【正文】 桌面及柜子，檢查門店菜譜，按要求放置；16：40—17：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容17：00—21：00午市營業(yè)時間（1）負責顧客預訂工作并及時向經(jīng)理或主管匯報；（2）負責客人迎送工作；21：00—21：151當日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001收檔（1）將店外物品收回至店內(nèi)，清點菜譜數(shù)量三、傳菜員餐前準備工作：9：30—10：00（1）清理傳菜部桌面；（2）打掃地面衛(wèi)生；（3）清洗酒精爐和托盤；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：40打掃洗手間，清理傳菜間垃圾桶10：40—11：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容11：00—14：00午市營業(yè)時間（1）按操作標準做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物；14：00—16：00午休時間16：00—16：10工作餐時間16：10—16：40確認傳菜部衛(wèi)生工作，打掃洗手間16：40—17：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容17：00—21：00晚市營業(yè)時間（1）按操作標準做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物；21：00—21：151當日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001收檔（1）整理傳菜部酒精爐、托盤等物品；（2）整理傳菜部單據(jù)，交吧臺；（3）打掃傳菜部桌面、地面以及洗手間衛(wèi)生第4章 儀容、儀表、儀態(tài)一、儀表（1）上崗時必須著規(guī)范的工作制服，配戴好胸卡；（2）制服要保持清潔、整齊；（3）襯衣必須束扎褲內(nèi)、裙內(nèi)，決不能讓內(nèi)衣或其它衣服顯露在制服外面；（4）穿黑色的皮鞋或布鞋，皮鞋要經(jīng)常擦試光亮，布鞋要整潔如新；（5）形貌莊重、大方，給人以親切而可信賴的印象。第一次違紀行為：罰款伍佰元，情節(jié)嚴重立即中止合同；第二次違紀行為：罰款壹仟元，情節(jié)嚴重立即中止合同；第三次違紀行為：立即中止合同并予以辭退，不予核算當月工資，違反第二條、四條、五條、十條情節(jié)嚴重遣送司法機關(guān)。直營店運營標準第1章 規(guī)章制度 員工必須按時上下班，嚴格遵守作息時間與打卡制度；工作時必須空著整潔的工作服，保持儀表、儀容整潔；開檔前半小時必須準備齊必備的工作用具、用品，及時規(guī)范做好餐前、餐中、餐后工作；工作時間不得擅自串崗、離崗、看書、睡覺等，不準干私事和與工作無關(guān)的事，不接私人電話；工作時間不得在前廳區(qū)域追逐、嬉鬧、扎堆閑聊、吸煙、喝酒，不得陪客人就餐；做到三輕：走路輕、拿放餐具、用具輕、說話輕；不得隨便吃拿店內(nèi)食物，更不得擅自將前廳食品、物品帶出前廳或交與他人；愛護餐廳的硬件設(shè)備，損壞公物，按規(guī)定賠償；未經(jīng)店經(jīng)理同意，不得擅自帶來訪人員進入店內(nèi)；服從店長領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項工作，不得在店內(nèi)與任何人發(fā)生任何形式的沖突；1開檔時，無特殊原因，嚴禁進入廚房，下班后不得在酒店逗留，不得在店內(nèi)打牌、賭博；1增強責任心和節(jié)儉意識，自覺養(yǎng)成節(jié)約水、電、原材料的習慣，不得私用店內(nèi)營業(yè)性物品（如小毛巾、餐巾紙、電話、空調(diào)等）；1嚴格按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域做好清潔工作，不留死角；1請假如無書面請假條未經(jīng)店長簽字確認而擅自休假者，一律視為曠工；1不得在前廳內(nèi)亂存放個人物品，特別是有毒、有害物質(zhì)；1增強安全生意識，工作中發(fā)現(xiàn)的危險因素應及時上報，下班前應自覺檢查前廳的水、電、前后門窗是否關(guān)閉后方可離開；1自覺遵守《樓面服務(wù)技能標準》、《樓面服務(wù)操作流程與標準》、《前廳衛(wèi)生管理制度》各條款以及其他工作紀律制度。