某自助比薩消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書(shū)-展示頁(yè)
2024-08-17 19:49本頁(yè)面
【正文】 九、附錄21一、 摘要隨著徐州經(jīng)濟(jì)程度越來(lái)越發(fā)達(dá)，各類(lèi)中高檔的餐廳陸續(xù)進(jìn)入徐州市場(chǎng)，而市場(chǎng)本身的不成熟以及各餐廳的經(jīng)營(yíng)差異，造成了不同品牌的不同結(jié)果。二、 調(diào)查概況 研究的背景及目的背景目前全國(guó)范圍內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，作為經(jīng)營(yíng)意大利式明廚自助披薩連鎖企業(yè)的比格披薩，同樣面臨當(dāng)?shù)仄渌惋嫎I(yè)的沖擊。比格比薩徐州店是江蘇省內(nèi)第一家自助比薩，規(guī)模很大，在做好了自身服務(wù)與質(zhì)量上的基礎(chǔ)上缺乏宣傳力度。目的一， 明確并深化“比格”在消費(fèi)者心中的品牌定位，在消費(fèi)者心中鑄造比格良好的品牌形象。三， 鞏固忠實(shí)顧客，加快加深口碑傳播的傳播速度和傳播效應(yīng)。 研究對(duì)象及內(nèi)容調(diào)查對(duì)象比格的顧客，包括有意向購(gòu)買(mǎi)比格比薩等美食的顧客及發(fā)生比格比薩美食購(gòu)買(mǎi)行為的顧客。具體：①徐州大學(xué)生（主要為徐師泉山500、云龍校區(qū)300、及徐州其他在校大學(xué)生200） ②白領(lǐng)階層人士(市區(qū)為主)500。內(nèi)容與結(jié)果如下：①市場(chǎng)分析：（一）經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析徐州地區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)狀況處于不斷發(fā)展持續(xù)上升的階段，但是相比而言還是屬于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，人均消費(fèi)水平相比發(fā)達(dá)城市還有很多差距，所以對(duì)于西餐廳這樣的消費(fèi)模式，還是只有一部分人能夠承擔(dān)的起。此時(shí)鞏固并擴(kuò)大西餐廳品牌在消費(fèi)者心中的形象地位更有利于消費(fèi)者形成慣性消費(fèi)。（三）行業(yè)環(huán)境分析1，徐州地區(qū)西餐環(huán)境還不濃厚，西餐廳也不是很多，消費(fèi)者的西餐消費(fèi)選擇十分迷茫，西餐行業(yè)缺乏指向性品牌。②競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析比格比薩自助烤比薩位于徐州市中心夾河?xùn)|街美食廣場(chǎng)，各種類(lèi)型的自助餐廳、比薩店都有，所以競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，其中主要包括哆來(lái)咪烤肉，多拉多拉等一些已經(jīng)發(fā)展了一段時(shí)間的餐廳。百度烤肉是一家全國(guó)連鎖店，主要是在技術(shù)、產(chǎn)品（營(yíng)養(yǎng)、口味）和品牌傳播上具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。哆來(lái)咪烤肉是一家自助式烤肉，在徐州比較少見(jiàn)，其價(jià)格相對(duì)較低，這也是其優(yōu)勢(shì)所在。另外哆來(lái)咪烤肉店內(nèi)雖然使用電煎板但仍會(huì)有少量煙霧，這造成其店面壞境不如其他自助餐那樣整潔，空氣清新。餐廳每日上演海外風(fēng)情的現(xiàn)場(chǎng)演出，并對(duì)最早到場(chǎng)的前幾位顧客贈(zèng)送免費(fèi)紅酒。必勝客把目標(biāo)明確地指向了年輕人、白領(lǐng)和家庭，可以說(shuō)是比薩業(yè)的巨頭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會(huì)、家庭聚餐、情侶約會(huì)為主。百特喜意式休閑餐廳為意式西餐廳，致力于意式休閑美食，以匹薩為主打產(chǎn)品，同時(shí)提供意大利面、意式焗飯、扒類(lèi)等豐富的主食，其價(jià)格相對(duì)較低，吸引了不少顧客，但就其店員的服務(wù)態(tài)度以及口感來(lái)說(shuō)，并不盡如人意。比格比薩的價(jià)格相對(duì)較低，適合大眾化消費(fèi)。充分享受DIY的樂(lè)趣。20余種純手工比薩、20余種健康果蔬沙拉、20余種特選西式熱菜，超多口味，無(wú)限暢享，盡量滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者需求，創(chuàng)造獨(dú)特的口感。劣勢(shì) 比格比薩是10年上半年在徐州開(kāi)設(shè)的一家店，運(yùn)營(yíng)時(shí)間還不長(zhǎng)，所以知名度還不高。 為保證食材質(zhì)量，比格比薩從外地引進(jìn)多種材料，所以成本比較高，為維持收益，就必須有一定量的顧客。 餐盤(pán)擺放存在問(wèn)題，第一次去的顧客不太容易找到，應(yīng)該在上面的桌面上貼上溫馨小提示，告知餐盤(pán)的位置。機(jī)會(huì) 比格比薩的目標(biāo)市場(chǎng)設(shè)為徐州各大高校，這一部分學(xué)生市場(chǎng)容量很大，他們對(duì)于新產(chǎn)品的接受度高并樂(lè)于嘗試，具有很強(qiáng)的實(shí)際消費(fèi)能力，潛在顧客眾多。 比格比薩依據(jù)自身推廣的需要，在徐州各大高校尋找校園推廣者，有針對(duì)性的宣傳，這樣就能夠更為方便有效的接近它的目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，這樣宣傳費(fèi)用也節(jié)約了許多。威脅 與比格比薩類(lèi)似的比薩店、自助餐大多集中于市中心商圈一帶，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。 比格比薩所處的地段周邊餐飲行業(yè)比較發(fā)達(dá)，替代品眾多。④SPSS數(shù)據(jù)分析（一）知道比格 FrequencyPercentValid PercentCumulative PercentValid經(jīng)常去6聽(tīng)說(shuō)過(guò)但不經(jīng)常去24僅僅有一點(diǎn)印象66沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)150Total246 總結(jié)：從柱狀圖可以直觀看出，60%的消費(fèi)者沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)比格比薩店，只有大約3%的消費(fèi)者經(jīng)常到比個(gè)消費(fèi)。（二）不去原因 FrequencyPercentValid PercentCumulative PercentValid不知道比格144沒(méi)吃過(guò)，不知道好不好吃78吃過(guò)，去的時(shí)候人太多了6其他18Total246 總結(jié)：圖表可見(jiàn)，不知道比格的消費(fèi)者占了大多數(shù)，還是知名度的問(wèn)題，另外，因?yàn)槿颂鄾](méi)座位的現(xiàn)象也是存在的，這個(gè)問(wèn)題不容忽視，沒(méi)吃過(guò)的人占得比例也是很大的，所以可以考慮舉辦試吃之類(lèi)的活動(dòng)。建議：可以考慮學(xué)習(xí)必勝客或多拉多拉的經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)處。所以比格應(yīng)該做的是在價(jià)格方面作適當(dāng)調(diào)整，加強(qiáng)宣傳力度，提高知名度，盡可能達(dá)成消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，也就是鞏固老客戶(hù)，同時(shí)發(fā)展新客戶(hù)。（五）選比格的原因 FrequencyPercentValid PercentCumulative PercentValid價(jià)格適中、方便84比格比薩的自助餐特色96口味不錯(cuò)60其他6
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