【正文】 9，REV二、頒布令本版《HACCP計劃書》，是由本公司HACCP小組根據(jù)HACCP基本原理和《HACCPEC01食品安全管理體系 要求》相關的法律法規(guī)文件，以公司編制的IS09001：2008《質(zhì)量手冊》框架為準則，以GMP基礎設施與維護方案、OPRP操作性前體方案為依托編制而成的。此《HACCP計劃書》是本公司脫水蔬菜加工過程中，確保脫水蔬菜安全衛(wèi)生的關鍵控制文件，它具有嚴肅性和權(quán)威性，本公司所屬的各個部門必須堅決地貫徹執(zhí)行。 三、企 業(yè) 簡 介主要產(chǎn)品有脫水青紅椒、番茄、韭蔥、芹菜、香芹、西蘭花、蓮花菜等。近年來，公司先后進行多次技術(shù)改造，不斷更新改進生產(chǎn)工藝技術(shù)，適應市場需求，確定產(chǎn)品加工方向，使企業(yè)從原來單的加工、銷售、轉(zhuǎn)變成種植、加工、銷售為一條龍綜合性的加工企業(yè)。公司多次受到區(qū)委、政府及有關部門的表彰獎勵。2005年獲得了無公害脫水菜產(chǎn)品認證，2007年取得了ISO9000質(zhì)量體系認證。近年來企業(yè)通過建立原料基地，擴建和改進生產(chǎn)工藝，增加先進設備，有效地提高了產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量和檔次，擴大了產(chǎn)品銷售,帶動農(nóng)民增收致富。地址： 紅果子鎮(zhèn)寶馬五隊電話： 聯(lián) 系 人： 手機： 四、HACCP工作小組成員本公司的食品安全管理小組由以下人員組成姓 名部 門職務/職稱組內(nèi)職務學 歷培訓過內(nèi)容工作經(jīng)歷 辦公室管理者代表組 長大專HACCP內(nèi)部培訓質(zhì)量管理總經(jīng)理 生產(chǎn)部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓全面質(zhì)量管理生產(chǎn)部 經(jīng)理 辦公室經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓辦公室經(jīng)理 供銷部經(jīng)理組 員大專HACCP內(nèi)部培訓營銷經(jīng)理 生產(chǎn)部（檢驗員）組 員大專HACCP內(nèi)部培訓檢測組長五、HACCP小組成員職責姓 名文化程度公司內(nèi)職務組內(nèi)職務負責項目 大專總經(jīng)理組長主持建立、實施、保持、更新HACCP體系，定期向總經(jīng)理報告HACCP體系的適宜性、有效性，為食品安全小組成員安排相關的教育和培訓，對外聯(lián)絡。產(chǎn)品質(zhì)量抽查，設備的臺帳建立及管理 大專辦公室負責副組長參與制定HACCP計劃、GMP、OPRP及具體實施工作；負責衛(wèi)生質(zhì)量管理中各環(huán)節(jié)的監(jiān)測、監(jiān)督、驗證、記錄審核 大專銷售經(jīng)理組員負責產(chǎn)品運輸、銷售和包裝材料的采購過程的監(jiān)控、糾偏、記錄，鮮料揀選現(xiàn)場的檢查監(jiān)督、相關記錄的審核監(jiān)控 大專質(zhì)檢經(jīng)理組員現(xiàn)場管理、清洗、切菜、烘干車間的衛(wèi)生以及員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄，精選車間、庫房現(xiàn)場管理、清潔消毒、衛(wèi)生、成品和半成品的包裝出入庫以及本工段員工衛(wèi)生的監(jiān)控、糾偏、記錄六、HACCP知識培訓計劃一、HACCP知識培訓的計劃為了在我公司脫水蔬菜加工產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中實施危害分析及關鍵控制點(HACCP)，確保食品安全，促進產(chǎn)品銷售，特決定對全體員工進行HACCP知識培訓，培訓計劃如下：授課人員：必須是經(jīng)過HACCP專門培訓的人員；受培訓人：公司全體員工，重點是HACCP小組人員；培訓內(nèi)容：（1）HACCP的七個原理：a、危害分析和預防控制措施；b、建立關鍵控制點；c、建立關鍵限值；d、關鍵控制點的監(jiān)控；e、糾偏措施；f、記錄保持程序；g、驗證程序。培訓時間：在開展HACCP計劃制定之前；培訓方法：脫產(chǎn)聽講，觀看錄像，現(xiàn)場指導；培訓記錄：每次培訓都要記錄，記錄格式如下。所有儀器設備進廠均須安裝調(diào)試運行正常后設備管理部門方可簽字驗收合格。每年制定儀器設備檢修計劃，對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備檢修調(diào)試，發(fā)現(xiàn)不正常時不得開工使用，生產(chǎn)結(jié)束時徹底對儀器設備進行清理并維修保養(yǎng)。