【正文】 粗獷和豪放，張幅比一般魚皮大，比鱷魚皮略小，是加工高檔日用皮革制品的寶貴原料。通過比較研究發(fā)現(xiàn)，魚皮因鱗片花紋美觀，質(zhì)地細膩而受到人們的喜愛，但魚皮張幅小，纖維強度低，開發(fā)利用前景受到限制。特別是近幾年，從國內(nèi)國際皮展、市場信息及專業(yè)雜志上，都可感受到爬蟲類、飛禽類、海生類皮革開發(fā)的熱浪，且很多產(chǎn)品如鱷魚皮、鴕鳥皮、蛇皮、鴯鹋皮、蜥蜴皮、袋鼠皮等，都已進入人們的生活。這就會為貫徹執(zhí)行黨和國家的“三農(nóng)政策，為農(nóng)民增收作出貢獻。如果將人工繁殖的大鯢加工成高檔皮革制品，如高檔男女皮鞋、高檔女裙、高檔男女式皮具（手袋）等，肯定會受到廣大消費者的歡迎和喜愛。在lg干重大鯢肉中，氨基酸總量、必需氨基酸總量、必需氨基酸占氨基酸總量、EAAI及4種呈鮮味氨基酸(谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸丙氨酸)的含量均高于草魚和鰱魚．與牛蛙基本相當(dāng)。除了亮氨酸含量外其他氨基酸的含量分布與草魚和鰱魚基本上一致。與魚類的有鱗魚草魚．無鱗魚鰱魚．兩棲類牛蛙進行比較，大鯢肉中的水分低于草魚，高于鰱魚、牛蛙；蛋白質(zhì)含量低于草魚、鰱魚、牛蛙；脂肪含量低于鰱魚，高于草魚、牛蛙；灰分低于草魚、鰱魚、牛蛙。二、大鯢的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值大鯢良一般營養(yǎng)成分的含量：大鯢和草魚、鰱魚和牛蛙一般營養(yǎng)成分含量見表1。動物實驗表明, 人工合成的抗氧化劑有一定的毒性和致癌作用, 現(xiàn)在許多學(xué)者致力于開發(fā)天然抗氧化劑,它們的種類可分為維生素、黃酮衍生物、天然多酚類, 有關(guān)這方面的文獻報道較多。目前, 我國使用的抗氧化劑大多數(shù)是合成的, 使用較廣的有丁羥基茴香醚(BHA)、二丁基對甲苯酚(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚 (TBHQ)等 。根據(jù)《中國大鯢肌內(nèi)脂肪酸組成及其抗氧化研究》大鯢肌內(nèi)脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸, 對預(yù)防心腦血管疾病具有良好的作用。 民間常用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽， 燉熟食之， 可治貧血、 痢疾 、肺癆等。用于病后、 產(chǎn)后身體虛弱、 腎虛陰虧、 肺癆咯血、 久痢脫肛等。中醫(yī)認(rèn)為， 大鯢性甘平、 味淡、 有補氣、 養(yǎng)血 、益智 、滋補、 強壯之功能。大鯢的皮膚、 肌肉、 臟器 、骨骼及其分泌物均可入藥。其皮膚分泌的粘液含有多種 “蛙皮素” 具有較強的抗菌作用?！贝篥F為肉食動物 ，其肉細嫩， 味道鮮美， 含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸 、微量元素 。一、大鯢的藥用價值李時珍在《本草綱目》 中有詳細記載：“ 鯢魚， 山海經(jīng)謂之人魚 ，大者名衠， 鯢聲如小兒， 故名。同時大鯢又具較高的營養(yǎng)和藥用價值 。近年來 ，由于濫捕亂殺， 資源日漸匱乏。性情兇猛， 肉食為主 ，五六月間產(chǎn)卵于巖石之上， 隨水漂流孵化 。體表光滑無鱗，但有各種斑紋，布滿粘液。大鯢現(xiàn)屬有尾目中最大的一種，在兩棲動物中要數(shù)它體形最大，全長可達1米及以上，體重最重的可超百斤，而外形有點類似蜥蜴，只是相比之下更肥壯扁平。故大鯢是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物?，F(xiàn)對大鯢的生活現(xiàn)狀，人工飼養(yǎng)，餌料狀況，分布情況以及大鯢的常有病害、種質(zhì)資源和現(xiàn)今對大鯢的保護力度等做了一一介紹關(guān)鍵詞：大鯢，種群，分布，保護，養(yǎng)殖，病害在今年出版的《自然》雜志上刊登了北大教授高克勤與美國學(xué)者合作發(fā)表的關(guān)于最早真螈化石記錄的論文，真螈是兩棲動物綱里面的一個原始類群，在研究兩棲動物起源進化方面有重要意義，此次，高克勤與美國學(xué)者合作，是該類群已知最早的化石記錄。部分已建立的大鯢保護區(qū)經(jīng)費短缺，人員不足，管理不力，狀況不容樂觀。