【摘要】第一篇：社會餐飲的可持續(xù)發(fā)展之路 社會餐飲的可持續(xù)發(fā)展之路 所謂社會餐飲是對那些專門從事食品飲料銷售的餐館、酒樓的統(tǒng)稱。這些餐館、酒樓規(guī)模大小不一，小到十幾、幾十平方米，大到數(shù)千甚至上萬平方米。經(jīng)...
2024-11-09 07:57
【摘要】菜品研發(fā)流程一、成立專業(yè)的研發(fā)中心，各廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。二、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計(jì)劃書》。三、相關(guān)部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備：1、信息輸入：a、市場調(diào)研。b、顧客反饋信息。c、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀分析消費(fèi)者價(jià)值觀，消費(fèi)觀念分析。d、大阪燒、廣島燒、鐵板菜肴發(fā)展的主流和發(fā)展方向等。2、資源輸入：a、專職研發(fā)人員。b
2024-08-24 16:48
【摘要】香港和盛國際餐飲集團(tuán)（中國）有限公司食品研發(fā)中心1/24菜品工藝手冊菜品名稱東坡小排菜系川菜適宜季節(jié)四季菜品特色干香微辣份數(shù)30份分類名稱數(shù)量單價(jià)成本名稱數(shù)量單價(jià)成
2024-11-19 17:15
【摘要】中華美食：魯菜（魯菜海鮮系，五星餐廳）五四廣場店匯泉王朝店電話：83860098、83870098、83880098電話：82891819、82999888轉(zhuǎn)接3888地址：澳門三路17號地址：南海路9號（魯菜海鮮
2025-06-28 13:21
【摘要】社會餐飲行業(yè)的學(xué)習(xí)實(shí)踐報(bào)告我于元月九號，在XXXXXXXX的一個(gè)飯店進(jìn)行學(xué)習(xí)?，F(xiàn)將此次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)情況報(bào)告于下：據(jù)我了解中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭
2025-01-27 22:55
【摘要】西西式式餐餐飲飲店店開開業(yè)業(yè)指指導(dǎo)導(dǎo)手手冊冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心前言黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，鼓勵(lì)更多勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，
2025-05-25 14:52
【摘要】大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書西式餐飲店計(jì)劃你的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)是？前天我們畢業(yè)，開心昨天我去應(yīng)聘，郁悶今天我沒工作？失望悖論：讓找不到工作的人去創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會！創(chuàng)業(yè)前必須想明白一件事創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)在哪里？巴菲特說：只有在潮退的時(shí)候，你才知道誰在裸泳。
2025-01-27 21:35
【摘要】酒店菜品供應(yīng)合同 酒店菜品供應(yīng)合同 酒店菜品供應(yīng)合同甲方（訂購方）： 法定代表人： 乙方（供應(yīng)方）： 法定代表人： 上述雙方經(jīng)平等自愿協(xié)商，簽訂本合同以共同遵守。 一、供貨范圍包括但不...
2024-12-16 22:48
【摘要】菜品創(chuàng)新,,第一講菜品創(chuàng)新的必要性與創(chuàng)新定位,創(chuàng)新的三點(diǎn)要求；為什么要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新？如何定位本店菜品？,創(chuàng)新的三點(diǎn)要求,在競爭激烈的市場中，烹調(diào)技能從特長轉(zhuǎn)換成了職業(yè)基礎(chǔ)，創(chuàng)新才是廚師職業(yè)得以強(qiáng)化和長...
2024-11-19 22:16
【摘要】菜品推銷技巧餐廳服務(wù)員對菜品進(jìn)行有效推銷，是一線服務(wù)員的一項(xiàng)基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現(xiàn)餐飲企業(yè)的企業(yè)文化。服務(wù)員在推銷時(shí)可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。菜肴推銷是餐飲活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，也是餐飲經(jīng)營者與食客的公關(guān)過程。在就餐活動(dòng)中，點(diǎn)菜人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食客的心理，對不
2025-03-16 12:41
【摘要】第一篇：餐飲傳菜工作流程 傳菜部工作流程 為規(guī)范本部門正常工作 正常班工作流程安排如下： 1．9：30準(zhǔn)時(shí)參加到例會、上崗，提前15分鐘換好工裝，檢查好自己的儀容儀表（吃早餐的員工必須前一天晚...
2024-11-09 23:57
【摘要】一．西式快餐的管理在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾?。西式快餐提出的目?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（Q），快速友善的服務(wù)（S），清潔衛(wèi)生（C）的用餐環(huán)境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。Q．S．C．V．產(chǎn)品質(zhì)
2025-04-18 08:30
【摘要】《圖解國際禮儀》第六章餐飲宴會禮儀6-1中餐禮儀(1)6-2中餐禮儀(2)6-3中餐禮儀(3)6-4西餐禮儀6-5西餐禮儀─上菜順序6-6西餐禮儀─酒的禮儀6-7西餐禮儀─各式酒杯持用方式及餐點(diǎn)搭配6-8西餐禮儀─用餐禮儀6-9西餐禮儀─席次安排《圖解國
2024-10-29 12:07
【摘要】品名出品器具出品份量出品率進(jìn)價(jià)售價(jià)毛利率涮食時(shí)間雞腎150g90%2?分鐘以上驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)實(shí)體飽滿有彈性，表面光滑有光澤、個(gè)體均勻不破皮，顏色肉紅無異味，盡量少用水泡保管。極品鵝腸1?根95%8-15?秒驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)新鮮，色澤金黃帶紅，肉質(zhì)厚有彈性，腸內(nèi)有粘液，腸外有
2025-07-24 06:30
【摘要】墩子菜品量化標(biāo)準(zhǔn)菜名主料輔料調(diào)料碧綠鄉(xiāng)村鴨烤鴨：1／4只土豆粉：1袋，青椒丁2兩，飄香鴨掌鴨掌：16個(gè)香芹節(jié)：2兩，清水筍：2兩，木耳：2兩，青椒圈：1兩，黑椒格格肉豬頸肉：6兩，青椒?。?兩，紅米椒?。?，干蔥頭：3兩，雞精:1勺(1號勺)雞粉:1∕2勺(1號勺)黑椒汁:(號勺)金絲元貝扇貝：4個(gè)雜果（蘋果、梨
2025-07-23 21:53
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