餐飲連鎖的三道坎-展示頁(yè)
2025-07-07 11:46本頁(yè)面
【正文】 上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農(nóng)村人民公社的大隊(duì)風(fēng)格，專(zhuān)門(mén)為一些下鄉(xiāng)知青和從農(nóng)村出來(lái)的具有懷舊情結(jié)的人士服務(wù)，并且需要提前預(yù)約，價(jià)格中高。消費(fèi)群體定位：該定位直接以產(chǎn)品的消費(fèi)群體為訴求對(duì)象，突出產(chǎn)品專(zhuān)為該類(lèi)消費(fèi)群體服務(wù)，來(lái)獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。品牌定位是針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)確定、建立一個(gè)獨(dú)特品牌形象并對(duì)品牌的整體形象進(jìn)行設(shè)計(jì)、傳播等，從而在目標(biāo)顧客心中占據(jù)一個(gè)獨(dú)特的有價(jià)值的地位的過(guò)程或行動(dòng)，著眼點(diǎn)是目標(biāo)顧客的心理感受。 完成市場(chǎng)細(xì)分，選定目標(biāo)市場(chǎng)后，下一步就是進(jìn)行品牌定位。完成市場(chǎng)細(xì)分，在選擇目標(biāo)市場(chǎng)的時(shí)候，連鎖餐飲企業(yè)可以綜合考慮前期調(diào)研成果、資金實(shí)力和戰(zhàn)略定位等來(lái)選擇一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場(chǎng)?！∵B鎖餐飲企業(yè)在開(kāi)樣板店進(jìn)就要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分可以根據(jù)面的兩個(gè)主要指標(biāo)來(lái)進(jìn)行：收入：收入是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)區(qū)分消費(fèi)者的重要指標(biāo)，即該連鎖餐飲企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是高收入消費(fèi)群體、中等收入消費(fèi)者還是低收入消費(fèi)者?？觳瓦B鎖企業(yè)要在明確的市場(chǎng)定位前提下，在第一個(gè)自營(yíng)店時(shí)就要確定主打的特色菜、特色食品和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，提供消費(fèi)者價(jià)值、滿足消費(fèi)的需求，培育自主品牌，形成品牌壁壘、文化壁壘、營(yíng)銷(xiāo)壁壘。連鎖餐飲企業(yè)在初創(chuàng)期，也許有雄厚的資金背景，但“隔行如隔山”，宜一步一個(gè)腳印，穩(wěn)打穩(wěn)扎，切實(shí)了解連鎖行業(yè)的特性和市場(chǎng)特點(diǎn)，做到開(kāi)發(fā)一個(gè)店，成功一個(gè)店，積蓄經(jīng)驗(yàn)和人才?！蔽覠o(wú)語(yǔ)，像王小姐這樣想法的人一大把，對(duì)餐飲連鎖行業(yè)，甚至于餐飲行業(yè)都一點(diǎn)也不了，一個(gè)餐館也沒(méi)有，或者說(shuō)自己開(kāi)了一個(gè)小餐館，自己的管理水平還相當(dāng)原始，盈利水平也不高，就想到要去招加盟商、快速拓展。這些定妥后再做一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃可以做大做遠(yuǎn)，長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃確定了后，先要在某一個(gè)城市扎扎實(shí)實(shí)先一二個(gè)自營(yíng)的樣板店，樣板店成功后解決標(biāo)準(zhǔn)化和知識(shí)管理體系問(wèn)題后，就真的會(huì)等著在家收錢(qián)了，現(xiàn)在就等著收錢(qián)，還有一些早。連鎖餐飲的口號(hào)是：“做餐飲連鎖得讓廚師下崗”?！