生鮮的基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)-展示頁(yè)
2025-01-22 03:58本頁(yè)面
【正文】 . 蛇龜類(lèi)部 其他 其他水產(chǎn) 4. 海藻水產(chǎn)品 冷凍 1 蝦蟹 2. 貝類(lèi) 3. 蛇龜類(lèi)其他水產(chǎn) 4. 海藻部類(lèi) 大類(lèi) 中類(lèi) 小類(lèi)肉類(lèi) 燒 禽類(lèi) 臘 其他 肉類(lèi) 鹵 禽類(lèi) 水 內(nèi)臟 熟 豆制品 葷菜類(lèi) 煲仔 素菜 類(lèi)葷菜類(lèi)食 涼菜 素菜 類(lèi) 肉類(lèi) 煎炸 禽類(lèi) 部 其他類(lèi) 肉類(lèi) 其他 禽類(lèi) 熟食 水產(chǎn)類(lèi) 素菜類(lèi) 主食類(lèi) 生鮮的特性 ? 容易損壞和腐爛，損耗大 ? 有生命的 ? 技術(shù)含量高（制作、鮮度管理等） 影響食品變質(zhì)的三個(gè)因素 ? —— 溫度 ? —— 濕度 ? —— 微生物 如何保存生鮮食品？ ? 低溫是保存食品原有風(fēng)味及品質(zhì)的最佳方法之一，對(duì)于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且易腐壞的魚(yú)、肉、蔬菜、蛋、牛乳等原料或其加工制品，更需以低溫來(lái)維持其品質(zhì)安全。 C以下溫度范圍內(nèi)，我們統(tǒng)稱(chēng)為低溫食品，而依其保存溫度帶可區(qū)分為： ? +10176。 C 冷藏 +2176。 C 冰溫 ? 0176。 C 冷凍 損耗管理 ? 什么是損耗？ ? 發(fā)生損耗的原因 ?
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