20xx年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪-展示頁
2024-09-08 11:33本頁面
【正文】 盛器餐具等不得帶任何標識，由參賽者在盤底作記號．以便賽后認領。送評的主菜以十人量為準，另備兩人量的品嘗碟。菜品飾物須在場內擺放在盛器中，不喧賓奪主。所帶配料進場前均須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。比賽要求：（1)作品應表現刀工技術和烹調技巧，色、香、味、形、質、養(yǎng)俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用化、大眾化，體現創(chuàng)新意識。（2）草魚一條（1000克一1500克，非解凍新鮮草魚）。比賽時間為70分鐘。比賽時間為25分鐘。配料現場統(tǒng)一提供，選手不得自帶。比賽菜品為滑炒雞絲。成型標準：刀距相等，深度到位，角度適當，自然拉開長度約為18厘米，無斷裂。四、比賽內容及相關要求（一）中餐熱菜 1．基本功比賽內容為花刀（蘭花刀）。根據比賽項目按代表隊設立展臺，展示各代表隊參賽作品。大賽為獲得一等獎選手的指導教師（只限1人）設置優(yōu)秀指導教師獎。競賽項目設一、二、三等獎和優(yōu)秀獎。其中，中餐熱菜和中餐面點兩項比賽由基本功比賽、規(guī)定品種比賽和自選品種比賽三部分組成。2011年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪技能大賽競賽規(guī)程一、大賽名稱2011年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪技能大賽二、大賽地點績溪縣職業(yè)教育中心三、比賽項目設置及獎項（一）比賽項目。中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕。（二）獎項設置。一等獎按參賽選手人數的10%設置，二等獎按參賽選手人數的20%設置，三等獎按參賽選手人數的30%設置，優(yōu)秀獎若干名。（三）大賽作品展示。比賽期間，評委將對部分參賽作品進行復審，各參賽隊不得自行拆除展臺?，F場提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長度約10厘米，切成蓑衣花刀（蘭花刀）。比賽時間為5分鐘。現場提供給每位選手雞脯肉350克，凈料不低于250克。現場提供9時平盤。當場抽取菜肴主料，現場提供常用配料。場內提供主料為：（1）牛通脊約750克。（3）內脂豆腐三盒（每盒約400克)。（2）可自備配料，但必須在現場加工成型。（3)用于美化菜肴用的各種飾物，須經現場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場。(4）每個熱菜只限制作一次。（5）賽場提供熱菜餐具（1216時圓盤、腰盤或方盤、湯碗、湯盤等，所提供餐具參照餐飲企業(yè)常用的規(guī)格和品種），賽場還提供常規(guī)設備、工具【如爐灶、蒸爐（柜、籠）、炒鍋、墩、板等］、常用調料，除此以外的特殊工具、特殊調味料均由參賽者自備。（二）中餐面點1．基本功比賽內容為水調面團、分劑子
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