當天生產(chǎn)結(jié)束后也要進行全面詳細檢查。對生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備的檢查維護和修理應填寫“生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控設備檢查、維護和修理記錄”，記錄格式如下：某工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)加工和檢測監(jiān)控儀器設備檢查、維護和修理記錄編號：檢修時間 檢修人員檢修前的情況檢修過程的情況檢修結(jié)果操作記錄人： 年 月 日 復核人: 年 月 日八、實施HACCP計劃的產(chǎn)品種類及規(guī)格產(chǎn)品名稱規(guī)格（kg）大包裝規(guī)格（kg）脫水紅椒脫水青椒脫水蕃茄脫水洋蔥脫水芹菜脫水香菜脫水蓮花菜脫水豆角脫水菠菜脫水管蔥脫水韭蔥九、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程圖（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜等生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 熏蒸洗菜涼料入庫包裝甩干合箱入庫入烘 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜出烘半成品打包精選（二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 切菜/淋洗 質(zhì)檢鮮菜揀選洗菜入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫農(nóng)殘檢驗熏蒸（三）豆角、蓮花菜生產(chǎn)工藝流程圖農(nóng)藥殘留鮮菜收購 票燙洗菜 質(zhì)檢精選鮮菜揀選切菜（豆角不切）甩干（豆角不甩干）拌糖入烘合箱出烘涼料半成品打包入庫精選包裝入庫熏蒸十、脫水蔬菜生產(chǎn)工藝流程描述（一）芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。切菜：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶進入按加工成品的粒型要求選擇的切菜機及刀具進行切菜加工。甩干：沖洗干凈的鮮料進入甩干機甩干卸入接料盤。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質(zhì)檢。1半成品入庫：經(jīng)打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規(guī)格、加工時間、班次進行標識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。精選車間人員必須嚴格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。1入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標識產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗狀態(tài)等，成品庫內(nèi)應蔭涼、干燥、通風良好，具有防蟲、防鼠措施。熏蒸應在專用的密閉熏蒸房內(nèi)進行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關閉門窗熏蒸710天。（二）青椒、紅椒、番茄生產(chǎn)工藝描述鮮菜收購：按原料鮮菜收購標準進行收購，種植訂單供貨由鮮菜收購員進行田間檢查，符合要求者組織收購。接收的合格鮮菜原料歸類整齊碼放，避免堆積過高，造成發(fā)熱腐爛變質(zhì)。清洗：揀選合格的鮮菜經(jīng)輸送帶直接進入汽泡沖洗機進行沖洗510分鐘，最后淋洗，完成清洗。淋洗：切好的鮮料在輸送帶上經(jīng)噴淋頭以潔凈水進行淋洗卸入接料盤。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時，關閉烘機將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風機控制溫度直至將料烘干。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進行涼料，必要時以風扇吹風至降溫，至常溫時檢驗水分并質(zhì)檢。1半成品入庫：經(jīng)打包的半成品烘干料進入半成品庫，按品種、規(guī)格、加工時間、班次進行標識，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內(nèi)清潔、干燥、