廚房安全生產(chǎn)管理論文-展示頁(yè)
2024-11-25 11:20本頁(yè)面
【正文】 及防塵和其他防污染措施。 廚房安全生產(chǎn)管理制度 一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求 保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。廚房安全生產(chǎn)管理論文 由于種種原因，廚房生產(chǎn)到銷售過程中的不安全因素時(shí)常存在。因此，管理者要正視廚房工作的特點(diǎn)，在容易出問題的崗位、場(chǎng)所利用標(biāo)語(yǔ)、警示的同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高安全防范意識(shí)，并對(duì)癥采取切實(shí)有效的措施，加以預(yù)防。 廚房?jī)?nèi)必須杜絕 四害 廚房?jī)?nèi)的各種用電設(shè)備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音 廚房的設(shè)備必須保持干凈整潔及定期清洗 廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守 廚房個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓(xùn)合格證 二、廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度 熱廚區(qū)域： (1)爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常 (2)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)及運(yùn)水煙罩要定期清洗，不得有油垢 (3)各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時(shí)沖水及更換 (4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理 (5)定時(shí)定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質(zhì)餐料 (6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆 放 切配區(qū)域： (1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài) (2)雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng) (3)生熟食品必須嚴(yán)格分開儲(chǔ)存 (4)必須定時(shí)定期清理存放蔬菜及肉類的區(qū)域 (5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無
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