酒店管理體系對應(yīng)表-展示頁
2025-07-10 00:32本頁面
【正文】 務(wù)中心收入——對應(yīng)費(fèi)用控制中的消耗品管理餐飲部：各餐廳/酒吧營業(yè)收入——對應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理；中菜收入、海鮮收入、鮑翅收入、西餐收入、食街收入、月餅收入、涼菜收入、熱菜收入、燒烤收入等——對應(yīng)所供應(yīng)的廚房食品成本管理；各餐廳酒品收入、飲料收入、香煙收入——對應(yīng)酒水/飲料的成本管理康樂部：某子機(jī)構(gòu)食品收入——如果盤收入、小食品收入對應(yīng)供應(yīng)廚房的成本管理，自行采購加工其成本列入本部門管理；某子機(jī)構(gòu)營業(yè)收入——對應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理（如桑拿布草，酒吧瓷器）商場部；按品類化分柜臺及營收，如服飾/旅游用品/食品/工藝禮品/日用百貨等——對應(yīng)進(jìn)價成本管理*列出費(fèi)用項目并選擇屬于營業(yè)/管理/財務(wù)費(fèi)用及屬性（固定/變動/混合）：由財務(wù)經(jīng)理訂，有關(guān)部室經(jīng)理協(xié)助注1：營收項目的標(biāo)準(zhǔn)中列出了管理中對應(yīng)成本/損耗等管理的必須項目，其他對應(yīng)經(jīng)營分析的營收項目酒店可以自行添加注2：職能部門的子機(jī)構(gòu)也有營收，如總務(wù)部會有停車收入、醫(yī)療收入。十項相加為100%*崗位等級評定參數(shù)：設(shè)定崗位“條件”不同參數(shù)。如客房和餐飲的效益比值程度就會不一樣注4：根據(jù)權(quán)重和等級參數(shù)，描述各等級評定的文本說明*參考值*崗位等級評定依據(jù)：效益比值程度/素質(zhì)要求程度/能力要求程度/管理難易程度/風(fēng)險承擔(dān)程度/工作量程度/勞動強(qiáng)度程度/技術(shù)繁簡程度/工作難易程度/環(huán)境條件差異。但營銷部的計劃收入與實際銷售收入都不列入酒店總預(yù)算和實際收入之內(nèi)，這些數(shù)據(jù)只為考核銷售業(yè)績和績效掛鉤而用。例餐飲部的傳菜部和管家部就不需要單列部門機(jī)構(gòu) *.餐飲部子機(jī)構(gòu)里須設(shè)廚房，*.子機(jī)構(gòu)中的員工餐廳和前臺收款在績效考核中與上屬部室方式可能不一致。酒店管理體系對應(yīng)表系統(tǒng)項 目管 理 體 系設(shè)訂及參考*信息內(nèi)容酒店名稱： 財務(wù)結(jié)算日： 由財務(wù)部、人力資源部經(jīng)理訂。注：獨(dú)立核算指營業(yè)和職能部室獨(dú)立核算營收/利潤/費(fèi)用/損耗/成本等，并以工效掛鉤的方式核算工資。營業(yè)部門名稱和下屬機(jī)構(gòu)名稱（非獨(dú)立核算的子機(jī)構(gòu)不計）及營收指標(biāo)統(tǒng)計值*客房部出租率／平均房價 / 間天數(shù)（在管理中對應(yīng)一次性消耗品損耗控制）*餐飲部上座率 / 人均消費(fèi)*康樂部、商場部人均消費(fèi) / 消費(fèi)人數(shù)（在管理中對應(yīng)桑拿消耗品損耗控制）職能部門名稱及其子機(jī)構(gòu)名稱（不獨(dú)立費(fèi)用預(yù)算的機(jī)構(gòu)不計）*不定性部室——營銷部說明：多數(shù)酒店定性為營業(yè)部門。管理層次人員結(jié)構(gòu)工資項目崗位等級定崗定編福利項目管理層次和各層次薪資所分等級與級差：例：*決策層——等級（如13）*管理層——等級（如47）*督導(dǎo)層——等級（如811）*執(zhí)行層——等級（如1221，各等級中細(xì)分ABC級差）工資項目名稱（基本工資、崗技工資、效益工資、特殊津貼）：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與哪項工資相掛鉤：各項福利的提取選擇對應(yīng)的工資項目：由人事部經(jīng)理訂注：崗位等級條件是酒店工資核定的重要依據(jù)，注1：工資項目可以自行添加注2：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)指收入和利潤，二選一注3：設(shè)定崗位“條件”不同參數(shù)指同一條件的不同比重。*崗位等級評定標(biāo)準(zhǔn)：各依據(jù)“條件”設(shè)定不同權(quán)重比率，如效益比值程度占20%；素質(zhì)要求程度占10%；能力要求程度10%：管理難易程度15%；風(fēng)險
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