酒吧管理制度及管理精萃-展示頁
2024-08-31 23:30本頁面
【正文】 r4 i3 w3 l清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常． % j( m/ q! g( {! k8 N: c1 } B6 c$ q) n5 19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）?！ぷ髁鞒獭? U% ?amp。( E3 v) R* j/ \$ D f1 C% u7 d% Q V* O: f9 _ 督導(dǎo)員工并對吧員在工作中遇到的問題及時解決糾正。8負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。7檢查每日報表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。6 f. f* b。檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報處理。5檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。4e* [! V% z2 l G Y負(fù)責(zé)本部門的工作會議及員工培訓(xùn)。3負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。2具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。1下 h9 y% E l% y/ `: \+ r, U6 R) {0 n6 G 并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測39。9 x j. R! {( M) \39。前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。8 amp。 39。 T0 mamp。出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。5隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。4T W m e, [ Z S q7 N 39。 H ! ?( F% R39。$ Q. W( P3 D: v?！獚徫宦氊?zé)——% Z, }/ n$ X5 }8 s27 ~4 ^ f3 L39。8 _( m \ Y% V。做好每日銷售報表。7 }( n1 H$ r/ x4 O8 h% N 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。4 Y0 ~* o1 _: c。S: K. A \6 I5 j$ F: m. 9 h$）) ~5 m1 R8 t \1 s) l$ F0 K5 q （直接上級：吧臺經(jīng)理調(diào)酒師A酒吧管理制度及管理精萃1在吧臺經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項工作。2全面負(fù)責(zé)吧臺的各項監(jiān)督檢查。3掌握各項設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識。 l/ 3 c, _1 q4 z+ F8 G! A 5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。 9 O1 R. Z39。 V 8在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進(jìn)行雞尾酒促銷。 zamp。9每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。10 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。B吧員（直接上級；吧臺經(jīng)理）* x ? s( t9 [ K p+ f F% 8 D% K: [ o: g 1在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 A2 uF% t) f2 Q。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。 l`( d( l。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方* w1 T n D) T [) p!式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 $ F( {+ K3 n M8 h amp。 M. I _。 6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人5 L$ p2 Y% 6 l. Q. g信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 amp。 U I3 s6 J* z$ ?5 V3 d$ v9 A提出第二天的酒水申購數(shù)量。 % z) OBamp。c酒水部經(jīng)理（直接上級：常務(wù)副總經(jīng)理）( Z* r2 ]8 u, 級：調(diào)酒師、 吧員: j y6 F* x$ ^ 9 d5 D1 Q0 ? o* J+ |* H* S { amp。 4 Z. _4 x7 }. ` _9 N $ y6 q) H1 k R3 ~39。 N 4 P5 a2 C8T p 。9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務(wù)。 e+ ~% P9 d! e4 x+ % j b 4 W9 G1 M% H+ W$ H39。 ) B 更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點(diǎn)參加班前會． . [ c2 o) Z: W% i5 S 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生． 7 r4 C5 L [ r) `2 `39。 \ 照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 o+ n( } 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累9 |. I W( R7 _2 B/ g( A/ L計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）． amp。 amp。 W5 f I: o8 U/ ~`% N 3 q4 V! e9 t0 N$ [* f2 Q39。1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，, F6 J2 T: J Mamp。周日全面打掃、整理． 7 kamp。 q7 Lamp。 ?7 b6 r/ N) ` 1吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)39。 N e( J, s9 g!員按實際出貨。 j: H ]1 u4 v1 C 首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單。 B) r4 i2 `) 7 Q5 [2 H+ \7 {或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄 d8 N$ S% i0 P3 M+ b% t 建立領(lǐng)取記錄。2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。 Z39。3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 S5 N) q) _3 d39。 N 按規(guī)定填寫酒水單。 a。1. 借用酒水 { _7 W$ J9 1 a7 r+ t9 f O 吧臺酒水不外借，違者重罰。2.
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