現(xiàn)代食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展-馮作山-展示頁
2025-08-06 08:19本頁面
【正文】 資品牌為主，但是由于各種歷史原因?qū)е铝诉@些企業(yè)尚不具備操縱全國市場的能力，全國食醋的生產(chǎn)還沒有一家形成相當(dāng)規(guī)模，而是以點狀分布為主。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)專業(yè)文獻(xiàn)綜述題 目: 食醋行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展 姓 名: 學(xué) 院: 食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院 專 業(yè): 食品科學(xué)與工程 班 級: 學(xué) 號: 0940910132 指導(dǎo)教師: 張輝 職稱: 副教授 2011年6月30日新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制食醋行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展摘要: 我國食醋業(yè)市場競爭相當(dāng)激烈，除傳統(tǒng)的四大名醋外，我國食醋業(yè)市場上還有大大小小上千種醋品牌。我國的四大名醋分別是：鎮(zhèn)江恒順香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、浙江大紅浙醋。關(guān)鍵詞：食醋、醋飲料、現(xiàn)狀、發(fā)展Status in Quo and Development about Industry of VinegarAbstract: There was a petition about Industry of Vinegar in our country. Besides four famous traditional vinegars, there were thousands of vinegars. The places about the four famous vinegars were Zhenjiang in Jiangsu province, Shanxi province, Sichuan province, Zhejiang province. Because of some reasons, many panies did not control the whole market. Even those were scattered to distribute. Keyword: Vinegar, Beverage, Status in Quo, Development前言中國食醋的博大精深和深厚魅力備受世界各國的關(guān)注和重視。 企業(yè)的發(fā)展如逆水行舟，不進(jìn)則退。這讓山西人酸到了心里：“恒順”進(jìn)駐同處一地的上海世博雖有地利之便，但也折射了位居四大名醋之首的山西老陳醋的尷尬。的確，長時間來，我國傳統(tǒng)食醋行業(yè)較為零散，行業(yè)集中度相對低下。%，作為領(lǐng)頭羊的恒順產(chǎn)量也只有8萬噸，市場占有率約為4%。2006年我國調(diào)味品銷售收入前10名企業(yè)中，以食醋為主業(yè)的僅有恒順醋業(yè)(行情,股吧)一家，其他企業(yè)多為醬油、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)。僅在山西一省，食醋制造企業(yè)就多達(dá)1100多家。1．1 我國醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 2005年我國醋產(chǎn)業(yè)情況據(jù)不完全統(tǒng)計，2005年我國谷物醋年產(chǎn)量達(dá)到250萬t～300萬t，其中向中國調(diào)味品協(xié)會申報統(tǒng)計數(shù)據(jù)企業(yè)中前10名企業(yè)食醋產(chǎn)量合計449 439噸，山西醋列第2和第8位，合計107 850噸，占24%。山西醋列第2和第3位，合計171 068 t，%。 我國著名醋業(yè)公司的發(fā)展?fàn)顩r 江蘇鎮(zhèn)江香醋 鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術(shù)，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需5060天，才能釀造出來。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司從實踐中得出的結(jié)論是，面對經(jīng)濟(jì)一體化、競爭國際化的新形勢，必須依靠產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，打造具有優(yōu)勢的民族工業(yè)。在此基礎(chǔ)上，對全市食醋行業(yè)進(jìn)行了全面整頓，關(guān)停了一批不合格的企業(yè)。與山西醋業(yè)在低端市場混戰(zhàn)的局面形成鮮明對比的是，它的對手們從一開始就是十足的“大手筆”。按照最初的計劃，該基地建成后將成為全球最大的谷物釀造食醋基地，屆時，這家中國食醋業(yè)首家上市公司的國內(nèi)市場占有率將達(dá)到20%以上。 山西老陳醋 山西醋在制作上承襲著傳統(tǒng)的精釀工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為原料，整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、曬”五個步驟，無任何化學(xué)催化劑，完全依靠生物自然發(fā)酵，使得原料中的有效成份得以完好保存，再經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的天然獨特酵法工藝，去蕪存菁，釀出體態(tài)清亮，色澤黑紫，具有綿、酸、香、甜、鮮特點的高品質(zhì)的醋，歷經(jīng)千年風(fēng)雨，源遠(yuǎn)流長，已自成一個體系，素以“風(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)良”而著稱。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。 在世博會開幕的第九天，山西醋企齊聚遠(yuǎn)離黃浦江的太原，“歃血盟誓”，誓言“內(nèi)強(qiáng)自身，外御強(qiáng)敵”。會議的開幕式被主辦方刻意安排到了9時09分，寓意“長長久久”。這就是山西醋業(yè)的現(xiàn)狀，山西500家醋企產(chǎn)量抵不上一個‘恒順’，惡性競爭導(dǎo)致企業(yè)缺乏資金擴(kuò)大再生產(chǎn)，更沒有資金和精力來打造品牌，產(chǎn)品基本上處于自然銷售狀態(tài)，在市場競爭中始終處于不利地位。 四川麩醋四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成，并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發(fā)酵，并采用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助于釀醋。作為中國四大名醋之一保寧醋的四川保寧醋業(yè)有限公司認(rèn)為，具有老品牌的企業(yè)，對老品牌要有一個新的認(rèn)識，就是對老品牌要用新觀念看待，要用新舉措對待。公司在堅持自主進(jìn)行技術(shù)工藝研究的基礎(chǔ)上，積
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