喵嗚咖啡總體規(guī)劃書(shū)-寵物咖啡-展示頁(yè)
2024-08-20 03:08本頁(yè)面
【正文】 熊桃花（1205030034）一、 背景16世紀(jì)，第一家咖啡館在麥加建立?？Х葟乃幤沸再|(zhì)發(fā)展成為大眾飲料，據(jù)說(shuō)與15世紀(jì)中國(guó)的鄭和下西洋有關(guān)，鄭和傳播的茶文化讓回教徒領(lǐng)悟到，原來(lái)提神飲料也可以成為日常生活用品。如今，喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受。在這些咖啡館中，客人們享受的不是咖啡和其他飲品，而是與生活在館中的貓“溝通”。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。 我們選擇的商鋪地點(diǎn)雖然位處郊區(qū)，但鄰近有多所高校與辦公寫(xiě)字樓，顧客基礎(chǔ)充足，且2015年底將開(kāi)通地鐵1號(hào)線，屆時(shí)交通將更加便利，有利于吸引更多其他地區(qū)的顧客前來(lái)消費(fèi)。 據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告指出，咖啡中一些的成份對(duì)于人體有很多的保健功效（見(jiàn)附錄二）。 近期主題食店十分流行，喵嗚咖啡屋迎合時(shí)下潮流，且貓咪可愛(ài)，此主題對(duì)喜愛(ài)小動(dòng)物的人們頗具吸引力。其中，較大型的連鎖咖啡店有3家，他們分別是星巴克、迪歐、風(fēng)雅老樹(shù),這類(lèi)較為著名的連鎖咖啡廳因?yàn)橹雀摺⒎?wù)到位、面門(mén)較多、資金雄厚，擁有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，絕大多數(shù)咖啡店并沒(méi)有特別的主題，經(jīng)營(yíng)模式單一（如：江西師大瑤湖校區(qū)內(nèi)天揚(yáng)咖啡廳）。在對(duì)江西師大瑤湖校區(qū)附近的咖啡店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，我們不難發(fā)現(xiàn)，這里的市場(chǎng)需求很大。上述8家咖啡店均屬于中小體量自創(chuàng)品牌咖啡店，其中規(guī)模最大的是位處紫陽(yáng)大道169號(hào)山水青國(guó)際大酒店一樓的常春藤咖啡廳；商鋪臨街的咖啡店有3家，師大校園內(nèi)擁有1家。訪問(wèn)結(jié)果表示，大部分受訪者都有光顧咖啡店的習(xí)慣，而且過(guò)半受訪者平均每月至少光顧一次。四、 經(jīng)營(yíng)方案（一）擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開(kāi)單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)擺臺(tái)：擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒）應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè)）居中。迎客：在咖啡廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒(méi)有站在迎賓的位置，見(jiàn)到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑?、谀猩弘p腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直?！I(lǐng)位操作要點(diǎn)：?客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候?qū)Ψ剑?根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置；?富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊；?傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；?如有訂座，問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座；?不能領(lǐng)散客于訂座位子。操作要點(diǎn)：?上水時(shí)只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好！），上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；?操作時(shí)須把托盤(pán)展開(kāi)以免影響客人；? 離開(kāi)時(shí)將托盤(pán)背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。操作要點(diǎn)：?服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)點(diǎn)單），切忌問(wèn)客人“要什么？”；?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品；?點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求；?當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷(xiāo)吧臺(tái)容易出品的飲料。紅單作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)；白單交于吧臺(tái)或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）。③ 單號(hào)“1”開(kāi)始，依次為“2”“3”，但開(kāi)單時(shí)每欄應(yīng)從上往下開(kāi)。⑤ 每欄上方須寫(xiě)清“桌號(hào)”、“服務(wù)生”及“下單時(shí)間”。⑦ 開(kāi)單后每欄的空格由服務(wù)生封單（劃線），收銀完畢后空
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