【正文】 補(bǔ)虛的食療效應(yīng)。所謂 半白腰 者，就是羊的外腎卵?！　∈拢瑢m中帝后享用的時(shí)令性美食饌品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣兔，以及虎眼等各樣細(xì)糖；而牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺等，也是宮中的常用食品，且這些食物一直要食用至來年春天二月為止。九日 重陽節(jié) 時(shí)，帝后要駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨臺(tái)等處，進(jìn)行登高活動(dòng)，并品嘗迎霜麻辣兔、喝菊花酒。且自初一日起，宮中帝后開始吃花糕。這樣，一直可保留到正月。此時(shí)，宮中享用的石榴有紅白軟子大石榴等；而甘甜的大瑪瑙葡萄也在這月成熟，以供帝后及家族成員專門品嘗食用。吃完后飲用蘇葉湯，并用蘇葉等來洗手，且以此為時(shí)尚，以為難得的盛會(huì)。例如宮眷吃肥蟹。同時(shí)，還有觀賞秋海棠、玉簪花的風(fēng)尚。此外，這月宮中的時(shí)鮮食品是吃鰣魚，還有觀賞荷花的盛會(huì)。立夏日，帝后則有戴楸葉，吃蓮蓬、耦等時(shí)鮮菜品和喝蓮子湯的習(xí)尚，并還要進(jìn)行諸如曬伏姜，觀賞茉莉、梔子蘭、芙蓉等花卉的活動(dòng)。初伏、中伏與末伏日時(shí)，則帝后與家人要吃過水面和 銀苗菜 ，而所謂 銀苗菜 則是藉的新嫩秧子，其味鮮嫩可口。　　農(nóng)歷六月，正值盛夏，烈日酷暑，這時(shí)的飲食主要以制作嘗新解暑避熱的食品為主。　　農(nóng)歷五月的端午節(jié)時(shí)，明代宮中帝后除有斗龍舟、劃船，駕幸萬壽山前插柳、看御馬監(jiān)勇士跑馬走解等節(jié)日活動(dòng)外，還要飲用朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子和加蒜過水的溫闊面；觀賞石榴花，佩戴艾葉；合聚諸藥草，畫治病符等。二十八日，到藥王廟去進(jìn)香祭獻(xiàn)。還用各種精細(xì)肥肉，把姜、蔥、蒜剉如豆粒大小，拌飯，再用萵苣大葉裹食之，名曰 包兒飯 ；同時(shí)，還要釀造辭醬豆豉，以備食用。還要品嘗櫻桃， ，更是品類花樣繁多，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)非一般民人所能企及。初八日，帝后及其家族成員，要專門進(jìn)食一種名叫 不落夾 的時(shí)令食品。每年四月初四日，宮眷內(nèi)臣要換衣紗衣。四月份，則更有許多時(shí)令飲食與花卉上市，供人們食用與觀賞?！　m廷中的飲食，月月有新鮮，節(jié)節(jié)有變化。正月十九日是 燕九 節(jié)，屆時(shí)，勛戚內(nèi)臣，凡好黃白之本者，也都要到白云觀游覽，企求訪得 ，御前安設(shè)的各種彩燈，要收撤，表示喧闐熱吭的元宵節(jié)日活動(dòng)接近尾聲。此外，在元宵節(jié)期間，明代皇帝最喜歡吃肴饌是炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯以及名叫 三事 的菜肴。這時(shí)節(jié)，供帝后享用的菜蔬則有滇南的雞■，五臺(tái)山的天花羊肚菜、雞腿銀盤等蔴姑，東海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南的蒿筍、糟筍、香菌，遼東的松子，薊北的黃花、金針，都中的山藥、土豆，南都的苔菜，武當(dāng)?shù)您L嘴筍、黃精、黑精，北山的榛子、栗子、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭菜、蕨菜、蔓青等各種菜蔬和干鮮果品、土特產(chǎn)等，真是不勝枚舉。 這一季節(jié)，宮內(nèi)帝后眷屬所品嘗的珍饈與節(jié)令時(shí)鮮食品，品種豐富多樣，它們來自全國各地，且都是地方名特產(chǎn)品和滋養(yǎng)食品，花樣不勝枚舉，主要有冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔；來自塞外的黃鼠、半翅鹖雞；江南的蜜柑、鳳尾橘、漳州橘、橄欖、小金橘、鳳菱、脆藕；西山的蘋果、軟子石榴等；冰下的活蝦之類，真是不可勝數(shù)。