有機(jī)餐廳財(cái)務(wù)分析與財(cái)務(wù)報(bào)表-展示頁(yè)
2025-07-09 22:14本頁(yè)面
【正文】 第三聯(lián)裝訂并與實(shí)收營(yíng)業(yè)款一并封存，按餐或按日向出納交款，由出納作為記賬憑證。顧客用餐后，由值臺(tái)服務(wù)員將餐卡交收款員核算后收款，收款員按餐進(jìn)行結(jié)算并向出納交款。也有使用一式四聯(lián)訂餐預(yù)訂單的，將第四聯(lián)交顧客留存以便核對(duì)。這種方法一般用于柜臺(tái)式服務(wù)的餐廳。經(jīng)營(yíng)狀況變化的直接體現(xiàn)就是餐廳營(yíng)業(yè)額的變化，對(duì)營(yíng)業(yè)額變化的分析稱做流水的動(dòng)態(tài)分析。同時(shí)，流水動(dòng)態(tài)分析有助于建立餐廳經(jīng)營(yíng)的歷史資料或檔案，以便從中找出規(guī)律性的東西，為餐廳在以后的經(jīng)營(yíng)中制定具體的策略和方案提供參考依據(jù)。銷售統(tǒng)計(jì)的復(fù)雜程度取決于餐廳經(jīng)營(yíng)品種的數(shù)量、信息的詳細(xì)程度以及信息的用途等。餐廳服務(wù)員在接受就餐者點(diǎn)單的有關(guān)信息（菜名、價(jià)格、分量、臺(tái)號(hào)等）后記錄在“點(diǎn)餐牌”上。利用電腦進(jìn)行餐飲銷售統(tǒng)計(jì)工作，需要電腦本身具有相應(yīng)的業(yè)務(wù)管理軟件，其特點(diǎn)是快捷、及時(shí)。常見(jiàn)的匯總方法如下。所謂按經(jīng)營(yíng)日期匯總，就是將每日的銷售統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)按日期排好，每周或每月列在一張紙上予以匯總。同時(shí)通過(guò)銷售數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，可以了解各菜的受歡迎程度，便于及時(shí)對(duì)餐牌進(jìn)行分析和調(diào)整。按每周中各天分別統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)據(jù)。這種銷售統(tǒng)計(jì)方法，能反映出一周中每天客流量的變化情況及各天的銷售規(guī)模及規(guī)律，了解一周中每天各類菜的銷售份數(shù)，便于計(jì)劃一周中每天各菜的銷售與生產(chǎn)數(shù)量以及相應(yīng)的人員配備。許多餐廳對(duì)各時(shí)段的銷售額和客人數(shù)進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，對(duì)于餐廳和酒吧而言，這種統(tǒng)計(jì)匯總更為重要，因?yàn)檫@些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，在清淡和高峰時(shí)段的需求量波動(dòng)顯著。同時(shí)該信息還能顯示出餐廳營(yíng)業(yè)的清淡時(shí)段，以便計(jì)劃清淡時(shí)段的推銷活動(dòng)，計(jì)劃餐廳最合適的營(yíng)業(yè)時(shí)間。各菜銷售百分比統(tǒng)計(jì)，對(duì)于各菜的銷售預(yù)測(cè)和各菜的生產(chǎn)計(jì)劃具有極大的參考價(jià)值。除此之外，這種信息對(duì)分析餐牌上各菜的受歡迎度，決定是否繼續(xù)提供某種菜色有很大的意義。不理想的天氣，尤其是惡劣的天氣一般會(huì)導(dǎo)致就餐人數(shù)減少、銷售額下降。重要的節(jié)日、假日對(duì)餐飲銷售量有一定的影響。另外，如餐廳舉辦重要活動(dòng)，像舉辦展覽會(huì)、舉行會(huì)議等，會(huì)影響住店客人在餐廳消費(fèi)。預(yù)測(cè)是利用可得的相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)計(jì)未來(lái)，是對(duì)未來(lái)的一種有根據(jù)的推測(cè)。1．菜色銷售總量的預(yù)測(cè)對(duì)菜色銷售總數(shù)量的預(yù)測(cè)需要應(yīng)用銷售記錄的數(shù)據(jù)。假如餐廳要求預(yù)測(cè)下周一的銷售量，就要先列出上一個(gè)月中各周一的全部快餐的銷售總數(shù)，然后采取一種簡(jiǎn)單的加權(quán)平均法求出預(yù)測(cè)值。用按數(shù)學(xué)方法測(cè)得的數(shù)據(jù)均衡上述幾種情況，再為保證外賣供應(yīng)加上一定的保險(xiǎn)值，就得出外賣銷售的預(yù)測(cè)值。首先，預(yù)計(jì)被預(yù)測(cè)日的全
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