酒店西餐基本常識(shí)-展示頁
2024-08-17 22:39本頁面
【正文】 步，彎腰，半蹲，曲肘，使手臂與肘部成９０度，掌心向上，五指分開，手臂與腰間相距１０公分左右，起盤時(shí)右手拿住托盤邊沿，幫助左手把托盤從桌面托起。⑸卸盤：卸盤的動(dòng)作與起盤時(shí)相反斟 酒斟酒的一般知識(shí):（1）檢查：上餐臺(tái)斟酒前，須將瓶口、瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。（3）開瓶：服務(wù)員在開瓶時(shí)，要注意把握瓶體平衡，以免沖出噴到客人，開啟時(shí)聲音要小，開后檢查瓶中是否有沉淀，然后用潔巾擦拭瓶口，開啟后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特別要求后，開啟后的蓋和封皮要及時(shí)清理，開啟時(shí)，瓶口一律朝上，并用手緊握，以示禮貌。（5）凡使用冰桶或熱桶的酒，從桶中取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾抹去瓶外多余水滴，以免順流至瓶口入杯或滴出弄臟臺(tái)布或賓客衣服。西 餐 服 務(wù) 程 序一、早餐的服務(wù)程序（自助餐）（一）招呼客人帶著熱情的招呼客人，如知客人姓名要稱呼客人姓或名。如客人有異議，要盡可能為客人安排另他們滿意的座位。（四）詢問咖啡/茶 客人就座后立即詢問客人喝咖啡還是茶，并迅速服務(wù)倒杯。 更換煙灰缸通常只要有一個(gè)煙頭就要更換，煙頭不能超過兩個(gè)。用兩個(gè)干凈的煙灰缸換一個(gè)臟的煙灰缸，避免煙灰四濺。 需要添加糖或奶如果一桌客人很多，為客人續(xù)咖啡或茶時(shí)，同時(shí)看看糖和奶是否充足，不夠客人用時(shí)要立即補(bǔ)充。（七）道別 當(dāng)客人結(jié)帳后離開座位或走出餐廳時(shí)，我們向客人道謝告別。 午 晚 餐 零 點(diǎn) 服 務(wù) 程 序餐前準(zhǔn)備(1)擺臺(tái)，把早餐臺(tái)換成正餐臺(tái)。(3)熟悉當(dāng)天沽清和廚師特推。(5)檢查餐廳的地面衛(wèi)生，收拾工具臺(tái)。餐中服務(wù)(1)招呼客人，面帶微笑熱情禮貌。(2)領(lǐng)位 咨賓將客人引到餐桌旁用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人入座，如果客人有異議，要盡可能為他們安排滿意的位置。(4)展開餐牌 為客人鋪好口布后，為客人翻開餐牌并遞到客人手中，再將酒水牌打開放在桌上。(5)點(diǎn)飲料把酒水牌放在桌上的時(shí)候便可以詢問喝什么飲料，如果需要看看再點(diǎn)，就應(yīng)該給客人足夠的時(shí)間去決定或者我們主動(dòng)為客人推薦、介紹。(7)服務(wù)飲料從酒吧那到飲料放好在托盤上，然后走到客人桌旁，根據(jù)服務(wù)底單為客人挨個(gè)上飲料。 (9)點(diǎn)葡萄酒 根據(jù)客人所點(diǎn)主菜向客人推薦葡萄酒。準(zhǔn)備：紅酒籃、開瓶器、紅酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒裝在冰桶里，冰桶里要有冰塊冰鎮(zhèn)。(11)更換餐具位服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的菜和西餐的用法規(guī)則更換餐具的擺放。(13)上菜 上菜的順序是頭盤湯主菜甜品，吃完一道撤掉后再上一道。(15)撤盤當(dāng)客人將湯更放在墊盤上，或者將刀叉合并，或者客人已經(jīng)吃完了的情況下，可以撤盤。(17)遞上甜品、餐牌清理好桌面餐臺(tái)后，遞上甜品、餐牌，詢問是否需要再點(diǎn)一點(diǎn)甜品。(18)服務(wù)甜品、咖啡/茶(19)結(jié)帳 看見客人示意結(jié)帳的信號(hào)，迅速為客人遞上帳單，雙手奉上。自 助 餐（一）自助餐的工作程序準(zhǔn)備自助餐①與廚房、美工合作，共同設(shè)計(jì)不同類型的擺臺(tái)。③與pantry合作準(zhǔn)備好各種buffet用具。自助餐服務(wù)①客人到來時(shí)，執(zhí)臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)詢問酒水、飲料，并取、上，沒點(diǎn)飲料的為客人上冰水。③為客人推薦食品并幫其取用。⑤要食扒的客人，如火雞、牛扒，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，客人自己選份量，需加汁的，要幫客人加汁。⑦客人用完食品和甜品后，需問客人咖啡或茶，然后為客人提供。結(jié)束自助餐①快速輕巧撤換自助餐臺(tái)和其它臺(tái)面，保持安靜，不要影響其他客人用餐。③用各種裝飾品把餐廳的空白桌面布置一新，創(chuàng)造典雅、浪漫的氛圍。②“三及”：即使添加缺少的菜品，即使供應(yīng)客人用餐餐具，及時(shí)清理、更換自助餐臺(tái)的餐具。 處 理 客 人 投 訴 的 程 序 （一）仔細(xì)聆聽。在客人投訴時(shí)不要打斷客人，而是仔細(xì)真
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