大鯢（上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院）摘要：大鯢（Andrias davidianus ）為我國特有的珍稀兩棲動物，已列入國家二級保護動物名錄，并列入CITES公約附錄中。自20世紀(jì)50年代起，由于過度收購、非法捕殺和棲息地喪失等原因，大鯢種群數(shù)量下降極為嚴(yán)重，湖南、安徽等地的大鯢產(chǎn)量在 20世紀(jì) 50年代至 70年代下降超過80％，分布區(qū)也極度萎縮，形成了12 塊島嶼狀區(qū)域，目前分布于以我國中部山區(qū)的長江流域為主的17個省區(qū)。非法捕捉和棲息地喪失仍是威脅大鯢生存的主要因素，保護管理力度還需進一步加強。發(fā)現(xiàn)的真螈化石可歸為隱鰓螈科，與現(xiàn)生大鯢（因它的叫聲很像幼兒哭聲所以俗稱娃娃魚）有直接親緣關(guān)系。主要分布在長江中上游、珠江中上游及漢水上游的深山峽谷溪流中，由于大鯢生存環(huán)境日益惡化，如人為捕殺、環(huán)境污染等，自然資源嚴(yán)重衰竭，國家將其列為二類保護水生野生動物。大鯢雌雄異體，頭扁寬，口大眼小，皮膚棕黑、光滑濕潤 頭有疣瘤 、四肢短小、指、趾前四后五，具微蹼，大鯢的體色可隨不同的環(huán)境而變化，但一般多呈灰褐色。身體腹面顏色淺淡，喜棲于山間小溪石縫之間陰暗潮濕之地。廣布于貴州、 四川 、湖北、 湖南、 陜西 、河南、 廣西等17個省區(qū) 。 但大鯢在動物發(fā)展進化過程中有極重要的科學(xué)研究意義 。已引起人們的高度重視 ，人工養(yǎng)殖是保護、開發(fā)、利用這一珍貴資源最好的辦法?！薄吧胶＝?jīng)云： 決水有魚， 狀如衟 ，食之已癡疾 ，性甘淡， 能截瘧。現(xiàn)代醫(yī)認(rèn)為， 經(jīng)常食用可以聰明益智 ，延緩衰老， 提高造血和免疫功能， 對防止心腦血管系統(tǒng) 、惡性貧血、惡性腫瘤、 癌癥有很好的作用 。作為新的 “抗生素” 藥物來源研究開發(fā)。 大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸， 是治療燙傷 、燒傷的特效藥 。 主治神經(jīng)衰弱 、貧血、 痢疾、 瘧疾等 。 春秋捕捉， 除內(nèi)臟， 取鮮肉用之。 以大鯢皮膚焙干研粉末， 桐油調(diào)之敷于燙傷、 燒傷處， 周即可痊愈。因此, 大鯢肌內(nèi)脂肪是開發(fā)保健品、藥品及護膚品的良好資源,但是肌內(nèi)脂肪中的 PUFA易遭受氧化而損失,在提取過程中當(dāng)溫度超過 50e 時, 不飽和脂肪酸中的雙鍵就容易被氧化, 所以, 在提取肌內(nèi)脂肪的過程中, 應(yīng)注意避免高溫長時間處理, 貯放期間也應(yīng)注意保持溫。本研究表明, TBHQ對肌內(nèi)脂肪酸的抗氧化作用顯著優(yōu)于BHA和 PG。目前, 天然抗氧化劑大多只停留在實驗階段, 油脂的抗氧化措施大都主要采用添加抗氧化劑的方式, 因為添加抗氧化劑經(jīng)濟、方便可行、可靠性高, 當(dāng)然開發(fā)天然的抗氧化劑還有待于進一步研究。由表1可知，大鯢肉的水分含量為81．78％，蛋白質(zhì)含量為14．05％．脂肪含量為3．46％灰分含量為0．71％。表一 大鯢肉營養(yǎng)成分與草魚、鰱魚、牛蛙的比較品種 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 灰分大鯢 81．78 14．05 3．46 草魚 15．10 0．45 I．71鰱魚 牛蛙 大鯢肉中谷氪酸含量最高，其次為天冬氨酸、亮氨酸、賴氮酸、精氨酸，最低為胱氪酸。大鯢肉中亮氨酸含量明顯高于比較的草魚、鰱魚和牛蛙，高達78ms／g干物質(zhì)，賴氨酸含量達到74．28mg／g干物質(zhì)。由于大鯢是我國特有的珍稀野保護動物，出生高貴，其皮革制品具華貴價值。隨著人們對大鯢皮革制品需求量的不斷增加，反過來又會對大鯢的人工養(yǎng)殖有極大的推動作用。隨著生活水平的提高，人們不僅對皮革產(chǎn)品品質(zhì)的要求逐漸提高，而且更追求皮革的藝術(shù)化、裝飾化、高檔化。關(guān)于大鯢皮革制品的開發(fā)，國內(nèi)外尚無報道，僅有與之相近的魚皮和鱷魚皮等皮革制品開發(fā)利用的報道。鱷魚皮張幅較大，皮革粗獷，適于做豪放的皮具等產(chǎn)品。以湖南省每年開發(fā)制革 12萬張計算，其產(chǎn)值將達到 1億元以上。三、大鯢分布及資源變化1 分布大鯢原記載分布于我國河北、河南、陜西、山西、甘肅、