蔽覇?wèn)王小姐，你做餐飲連鎖有什么核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？我是四川人，可以找到最好的川菜廚師。于是申請(qǐng)加盟麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞以王小姐沒(méi)有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)而拒絕了她，這一下更是激發(fā)了她的好斗性。要投資餐飲連鎖必須邁過(guò)的三道坎，也是比較難邁的三道坎。寫(xiě)此文有三個(gè)目的，一是給那些看了我相關(guān)文章的熱心讀者一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)，每次電話因接時(shí)正在忙、溝通中的方言等原因，回答得不一定滿意，我又是一個(gè)視讀者為上帝的人，再有電話打來(lái)，我只好用此文作回答了；二是對(duì)執(zhí)著與敬業(yè)的李編輯的一個(gè)熱情的回報(bào)；三是目前風(fēng)險(xiǎn)投資青睞餐飲連鎖，一些民間投資也在向連鎖餐飲業(yè)涌動(dòng)，餐飲連鎖有一些像前幾年的房地產(chǎn)過(guò)熱，中國(guó)人喜歡跟風(fēng)，任務(wù)好的行業(yè)和好的項(xiàng)目，不是適合每一個(gè)投資者的，此文也算是給一些不具備條件的做餐飲連鎖的老板潑潑冷水，降一下溫。山西晉城一位開(kāi)面館的李先生，開(kāi)了七年了面館，換了不少地方，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)一家?guī)装倨椒矫椎拿骛^，看了文章就想通過(guò)連鎖招商擴(kuò)大規(guī)模，電話里面聊了一個(gè)多小時(shí)，連鎖是什么樣的概念都還沒(méi)太明白，連打電話的目的也不是十分清晰，一會(huì)想請(qǐng)我們咨詢幫他做招商策劃，一會(huì)找我要深圳面點(diǎn)王公司的電話，想加盟。次 餐飲連鎖淘金難邁過(guò)的三道坎 《標(biāo)準(zhǔn)化：連鎖致富的前提》在《連鎖與特許》雜志2008年第四期上刊登后，我本人還沒(méi)收到樣刊，就接到從編輯部轉(zhuǎn)來(lái)的幾十個(gè)電話，有咨詢連鎖餐飲如何通過(guò)快速擴(kuò)張的，有想找餐飲連鎖特許商加盟的，形形色色的電話。 閱讀 20090214餐飲連鎖淘金難邁過(guò)的三道坎來(lái)源：博銳管理在線 遼寧沈陽(yáng)一位開(kāi)小吃的餐館老板當(dāng)是直截了當(dāng)，開(kāi)口就說(shuō)：“我是開(kāi)地方特色的小吃的餐館，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一些分店，想快速向全國(guó)擴(kuò)張，你們有什么最有效、最快速的辦法嗎？”幾遍文章下來(lái)，我就快成神仙了，電話里面就能支高招、就能讓連鎖企業(yè)起死回生、就能讓連鎖老板一夜之間將一個(gè)店變一百個(gè)店，我快成魔術(shù)大師了，做餐飲連鎖與做任何事一樣，雖然有一定的方法與技巧可以借鑒，但是絕對(duì)沒(méi)有一招鮮、吃遍天的絕招仍然靠腳踏實(shí)地、一步一步向前走。也算是《連鎖與特許》雜志社的續(xù)篇文章。第一道坎：如何提升單店盈利能力？有一名在電子制造業(yè)挖到了第一桶金的朋友劉小姐，傳統(tǒng)行業(yè)做累了，看著別人在餐飲連鎖的淘金潮中掘到了不少金子，開(kāi)始人在曹營(yíng)心在漢，天天關(guān)注連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展。跑來(lái)找我說(shuō)：“你是專(zhuān)門(mén)研究連鎖的，能不能幫我設(shè)計(jì)一個(gè)餐飲連鎖體系，我不想操心，想等著在家找錢(qián)。我說(shuō)：做餐飲連鎖，廚師不是最重要的。她一臉的無(wú)奈地說(shuō)：“反正我已經(jīng)下了決心做餐飲連鎖了，所以才找到你”我勸王小姐先不要急于做決定，先做做市場(chǎng)調(diào)研，餐飲連鎖是一個(gè)大的行業(yè)范疇，
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