各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)-展示頁
2025-07-08 22:27本頁面
【正文】 2 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報領(lǐng)導(dǎo)。（一）餐飲部經(jīng)理：職務(wù)簡述：全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。 （三）權(quán)力和責(zé)任相適應(yīng)的原則 餐飲組織機(jī)構(gòu)堅持責(zé)任和權(quán)力相適應(yīng)的標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)的等級層次合理，各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成，責(zé)權(quán)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。因此，精簡和效率相統(tǒng)一的主要標(biāo)志是：配備的人員數(shù)量與所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工粗細(xì)得當(dāng)，職責(zé)明確，每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)。組織管理學(xué)家巴克斯克先生指出：領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)就在于成功地設(shè)計一種組織，并委派最恰當(dāng)?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達(dá)到目標(biāo)。餐飲組織機(jī)構(gòu)是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而設(shè)立的專業(yè)性業(yè)務(wù)管理機(jī)構(gòu)。這一問題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經(jīng)濟(jì)效益的高低。各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)來源：本站原創(chuàng) 作者：e餐通 時間：20111103 Tag：餐廳組織架構(gòu) 點擊： 1507組織機(jī)構(gòu)和人員編制是餐飲管理的前提和基礎(chǔ)。它要解決的中心問題是組織管理體制的建立和人力資源的運用。餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則 一、餐飲組織機(jī)構(gòu)概述 組織機(jī)構(gòu)是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上，運用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的行動，發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。組織機(jī)構(gòu)是有效開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織保證。 二、設(shè)置餐飲組織機(jī)構(gòu)的原則 （一）精簡與效率相統(tǒng)一的原則 精簡的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。 （二）專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則 因此，專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的主要標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)大小同企業(yè)等級規(guī)模相適應(yīng)，內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào)，專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題，具有自動調(diào)節(jié)的功能。三、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)（一）小型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：（二）中型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）： （三）大型餐飲企業(yè)餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé) 餐飲架構(gòu)配置根據(jù)各個餐飲企業(yè)需求的不同而靈活變動，這里將不分別對各大中小型餐廳餐飲部的各個崗位進(jìn)行職責(zé)描述，只針對部分主要的崗位進(jìn)行描述，餐飲企業(yè)可根據(jù)實際情況進(jìn)行崗位職責(zé)分配。崗位職責(zé)：1 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。3 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。4 與財務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營收入預(yù)算和月計劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量、增加經(jīng)營收入的方法和途徑。6 注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動，保證各項工作正常。8 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設(shè)施處于完全正常狀
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