè)人員衛(wèi)生管理 ? 四、清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)與用具管理 ? 五、廢棄物處理(含蟲鼠害管制) 2 廚房良好衛(wèi)生規(guī)範 ? 一、食品業(yè)者建築與設(shè)施 ? (一 )食品作業(yè)場所外四周環(huán)境應(yīng)符合下列規(guī)定: 1. 地面應(yīng)隨時清掃、保持清潔,不得有塵土飛揚。 2. 排水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清理,保持暢通,不得有異味。 3 (二 )食品作業(yè)場所建築與設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定: 1. 牆壁、支柱與地面:應(yīng)保持清潔,不得有納垢、侵蝕或積水。 3. 出入口、門窗、通風口及其他 孔道 :應(yīng)保持清潔,並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入設(shè)施 。 5. 照明設(shè)施:光線應(yīng)達到在 一百米燭光以上 , 工作臺面或調(diào)理臺面應(yīng)保持在二百米燭光以上 。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔,以避免污染食品。 ? 7. 配管:配管外表應(yīng)保持清潔,並應(yīng)定期清掃或清潔。 ? 9. 病媒防治:不得發(fā)現(xiàn)有病媒,或其出沒之痕跡,並應(yīng) 實施有效之病媒防治措施。 5 (三 ) 凡設(shè)有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室者,應(yīng)符合下列規(guī)定: ? 1. 應(yīng)與食品作業(yè)場所有效隔離。 ? 2. 應(yīng)有專人負責管理,並經(jīng)常保持清潔 。 2. 廁所不得正面開向食品作業(yè)場所,但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。 4. 應(yīng)於明顯處標示『如廁後應(yīng)洗手』之字樣。 2. 應(yīng)有足夠之水量及供水
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