第六章啤酒過濾-展示頁
2025-01-04 09:40本頁面
【正文】 ◆ 過濾機分類◆ 無菌過濾第一節(jié) 過濾理論 一、啤酒中的懸浮物被過濾介質(zhì)阻留分離出來，共有三種分離效應(yīng)◆ 1. 篩分或表面效應(yīng)（阻擋作用） 啤酒中的大顆粒不能穿過過濾介質(zhì)的孔隙而被截留于不斷增厚的濾層表面。? 啤酒過濾是一種物理分離過程，是啤酒生產(chǎn)過程中非常重要的生產(chǎn)工序。第六章 啤酒過濾? 經(jīng)過發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物等沉積于貯酒罐底部，少量仍懸浮于酒液中，這些物質(zhì)在以后的貯存期間會從啤酒中析出，導(dǎo)致啤酒混濁。所以，必須經(jīng)過過濾工序，將其除去。通過過濾后，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富有吸引力；同時，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。隨著過濾的進行，過濾精度也越來越高，但流量卻越來越小。濾網(wǎng)過濾和薄膜過濾均屬此類。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液體中的顆粒截留下來。深層效應(yīng)過濾適用于各種硬、軟纖維雜質(zhì)的過濾◆ 由于機械效應(yīng)使具有一定粒度的顆粒物質(zhì)被截留下來，因此，孔隙會不斷被堵塞，導(dǎo)致過濾機的過濾性能不斷下降。這種吸附效應(yīng)是由于過濾材料和啤酒中的顆粒具有不同的電荷而引起的。因此，過濾后啤酒的色澤和口味要比過濾前稍淡一些。 二、過濾材料和介質(zhì)（一）過濾材料的種類◆ 1. 金屬過濾篩或紡織物。紡織編織物是近幾年才出現(xiàn)的一種材料，但由于它不好滅菌，所以在啤酒過濾中采用較少，它主要用于麥汁壓濾機；金屬編織物的清洗和滅菌效果要好一些，所以應(yīng)用較廣泛。 過濾板可用纖維、棉花、硅藻土、珍珠巖、玻璃纖維和其它材料制成?！? 3. 膜材料。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纖維及其它材料。膜的制作主要有浸漬、噴灑或涂層等方法。 不同材料膜的放大圖（ 3放大 1000倍， 4放大 10000倍） 1 2 3 41－纖維素 酯膜 2－聚乙烯二氟化物膜 3－聚磺酰膜 4－聚磺酰膜（二）過濾助劑◆ 過濾介質(zhì)一般為粉狀物，它們被涂附于過濾機的支撐材料之上。有的是用編織物制成的，有的是用不同材料制成的板?！?啤酒廠所用過濾介質(zhì)主要有硅藻土和珍珠巖兩種。◆ 用于啤酒過濾的硅藻土分很多種，主要以粒度來區(qū)分，即細土、中細土、中粗土、粗土等，各個硅藻土生產(chǎn)廠分別對這些土有自己的規(guī)格、型號，啤酒工廠在購買硅藻土?xí)r，可根據(jù)自己的需要進行選擇。顆粒越細，則酒液被過濾得越清亮，但過濾速度也越慢。硅藻土珍珠巖微觀圖圖 6—4 硅藻土（放大 1000倍） 圖 6—5 珍珠巖（放大 1000倍）2. 珍珠巖◆ 珍珠巖是一種由火山爆發(fā)出的火山灰作用形成的非晶形礦物巖，為熔融的鉀、鈉、鋁硅酸鹽，具有很強的化學(xué)惰性。◆ 珍珠巖是質(zhì)量很輕、顆粒松散的粉末，體積、質(zhì)量比硅藻土小，質(zhì)量要比硅藻土小 20～ 40％，滲透性優(yōu)于硅藻土，所以，它是一種很好的過濾介質(zhì)。 多種過濾機的綜合應(yīng)用效果對比生物可靠性口味 質(zhì)量 成本純 生啤酒心理接受程度備 注硅藻土 過濾 機 +巴斯德 殺 菌 +++ － － － 口味 穩(wěn) 定性差硅藻土 過濾 機 +高溫瞬 時殺 菌 ++ ++ +++ + 溶解氧 mg/L硅藻土 過濾 機 +巴斯德 殺 菌50℃ ++（ +） ++ － + 生 產(chǎn) 成本高硅藻土 過濾 機 +紙 板 過濾 +膜過濾 +（ +） ++ + +++有 時 出 現(xiàn) 泡沫問題硅藻土 過濾 機 +深 層 (超微 )過濾+膜 過濾++ +++ ++ +++硅藻土 過濾 機 +紙 板 過濾 +膜過濾 +無菌灌裝 (用蒸汽 滅 菌 ) ++（ +） +++++（+） +++人 員 素
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