涼拌菜制作-展示頁
2025-08-10 17:34本頁面
【正文】 醋調(diào)拌，有的在基本調(diào)味的基礎(chǔ)上，再根據(jù)人們的不同口味需要，另加姜末、蒜泥、芥末、甜面醬、紅腐乳汁等。 一、拌的概念與特點(diǎn) 單元一 拌的概念、特點(diǎn)、種類 項(xiàng)目五 涼拌菜制作 返回 制作精細(xì) 味型多樣 清爽利口 成品鮮嫩 柔脆 品種豐富 用料廣泛 特點(diǎn) 拌菜的特點(diǎn) 項(xiàng)目五 涼拌菜制作 返回 根據(jù)原料生熟不同 生拌 熟拌 生熟混合拌 二、拌的種類和操作關(guān)鍵 項(xiàng)目五 涼拌菜制作 返回 一、涼拌菜式的刀章 二、涼拌物料的溫度處理 三、涼拌菜式新舊造型的分別 單元二 涼拌的基本操作 項(xiàng)目五 涼拌菜制作 返回 四、涼拌物料特殊處理的作用 1．龍蝦 2．蝦肉 3．帶子 4．海蜇 5．蔬菜 6．時(shí)果 7．琥珀 8．薄脆： 9．芝麻 項(xiàng)目五 涼拌菜制作 返回 一、復(fù)合調(diào)味品的制作 （一）紅油味的調(diào)制 （ 二）蒜泥味的調(diào)制 （三）姜汁味的調(diào)制
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