油脂的基礎(chǔ)知識--展示頁
2024-08-24 15:36本頁面
【正文】 酸的比例合理是食用油營養(yǎng)的基石。 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 高油料作物 原 料 預(yù) 處 理 預(yù) 榨浸 出毛 油 如：花生 芝麻 棕櫚油是純壓榨的油脂 普通油料作物 原 料 預(yù) 處 理 浸 出 毛 油如：玉米、葵花籽 毛油 包括脫膠（酸化）、脫酸（堿煉）等工藝 物理精煉 包括脫色、脫臭、脫蠟等工藝 化學(xué)精煉 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸（ 分子中含 2個及以上的雙鍵脂肪酸，如：亞油酸、亞麻酸） 單不飽和脂肪酸（ 分子中含一個雙鍵：如油酸） 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 “飽和”脂肪酸：其中沒有人體必需的脂肪酸。在保健食品中用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的 DHA 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 ② 按脂肪酸屬性分類 : a、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂； b、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油、茶籽油等； c、多不飽和脂肪酸類油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。 b、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、棕櫚油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物并稱自然界的三大營養(yǎng)成份。 第一部分：油脂基礎(chǔ)知識 第二部分：油品介紹 第三部分：油脂檢測指標(biāo)與分析 第四部分：油脂國標(biāo) 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 油脂的概念： 油脂是從天然生物體內(nèi)提取出來的有機物的總稱。其主要成分為脂肪酸甘油三酯（簡稱甘三酯）。其中甘油三酯的分子式為： 油脂的概念及分類 油脂對人體的作用 油脂的制取 脂肪酸的分類 食用油脂的常識 甘油（丙三醇） 脂肪酸 組成 甘油三酯 結(jié)構(gòu) R1 R2 R3 CH2OC(CH2)nCH=CHCH=CHCH3 CH2OC(CH2)nCH=CHCH3 CH2OC(CH2)nCH3 ____ O ____ = = O = O
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