至于明代宮內(nèi)帝后勛貴吃的元宵，其制法是用糯米細(xì)面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然后用酒水滾成，如核桃大。自初九日以后，則有耍燈市買燈、吃元宵的習(xí)俗。立春日，宮廷內(nèi)無論貴賤都嚼吃蘿卜，名曰 咬春 ，彼此互相宴請(qǐng)，并吃春餅和菜?！　∵€要吃驢頭肉，它是用小盒盛裝的，名曰： 嚼鬼 ，這是由于俗稱驢為鬼的緣故。節(jié)令食品有椒柏酒、扁食（水點(diǎn)心）等?！　∞r(nóng)歷正月有元旦、立春、上元、填倉等４個(gè)年節(jié)?！　《S許多多的節(jié)令應(yīng)時(shí)食品大都具有延年益壽、補(bǔ)氣養(yǎng)精的食療功能，因此，他們也特別注意對(duì)節(jié)令時(shí)鮮食品的攝入，以補(bǔ)養(yǎng)身體。其次，自明成祖朱棣遷都北京以后，北京便成為明朝的全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和軍事統(tǒng)治中心，每年來自全國四面八方的各種時(shí)鮮飲食食品匯萃京都，進(jìn)貢皇宮，從而使得統(tǒng)治階級(jí)得以賃薄他們手中所擁有的權(quán)力，來滿足他們奢侈靡爛的生活需要，可以隨時(shí)將各地的名特時(shí)鮮食品調(diào)解皇宮內(nèi)院，供他們享用揮霍。值得注意的是，明代宮廷的筵宴與帝后的年節(jié)飲膳，既因?qū)m中政治、經(jīng)濟(jì)條件無比優(yōu)越，皇權(quán)的至高無上、皇家的富貴顯赫，從而使得這些宮中筵宴華貴、典雅、莊重、等級(jí)森嚴(yán)，且禮儀繁縟；更因其政治色彩濃烈，故宮筵參加者們的政治 食欲 ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其生理食欲的需求。明代帝后的飲食文化活動(dòng)主要包括兩方面的內(nèi)容：一是帝后及其家族的節(jié)令飲食文化活動(dòng)；二是統(tǒng)治階級(jí)為了特殊的政治需要和目的而舉行的筵宴活動(dòng)。然而無論如何，從明代社會(huì)生活的總體方面來考察，明代飲食文化的發(fā)展的確有它豐富的內(nèi)容，具有很顯著的時(shí)代發(fā)展特色，在中國古代飲食文化發(fā)展史上占有頗為重要的地位。因此，它對(duì)明代前期嚴(yán)格等級(jí)的禮制規(guī)定，停滯、凝固的社會(huì)風(fēng)氣的沖擊；對(duì)促進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，都有積極的意義。 可見，明代后期這種飲食生活等方面的 奢侈 風(fēng)尚，是以新、奇為特征的。貧者亦槌牛擊鮮，合饗群祀，與富者斗豪華，至倒囊不計(jì)焉。即輿夫仆隸奔勞終日、夜則歸市淆酒，夫婦團(tuán)醉也后已。 （《四友齋叢說》卷三四）《留青日札摘抄》卷二記載京師有一蔣攬頭，請(qǐng)八人赴宴， 每席盤中進(jìn)雞首八枚，凡用雞六十只矣。今尋常燕會(huì)，動(dòng)輒必用十肴，且水陸畢陳，或覓遠(yuǎn)方珍品，求以相勝。這就使得明初統(tǒng)治者法定的社會(huì)各階層成員的衣食住行等日常生活的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，遭到了破壞，各階層在飲宴生活方面的違禮逾制行為尤為嚴(yán)重。　　從明代飲食發(fā)展情況看，可以明代嘉靖朝為界，劃分為前后兩個(gè)發(fā)展階段。按照禮制的要求，明代統(tǒng)治者對(duì)社會(huì)各階層的包含消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、等次，都作了明確的規(guī)定與限制，不許僭越違制，否則嚴(yán)懲不貸?！　∵@是構(gòu)成明代飲食文化內(nèi)容的兩個(gè)核心部分。明朝習(xí)俗史之飲食習(xí)俗 發(fā)布時(shí)間：200966 閱讀次數(shù)：1001 字體大小: 【小】 【中】【大】 飲食習(xí)俗　　明代，是我國歷史上農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的一個(gè)時(shí)代，雖然由于歷史發(fā)展階段、自然條件、地理環(huán)境以及其它諸種因素的作用和影響，致使各地區(qū)民族間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，且存在著巨大的差異性。