【正文】 量。 五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)用雙盤制，生熟分開，防止交 *感染。 三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。 五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。 粗加工衛(wèi)生制度 一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 七、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求 。 五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。 三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。 餐具消毒制度 一、須有專（兼）職餐具消毒員。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。 四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。 二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。 六、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 三、凡患有痢 疾、傷寒、 ****性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 一、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。 七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。炊具、用具要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。 五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖 鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。賣飯、菜時(shí)要戴口罩。 二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留指甲、涂指甲油、戴戒指。 八、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冷藏庫、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。食堂工作人員來客，按指定量由班長負(fù)責(zé)出售。 三、食堂設(shè)備、炊具、用具等 ，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。 作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 學(xué)校食堂工作管理制度 一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。 把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。 （ 4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 （ 2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。 恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 （ 3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。 （ 5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。 二、加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。 四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。 五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。 六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。 七、按時(shí)上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。 食堂衛(wèi)生工作制度 一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上崗。 三、禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。 四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。 六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》。剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售，絕不賣變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。 二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 倉庫衛(wèi)生制度 一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。 五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。 六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。 二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購置洗消設(shè)施。 四、餐具實(shí)行一人一用一消毒。 六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。 八、有餐具消毒登記計(jì)冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。 二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。 六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。 四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加