【正文】
ABSTRACTMonosodium glutamate，a flavor cooking spices，is generally produced by fermentation. The fermentor，major fermentation production equipment of 30,000 tons of monosodium glutamate was one year，was designed and picked out in this paper. The paper calculated the amount of used steam to sterilize the empty fermentor，size of the fermentor, materiels balance， as well as the other joined equipments. In addition，The fermentation equipment plans were also given in the paper. Key words：Fermentor Monosodium glutamate Design Choice目 錄摘 要 IABSTRACT II1 前言 12 論文設(shè)計理念與方案 33 論文設(shè)計主體 4 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽用量計算 4 發(fā)酵罐體加熱用蒸汽量 4 填充發(fā)酵罐空間所需蒸汽量 4 滅菌過程的熱損失 5 罐壁附著洗滌水升溫所需蒸汽量 5 發(fā)酵罐的設(shè)計與選型 5 發(fā)酵罐的選型 5 生產(chǎn)能力、數(shù)量和容積的確定 5 主要尺寸的計算 6 冷卻面積的確定 7 攪拌器設(shè)計 8 攪拌軸功率的確定 9 設(shè)備結(jié)構(gòu)的工藝設(shè)計 10 豎直蛇管冷卻裝置設(shè)計 10 設(shè)備材料的選擇 14 發(fā)酵罐壁厚的計算 14 接管設(shè)計 154 設(shè)計結(jié)果與討論 17參考文獻 21謝 辭 22211 前言味精，又名為谷氨酸鈉，是烹飪中常用的一種鮮味調(diào)味品。2004年全球的味精市場約為1700000t，其年增長率預(yù)計為4%，2010年已達到2100000t[1]。1909年味精作為商品問世以來已有101年歷史[3]。實際上發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，制造味精是后續(xù)加工完成的。谷氨酸在水中溶解度小，但其鈉鹽溶解度較大[6]。當(dāng)前，我國的味精生產(chǎn)發(fā)酵法占統(tǒng)治地位，而發(fā)酵生產(chǎn)的發(fā)酵罐仍是機械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，即大家常說的通用罐。它主要由罐體、攪拌器、擋板、軸封、空氣分布器、傳動裝置、冷卻管、消泡器、人孔、視鏡等組成[7]。表11 通用發(fā)酵罐的系列尺寸公稱容積罐內(nèi)徑圓柱高封頭高罐體總高封頭容積圓柱部分容積50L320mm640mm105mm850mm52L100L400mm800mm125mm1050mm100L200L500mm1000mm150mm1300mm197L500L700mm1400mm200mm1800mm540L900mm1800mm250mm2300mm1500mm3000mm400mm3800mm10m31800mm3600mm475mm4550mm20m32300mm4600mm615mm5830mm50m33100mm6200mm815mm7830mm100m34000mm8000mm1040mm10080mm100m3200m35000mm10000mm1300mm12600mm197m3不計上封頭的容積全容積攪拌槳直徑攪拌轉(zhuǎn)數(shù)電動機功率攪拌軸直徑冷卻方式112mm470r/min25mm夾套112L123L135mm400r/min25mm夾套218L239L168mm360r/min25mm夾套595L649L245mm265r/min35mm夾套315mm220r/min35mm夾套525mm160r/min50mm夾套630mm145r/min13kW65mm夾套770mm125r/min23kW80mm列管51m31050mm110r/min55kW110mm列管109m3118m3