但明代的膳食結(jié)構(gòu)仍可劃分為兩大類：中原漢族的膳食主要以糧食、菜蔬為主，肉食為輔，其中北方人的主食以面食為主，南方人則以米食為主；而分布于廣大邊陲地區(qū)的少數(shù)民族則主要以肉食為主，菜蔬為輔，或有的就沒有菜蔬，這與歷史基本相同。若按民族劃分，則明代的飲食文化分為漢族和少數(shù)民族兩個(gè)系列。因此，明代宮廷帝后、王公貴胄、縉紳階層以及地方民間士庶等的飲食規(guī)格、規(guī)模與飲食器具的使用，都必須遵循法定的條文，并由此來區(qū)分各階層的尊卑貴賤以及在社會(huì)中所處的地位。嘉靖以前，明代社會(huì)各階層成員的飲宴等日常生活的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，均遵循封建王朝禮制的嚴(yán)格定規(guī)和限定，很少有違禮逾制的情況發(fā)生；但是到了嘉靖、隆慶以后，隨著社會(huì)價(jià)值觀的變化、各式商品的漸趨豐富并具誘惑力，從而啟動(dòng)了社會(huì)久遭禁錮的消費(fèi)和享受欲望，沖破了原來使社會(huì)窒息的禁網(wǎng)， 敦厚儉樸 風(fēng)尚向著它的反面 浮靡奢侈 轉(zhuǎn)化；而且這股越禮違制的浪潮，來勢(shì)兇涌，波及社會(huì)的各個(gè)階層。如嘉、隆間人何良俊在記述當(dāng)時(shí)蘇（州）、松（江）風(fēng)氣時(shí)稱他幼年見人家請(qǐng)客，只是 果五色、肴五品而已，惟大賓或新親過門，則添蝦蟹蜆蛤三四物，亦歲中不一二次也。 有一士夫請(qǐng)客，殺鵝三十余頭，遂至形于 ， 肴品計(jì)百余樣，鴿子、： 嘗作外官，囊橐殷盛，雖不費(fèi)力，然此是百姓膏血，將來如此暴殄，寧不畏天地譴責(zé)耶？然當(dāng)此末世，孰無好勝之心？人人求勝，漸以成俗矣。 席間一御史喜食雞首，蔣氏以目視仆， 少傾復(fù)進(jìn)雞首八盤，亦如其數(shù)，則凡一席之費(fèi)，一百三十余雞矣，況其他乎？ 萬歷間人王士性也說，杭州 止以商賈為業(yè)，人無擔(dān)石之儲(chǔ)，然亦不以儲(chǔ)蓄為意。 （《廣志繹》卷四）崇禎《鄆城縣志？風(fēng)俗》載云： 邇來競(jìng)尚奢靡 ，齊人的 飲食器用及婚喪游宴，盡改舊意?！●汶`之徒亦華奢相高，日用服食，擬于市宦。從客觀的標(biāo)準(zhǔn)來看，它包含著正當(dāng)消費(fèi)的合理要求。但是，另一方面，它也助長(zhǎng)了人們的物質(zhì)享受欲和財(cái)富占有欲，這就必然加劇封建統(tǒng)治者的腐化以及各種社會(huì)弊端的滋長(zhǎng)?！　。ㄒ唬m廷飲食禮儀　　明代宮廷生活主要是指帝后及其家族的生活，明代帝后的飲食文化活動(dòng)是極盡豪華奢侈的，按照明初統(tǒng)治者的規(guī)定，它是 禮 的典型體現(xiàn)。二者既互有聯(lián)系，又互有區(qū)別，前者是帝后家族本身為滿足生理需求、文化需求而進(jìn)行的飲食文化活動(dòng)；而后者則主要是為了滿足其政治需求，并以此為主要目的而進(jìn)行的飲食文化活動(dòng)，其參加者不但是帝后及其家族成員，而且還包括統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)的諸多官員，其筵宴的規(guī)模大小、參加的成員均有嚴(yán)格的等級(jí)限定?！　m廷帝后及其家族的節(jié)令飲膳活動(dòng)首先，由于帝后及其家族是統(tǒng)治階級(jí)中的最高層，享有各種封建特權(quán)，因此，是社會(huì)物質(zhì)財(cái)富的 合理 與 合法 占有者、支配著，可以竭盡享用，奢侈浪費(fèi)亦在所不惜?！　≡俅?，正由于明代帝后家族具備以上特權(quán)，所以他們可以利用宮中從全國各地征召來的名廚高手，將各種時(shí)鮮節(jié)令物品加工成美味佳肴，隨意盡情享用。雖然伴隨各種節(jié)令時(shí)鮮食品的享用，宮中也舉行節(jié)日的慶祝娛樂活動(dòng)并且節(jié)慶的許多內(nèi)容與民間年節(jié)時(shí)民人的活動(dòng)有諸多雷同；但由于這是宮中處于統(tǒng)治階級(jí)的最高層次的成員的活動(dòng)，故有其特定的文化氛圍，也有其特殊的用意與目的，因而對(duì)民間節(jié)慶的飲食文化活動(dòng)有著直接、間接的影響。