【正文】 位工作情況，并作救火人員；21：00—21：151值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間三、領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）檢查前天晚上值班服務(wù)員的收檔工作；（2）向主管或經(jīng)理匯報(bào)昨日工作中的問題與解決方法以及當(dāng)日工作計(jì)劃；（3）安排員工的衛(wèi)生工作；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：30制定例會內(nèi)容10：30—10：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；10：40—11：00主持員工例會11：00—14：00午市營業(yè)時間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并協(xié)助部分崗位；14：00—16：00午休時間16：00—16：10工作餐時間16：10—16：30餐前準(zhǔn)備工作（1）安排員工衛(wèi)生工作；（2）向主管或經(jīng)理匯報(bào)午市營業(yè)情況、工作中出現(xiàn)的問題以及解決方法；（3）安排并帶領(lǐng)員工的衛(wèi)生工作；16：30—16：40檢查餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳衛(wèi)生是否整潔；（2）擺臺是否合乎規(guī)范；（3）家私柜物品擺放是否按標(biāo)準(zhǔn)操作；16：40—17：001主持員工例會17：00—21：001晚市營業(yè)時間（1）檢查店面燈光、溫度是否適中；（2）檢查服務(wù)員是否定崗，加強(qiáng)督導(dǎo)員工工作紀(jì)律與操作技能；（3）迎接客人用餐，并對一些重要顧客服務(wù)；（4）巡視客人用餐情況，處理顧客投訴，協(xié)調(diào)與溝通廚房出菜狀況；（5）檢查各崗位工作情況，并作救火人員；21：00—21：151值班人員工作安排與當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001協(xié)助并檢查值班人員收檔工作，檢查電源、空調(diào)開關(guān)是否關(guān)好 三、服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）清掃地面，擦餐桌、椅；（2）家私擺放；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：40清掃地面，補(bǔ)充物料10：40—11：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容11：00—14：00午市營業(yè)時間（1）服從工作安排，做好本職工作；（2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；（3）詢問顧客意見，填寫顧客意見反饋表；14：00—16：00午休時間16：00—16：15工作餐時間16：15—16：40整理桌面，打掃地面16：40—17：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容17：00—21：00晚市營業(yè)時間（1）服從工作安排，做好本職工作；（2）為客人提供熱情、微笑、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)（3）詢問顧客意見，填寫顧客意見反饋表；21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001收檔（1）清掃地面衛(wèi)生（2）擺臺、整理餐桌椅 三、迎賓員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）擦拭大門及玻璃衛(wèi)生；（2）整理迎賓臺桌面及柜子；（3）檢查門店菜譜，按要求放置；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：40打掃樓梯、樓梯扶手及門口衛(wèi)生；10：40—11：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容11：00—14：00午市營業(yè)時間（1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時向經(jīng)理或主管匯報(bào)；（2）負(fù)責(zé)客人迎送工作；14：00—16：00午休時間16：00—16：10工作餐時間16：10—16：40整理迎賓臺桌面及柜子，檢查門店菜譜，按要求放置；16：40—17：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容17：00—21：00午市營業(yè)時間（1）負(fù)責(zé)顧客預(yù)訂工作并及時向經(jīng)理或主管匯報(bào)；（2）負(fù)責(zé)客人迎送工作；21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001收檔（1）將店外物品收回至店內(nèi)，清點(diǎn)菜譜數(shù)量三、傳菜員餐前準(zhǔn)備工作：9：30—10：00（1）清理傳菜部桌面；（2）打掃地面衛(wèi)生；（3）清洗酒精爐和托盤；10：00—10：10工作餐時間10：10—10：40打掃洗手間，清理傳菜間垃圾桶10：40—11：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容11：00—14：00午市營業(yè)時間（1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物；14：00—16：00午休時間16：00—16：10工作餐時間16：10—16：40確認(rèn)傳菜部衛(wèi)生工作，打掃洗手間16：40—17：00召開員工例會，并記錄例會內(nèi)容17：00—21：00晚市營業(yè)時間（1）按操作標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作；（2）監(jiān)督菜品質(zhì)量、控制上菜速度與上菜順序；（3）注意觀察菜品內(nèi)是否有異物；21：00—21：151當(dāng)日工作總結(jié)21：15—21：301工作餐時間21：30—22：001收檔（1）整理傳菜部酒精爐、托盤等物品；（2）整理傳菜部單據(jù)，交吧臺；（3）打掃傳菜部桌面、地面以及洗手間衛(wèi)生第4章 儀容、儀表、儀態(tài)一、儀表（1）上崗時必須著規(guī)范的工作制服，配戴好胸卡；（2）制服要保持清潔、整齊；（3）襯衣必須束扎褲內(nèi)、裙內(nèi)，決不能讓內(nèi)衣或其它衣服顯露在制服外面；（4）穿黑色的皮鞋或布鞋，皮鞋要經(jīng)常擦試光亮，布鞋要整潔如新；（5）形貌莊重、大方，給人以親切而可信賴的印象。二、儀容（1）頭發(fā)：一般留短發(fā)，常洗常護(hù)，干凈整齊，發(fā)型大方得體，男服務(wù)員發(fā)不蓋耳，長不過領(lǐng)，不留鬢角；女服務(wù)員不留披肩發(fā)，額發(fā)不能過眉；（2）面部：面部應(yīng)容光煥發(fā)，精神振作。男服務(wù)員應(yīng)天天刮臉修面，不留胡須；女服務(wù)員應(yīng)化淡妝，切忌濃妝艷抹；（3）手：保持清潔，不留長指甲。男服務(wù)員中吸煙者要特別注意洗凈指頭的煙漬；女服務(wù)員不能涂抹有指甲油；（4）裝飾：除結(jié)婚戒指外，不許戴其它飾物，應(yīng)使用黑色發(fā)夾；（5）香水：切忌使用光彩郁刺鼻的香水。男服務(wù)員只可抹少許男士香水；女服務(wù)員可在手腕、腋下、頸動脈處抹少許香水；（6）洗澡：要勤，禁止任何異味，保持體味清新。三、儀態(tài)站立：（1） 抬頭，頸直，兩眼平視前方，口微閉，肩平，面帶微笑；（2） 身體直立，重心應(yīng)保持在鼻、口和脊柱中心線上，防止左右偏斜；（3） 兩臂自然下垂，或雙手背后交叉，或兩手腹前交叉，隨時保持能向客人提供服務(wù)的狀態(tài)；（4） 兩腿平直，女服務(wù)員兩腳呈“V”字型，膝和腳跟靠攏；男服務(wù)員兩腳距離與肩同寬，保持平衡；（5） 不可叉著胳膊，或倚靠柱子、墻面、餐桌和收銀臺，也不可隨音樂節(jié)拍手舞足蹈。坐姿：（1） 抬頭，頸直，兩眼平視前方，口微閉，肩平，面帶微笑；（2） 入座、起座要輕，動作要協(xié)調(diào)，入座和起座時右腳都先向退半步/（3） 入座后自然挺胸，立腰收腹，軀干與頸、腿、腳要正對前方；（4） 坐少發(fā)，只坐椅面的一半或2/3，坐椅子可坐至椅面后部，但都不要靠椅背；（5） 腳可隨時間的推移變換各種姿勢，但絕對不要隨意叉開兩腿、蹺二郎腿、搖腿或露出大腿。行