店經(jīng)理十二不準不準與顧客發(fā)生任何形式的爭執(zhí)；不準擅自挪用店內(nèi)公款；不準減少菜肴份量，改變菜肴的制作方法與原材料比例；不準使用劣質(zhì)、變質(zhì)的食品原材料；不準回收二次食品；不準干涉店內(nèi)員工的正常休假；不準收受供應商的回扣與禮物；不準接受供應商的請玩、請吃、請喝；不準私自以公司的名義或店名義與任何人簽定任何協(xié)議合同；不準泄露店內(nèi)與經(jīng)營相關(guān)的數(shù)據(jù)及相關(guān)商業(yè)信息；1不準擅自調(diào)動、借用、處理店內(nèi)財物；1不準以公謀私，濫用職權(quán)。第二章 日常應用表格名稱用途說明完成周期應聘登記表員工面試使用，交人事部存檔面試時離職單員工離職時使用，回傳人事部離職前一周（獎/罰）單員工獎懲情況，傳人事部備案獎罰時請假單員工請假情況，須及時傳人事部請假請一日晉升申請表員工晉升時使用，回傳主管部門審核晉升考核前店經(jīng)理周工作計劃店經(jīng)理一周工作計劃及完成情況周六12：00前店經(jīng)理月工作計劃店經(jīng)理一月工作計劃及完成情況每月月底門店經(jīng)理外出登記表說明店經(jīng)理外出情況及事情店經(jīng)理外出前部門聯(lián)系通知單需相關(guān)部門配合協(xié)助工作事項貴賓卡登記表記錄貴賓卡發(fā)放與使用情況辦理使用貴賓卡時瓶裝液化汽驗收記錄表記錄液化汽驗收情況驗收液化氣時廚房浪費報費記錄表記錄廚房報費情況并落實責任人菜肴浪費時收貨單匯總表匯總當月收情況每月月底酒水員與供應商月對帳單說明當月酒水供應總額每月月底發(fā)票領(lǐng)用情況統(tǒng)計表記錄門店發(fā)票領(lǐng)用情況領(lǐng)用發(fā)票時水電煤統(tǒng)計臺帳記錄每月水電煤使用情況每月盤點日營業(yè)明細表記錄每月各細項營業(yè)情況每日應付帳款明細表記錄供應商應付款項情況每日菜肴情況一覽表說明當日菜肴估清與急推情況每營業(yè)檔工資表員工工資明細每月2號洗手間衛(wèi)生檢查表檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況每小時顧客意見反饋單記錄顧客對于菜品的意見反饋情況客人用餐后第三章 操作流程一、店經(jīng)理9：30—10：00餐前準備工作：（1）確認當日員工出勤與休假狀況以及員工的精神狀態(tài)； （2）檢查店面物品的擺放、清潔、燈光、設(shè)備；（3）昨日營運分析，并找出原因，尋求解決方案；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：30檢查并核對昨日營業(yè)單據(jù)10：30—10：40制定例會內(nèi)容10：40—11：00主持員工例會：（1）布置營業(yè)目標與營業(yè)計劃；（2）總結(jié)昨日晚市營業(yè)問題，以及今日急推菜品、特價菜品；（3）檢查員工儀容儀表；（4）檢查洗手間衛(wèi)生及衛(wèi)生檢查表記錄情況；11：00—14：00午市營業(yè)時間：（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，督導員工工作紀律與操作技能；（3）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（4）了解周邊門店營運情況，制定營銷策略；14：00—16：00安排與檢查值班人員16：00—16：10工作餐時間16：10—16：30餐前準備工作（1）安排員工衛(wèi)生工作；（2）準備例會內(nèi)容；16：30—16：40檢查餐前準備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標準操作；（4）檢查洗手間衛(wèi)生及衛(wèi)生檢查表記錄情況；16：40—17：001主持員工例會17：00—21：001晚市營業(yè)時間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強督導員工工作紀律與操作技能。二、儀容