元旦是歲時(shí)節(jié)日中一個(gè)重要的年節(jié)活動(dòng)。當(dāng)時(shí)宮中所吃的食品，如叫 右事大吉盒兒 的，主要由柿餅、圓眼、栗子、熟棗等組成。立春的前一日，順天府東直門外舉行 迎春 儀式，屆時(shí)勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士，都前赴春場(chǎng)進(jìn)行跑馬活動(dòng)，比賽優(yōu)劣。初七日是 人日 ，宮內(nèi)也吃春餅和菜。正月十五日，為明代元宵節(jié)，宮內(nèi)通過賞燈、吃元宵等活動(dòng)，使元宵節(jié)的慶?；顒?dòng)達(dá)到高潮。十六日，宮廷賞燈活動(dòng)達(dá)到高潮，所以《明宮史》載，燈市至十六日更盛， 天下繁華，咸萃于此。同時(shí)市俗的燒鵝雞鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、豬膂肉、黃顙管耳、脆團(tuán)了、燒筍鵝雞、■醃鵝雞、煠魚、柳蒸煎■魚、煠鐵腳雀、鹵煮鵪鶉、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊油蒸餅、乳餅、奶皮、燴羊頭、糟腌豬蹄尾耳舌、鵝肫掌等民間風(fēng)味小吃，也都匯集在宮中的御宴上，成為明代帝后的節(jié)令美食與佳肴。宮廷飲用的茶葉主要有六安松蘿、天池，紹興■茶，徑山茶，虎丘茶等品種，此時(shí)節(jié)，凡遇天降大雪，帝后則在暖室里賞梅，由于天氣寒冷，所以帝后這時(shí)要享用炙羊肉、羊肉包，喝渾酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窩卷。其中， 三事 是由海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋燴成的。到了正月二十五日，為 填倉節(jié) ，明代宮中也有相應(yīng)的祭祀和飲食文化活動(dòng)，據(jù)《明宮史》稱，它是一個(gè) 醉飽酒肉之期 的節(jié)日。諸如二月吃河豚，三月吃涼糕，糍巴和燒筍鵝。每年此月時(shí)，不僅家家戶戶爭(zhēng)嘗新菜瓜果，烹調(diào)時(shí)令菜點(diǎn)；而且新鮮蘆筍、櫻桃與玫瑰花、芍藥花等食品果品花卉的應(yīng)時(shí)上市，更加豐富了京都的時(shí)令飲食文化活動(dòng)的內(nèi)容，而宮中則更形豐富多采。牡丹花盛開后，宮中要設(shè)席品嘗芍藥花。這種食品，是用葦葉方包糯米制作的，長(zhǎng)有三四寸，闊有一寸，其味道與粽子相同。如有品吃筍鴨，吃白煮豬肉，以為 冬不白煮，夏不熝 的烹飪信條與養(yǎng)生之道的驗(yàn)證。此月初旬至下旬時(shí)，帝后與家人還要游覽西山、香山以及碧云等寺，更要玩游西直門外的高梁橋；到涿州的娘娘廟、西頂山的娘娘廟等處去進(jìn)香拜佛。屆時(shí)，帝后及其家族成員，亦隨進(jìn)時(shí)鮮風(fēng)味小吃，吃白酒，吃水酪，取新麥穗煮熟，剝?nèi)ッ?，然后磨成?xì)條食之，名曰： 稔轉(zhuǎn) ，它是宮中品嘗本年五谷新味的開始。此外，每逢夏至伏日時(shí)，宮中尚有吃 長(zhǎng)命菜 ，即馬齒莧的習(xí)俗。如六月初六日， 天貺節(jié) 時(shí)，帝后家族成員要吃過水面。此外，初伏日時(shí)，宮中還要造曲，其法是用白面加綠豆黃和其它的調(diào)料攪拌曬制而成。　　農(nóng)歷七月的中元節(jié)時(shí)，宮中除有做法事、放河燈、賞荷花等祭拜祖先和有關(guān)活動(dòng)外；甜食房要進(jìn)供佛的波羅蜜， 祭食 先人等?！　∞r(nóng)歷八月中秋節(jié)時(shí)，宮中也要進(jìn)行賞月、拜月活動(dòng)，并要聚吃月餅、瓜果等節(jié)日飲食。由于每年農(nóng)歷八月時(shí)，中秋月圓、桂子飄香，正值北京的 金色之秋 的大好季節(jié)，各類應(yīng)時(shí)食品很多；所以屆時(shí)宮中在此月的飲食活動(dòng)頗為繁多。將活蟹洗凈，用蒲葉包上蒸熟，然后五六成群，圍坐共食。在鮮果應(yīng)時(shí)品類方面，以享用石榴和葡萄為美品。為了能保證對(duì)此類鮮美果品的長(zhǎng)期享用，明代宮中的保存與儲(chǔ)藏葡萄的方法既獨(dú)特又科學(xué)：先將這種大瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許