【正文】 保潔設(shè)施。七、加強自然和機械通風(fēng)，保持場內(nèi)空氣新鮮，保證場內(nèi)溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。五、各臺位桌椅整齊，物品干凈衛(wèi)生，空調(diào)排風(fēng)無塵土、無油污，窗明桌凈。三、外環(huán)境做到隨時清掃、保潔，周圍環(huán)境良好，地面、門窗干凈，門頭、招牌整潔衛(wèi)生。二、成立衛(wèi)生管理機構(gòu)，配備專職（兼職）衛(wèi)生管理人員。五、有專人負責衛(wèi)生管理工作，設(shè)或聘請外人專（兼）職消毒員負責消毒，保潔工作，并做好記錄。對消毒好的公用物品分類存放于保潔柜內(nèi)。二、座位套定期清洗并保持整潔。第二篇：酒吧 KTV 衛(wèi)生管理制度場所衛(wèi)生管理制度目錄文化娛樂場所衛(wèi)生制度；杯具清洗消毒保潔制度；公用物品（用品）清洗消毒保潔制度；場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)管理制度；衛(wèi)生設(shè)施維護保養(yǎng)制度；衛(wèi)生檢查制度；各部門詳細衛(wèi)生要求。按吧店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。防止食品交叉污染。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。第一篇：酒吧衛(wèi)生管理制度《酒吧衛(wèi)生管理制度》一、目的為提高酒吧衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。酒吧食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。（二）預(yù)防細菌性食物中毒措施加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。三、考核凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。一、室內(nèi)外環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。三、設(shè)消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設(shè)施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。四、每天工作結(jié)束后，應(yīng)用紫外線燈或滅菌燈對室內(nèi)進行空氣消毒10~15分鐘。一、加強場內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，為顧客提供一個安全衛(wèi)生舒適的場所。加強對本單位衛(wèi)生管理和督促檢查，建立衛(wèi)生考評制度。四、內(nèi)環(huán)境各區(qū)域落實專人清掃，做到門廳、過道、墻壁干凈，地面無雜物、無痰跡。六、嚴格消毒制度，日常使用杯具、和廚房餐具要堅持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛(wèi)生的物品。八、衛(wèi)生間、廁所、盥洗室，隨時進行刷洗清掃，地面無積水、便池無積便、無尿垢，定期進行消毒。二、配備足夠數(shù)量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉(zhuǎn)使用和嚴格清洗消毒。采取浸泡清洗干凈。電子消毒柜消毒30分鐘。四、保潔時間較長的杯具、餐具，必須再次進行清洗消毒后，方可供客人使