【正文】 手動(dòng)開啟式。*廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*冷凍（藏）庫房使用防爆燈。加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。36**產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。33**、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。31**各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。***清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。28*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。26***各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。24*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。22**食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。20*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。18*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。16**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。14*地面和排水溝有排水坡度。12地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。11**涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。9**食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。7**各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5***進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3***各場所均設(shè)在室內(nèi)。***距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。址：地法定代表人簽字:承諾單位名稱（蓋章）：誠信經(jīng)營，向消費(fèi)者提供安全放心食品，自覺接受社會(huì)的監(jiān)督，經(jīng)營過程中依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。保證采購渠道合法，索證索票資料真實(shí)完整。建立完善的食品安全管理制度，制定規(guī)范的加工操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)。餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書為保證提供安全的餐飲食品，我單位鄭重承諾：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。依法持《餐飲服務(wù)許可證》規(guī)范經(jīng)營，主動(dòng)配合監(jiān)管部門的監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不采購不符標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。按規(guī)定提供餐飲服務(wù)場所環(huán)境、配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施、合理布局工藝流程，規(guī)范操作加工食品。年月日材料10（選擇對應(yīng)使用）第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場所。*4制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。**6用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。***8切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。*10加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。***13排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**15門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。**17天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。**19水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?21洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*23配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。***采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。25餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。***27設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**2清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。30設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。**32接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*34烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。35排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。37食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。38廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。39食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。**41除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。*43專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。專間墻裙鋪設(shè)到頂。**45專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。***47更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?49廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。****表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。核查項(xiàng)目匯總表符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤3項(xiàng)第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）