【正文】 、作用時(shí)間及次數(shù)、接觸途徑與部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。通過毒理學(xué)評價(jià)確定食品添加劑在食品中無害的最大限量，并對有害的物質(zhì)提出禁用或放棄的理由，以確保食品添加劑使用的安全性。 食品添劑的安全使用食品添加劑最重要的是安全和有效，其中安全性最為重要。這些物質(zhì)本身與食品無關(guān)，它們一般應(yīng)用在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留。食品衛(wèi)生法明確規(guī)定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。第一章 食品添加劑根據(jù)我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，它對食品的生產(chǎn)和食用是有益的，也是不可缺少的，但超過規(guī)定的使用量是有害的。隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級化，為了達(dá)到這些要求就離不開食品添加劑。關(guān)鍵詞 食品添加劑 使用要求 影響 關(guān)系The influence of food additives on food safetyAbstract Hunger breeds discontentment, the development of the food industry to improve people39。因此，解決食品添加劑安全使用問題，成了食品安全工作的一個(gè)重要方面。但若不科學(xué)的使用可能會帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響。鎮(zhèn)江高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) (論 文)食品添加劑對食品安全的影響The influence of food additives on food safety目 錄第一章 食品添加劑……………………………………………………………5 食品添加劑定義………………………………………………………5 食品添劑的安全使用…………………………………………………5 食品添加劑的分類……………………………………………………6 常用食品添加劑的種類………………………………………………6 鮮味劑……………………………………………………………7 酸味劑……………………………………………………………8 甜味劑……………………………………………………………9 其他食品添加劑…………………………………………………11 食品防腐劑……………………………………………………………12 食品防腐劑的作用機(jī)理…………………………………………13 常用食品防腐劑…………………………………………………14第二章 食品添加劑使用現(xiàn)狀及存在的問題……………………………16 食品添加劑的使用現(xiàn)狀………………………………………………16 食品添加劑使用中存在的問題………………………………………16 未經(jīng)國家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑……………………………16 添加劑使用超出規(guī)定范圍………………………………………17 使用工業(yè)級添加劑代替食品添加劑……………………………17第三章 食品添加劑對食品安全的影響…………………………………18 食品添加劑的安全性…………………………………………………18 濫用食品添加劑的危害性……………………………………………18 導(dǎo)致認(rèn)為食品添加劑影響食品安全的原因…………………………19 濫用食品添加劑…………………………………………………19 濫用非法添加物…………………………………………………19 食品生產(chǎn)商不正當(dāng)宣傳…………………………………………20第四章 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系及利弊…………………………21 食品添加劑與工業(yè)的關(guān)系……………………………………………21 使用食品添加劑的利與弊……………………………………………21結(jié)論………………………………………………………………………………23致謝………………………………………………………………………………24參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………25食品添加劑對食品安全的影響摘要 “民以食為天”，食品工業(yè)的發(fā)展對于改善人們的食物結(jié)構(gòu)、方便人們生活、提高生活質(zhì)量、保障身體健康具有重要意義。食品添加劑的使用對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性最重要。本文闡述了食品添加劑與食品安全的的關(guān)系，介紹了食品添加劑對食品安全的影響，并介紹我國食品添加劑現(xiàn)狀及相應(yīng)問題。s food structure, convenient for people living, improve the quality of life, safeguard health significance. Plays an important role in the development of the use of food additives in food industry, it can improve the flavor, adjusting nutrition, prevent food spoilage, so as to improve the quality of the processed foods, rich and colorful, to meet the diverse needs of consumers. But if use unscientific may bring serious negative effect. The use of food additives is the most important principle is safe and effective, the safety is the most important. Therefore, to solve the problem of the use of food additive safety, has bee an important aspect of food safety work. This paper expounds the food additives and food security relationship, the effects of food additives on food safety, and introduces the present situation of food additives in China and its problems.Key words food additives operating requirement influence relation引 言食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。我國的食品添加劑的品種和應(yīng)用范圍在不斷擴(kuò)大，1987年已被批準(zhǔn)的添加劑有623種。因此要對食品添加劑的定義、分類、及主要品種、作用、使用中存在的問題和對策以及我國食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問題進(jìn)行介紹。在我國，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。此外，為了使食品加工的原料處理能夠順利進(jìn)行，還有可能應(yīng)用某些輔助物質(zhì)。對于這類物質(zhì)特成為食品加工助劑，也屬于食品添加劑范疇。要保證食品添加劑使用安全，必須對其進(jìn)行衛(wèi)生評價(jià)，這是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、以及食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、范