水解豆粕蛋白制備復(fù)合氨基酸液的工藝研究畢業(yè)設(shè)計(jì)-展示頁
2025-07-07 15:31本頁面
【正文】 重，水解徹底，多生成氨基酸混合物，同時(shí)在高溫下色氨酸完全被破壞，目前已漸被淘汰；堿法水解使氨基酸大多消旋，如使L氨基酸形成D氨基酸，還能形成有毒物質(zhì)，無生物利用價(jià)值，因此不宜采用。蛋白質(zhì)水解物的生產(chǎn)方式分為化學(xué)降解法和酶降解法。通常，動(dòng)物蛋白酶水解能力強(qiáng)，水解速度快，水解效果較好，但由于溫度和酸堿度是影響酶作用效果的兩大環(huán)境因素，各種酶都具有各自最適宜（具有最大活性）的，甚至是維持其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)穩(wěn)定性的環(huán)境溫度和酸堿度。酶作用特點(diǎn)：高效性，酶促反應(yīng)可在常溫常壓和適宜的酸堿度下高效地進(jìn)行，酶的催化能力比一般催化劑高千萬倍甚至上億倍；底物特異性，酶對(duì)底物具有高度的專一性，僅能作用于特定化合物、特定化學(xué)鍵或特定化學(xué)反應(yīng)。動(dòng)物能分泌到消化道內(nèi)的酶主要屬于蛋白酶、脂肪酶類和碳水化合物酶類。工業(yè)上應(yīng)用的酶制劑大多數(shù)為水解酶，按作用底物的不同，可分為淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果膠酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶、核糖核酸酶等。酶是一種由活細(xì)胞產(chǎn)生的生化反應(yīng)的蛋白質(zhì)催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)消化與新陳代謝過程中起著非常重要的作用。大豆蛋白的酶水解特征不但與蛋白質(zhì)的存在狀態(tài)、酶的特性有關(guān)，還與反應(yīng)體系的環(huán)境有關(guān)，即大豆蛋白的酶水解受大豆蛋白本身和酶的性質(zhì)、反應(yīng)的外部環(huán)境因素的制約。 大豆蛋白的主要組分是β2conglycinin和glycinin。植物蛋白經(jīng)過水解后，分子量減少，結(jié)構(gòu)松疏，便于人體內(nèi)酶的作用，吸收率大大提高。豆粕作為蛋白質(zhì)源，在一定程度上彌補(bǔ)蛋白資源的不足[3]。最近幾年來，豆粕作為氨基酸來源制取氨基酸螯合鈣的研究還比較少。大約85%的豆粕用于家禽和豬的飼料。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，它含有人體所必需的8種氨基酸，其中尤以賴氨酸含量最高[2]。因此，它不僅是一種油料，而且是重要的蛋白源。水解豆粕蛋白制備復(fù)合氨基酸液的工藝研究 武漢工業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文 水解豆粕蛋白制備復(fù)合氨基酸液的工藝研究畢業(yè)設(shè)計(jì)1 前 言 1 1 1 1 1 2 2 蛋白質(zhì)的酶解機(jī)理 3 3 酶制劑的篩選 4 滅酶方式 4 本課題主要研究?jī)?nèi)容和意義 42 材料和方法 5 實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備 5 5 主要儀器和設(shè)備 5 5 實(shí)驗(yàn)方法和步驟 5 5 具體步驟 5 6 6 總氮含量的測(cè)定 6 6 水解度測(cè)定 73 結(jié)果和討論 7 7 8 8 9 酶解溫度和酶解時(shí)間對(duì)酶解液苦味的影響 11 114結(jié)論 125展望 13致 謝 14參考文獻(xiàn) 15161 前 言我國是世界上大豆生產(chǎn)和消費(fèi)大國，2005年豆粕的總量達(dá)到2560萬噸[1]。大豆不僅含有豐富的油脂，而且蛋白質(zhì)含量也很豐富，可高達(dá)40%左右。無論人類食用或作飼料，都是不可多得的蛋白源。豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。 豆粕廉價(jià)、易得，作為氨基酸來源是一個(gè)非常好的選擇。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營(yíng)養(yǎng)需求。我國有14億人口，蛋白質(zhì)資源緊缺，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)沒有達(dá)到科學(xué)合理的水平。研究表明：植物蛋白的結(jié)構(gòu)大都十分緊密，分子量大，人體攝人后，高分子量的含氮產(chǎn)物不易釋出和消化吸收，吸收率往往低于動(dòng)物蛋白。通過水解改性還可改變分子空間構(gòu)象，并將分子量降到一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶?，獲得表面活性較為理想的水解蛋白，進(jìn)一步還可水解為小的多肽和氨基酸分子。β2conglycinin是一種糖蛋白，它含有3 個(gè)亞基，分別是α和β亞基；glycinin 是由酸性亞基和堿性亞基組成的六聚體，酸性亞基和堿性亞基間通過一個(gè)二硫鍵相連。由于大豆蛋白的主要組分β2conglycinin和glycinin的物理化學(xué)性質(zhì)不同,控制反應(yīng)條件可以實(shí)現(xiàn)大豆蛋白的選擇性水解[4]。生物體內(nèi)生化代謝途徑中的酶可分為氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂合酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類共6類。按其來源可分為植物蛋白酶、動(dòng)物蛋白酶、微生物蛋白酶(又可分為細(xì)菌蛋白酶、放線菌蛋白酶、霉菌蛋白酶等)；按其作用形式可分為肽鏈內(nèi)切酶、肽鏈外切酶；按所產(chǎn)蛋白酶性能分為酸性蛋白酶、霉菌蛋白酶酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。在消化酶的作用下，底物大分子物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、脂肪、多糖等）降解為易被吸收的小分子物質(zhì)，如寡肽、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等[5]。例如，α－淀粉酶只能水解淀粉中的α－1，4糖苷鍵，植酸只能由植酸酶降解。 蛋白酶主要分為動(dòng)物來源的蛋白酶，植物來源的蛋白酶和微生物來源的蛋白酶。原料來源比較困難，價(jià)格太高，植物蛋白酶來源豐富，生產(chǎn)簡(jiǎn)單，價(jià)格比較動(dòng)物蛋白酶低，且產(chǎn)品風(fēng)味較好，但酶解效率相對(duì)較低，容易
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