華飴茶油基本知識培訓(xùn)教材-展示頁
2025-07-07 00:08本頁面
【正文】 )0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE鈣(毫克)5磷(毫克)8鉀(毫克)2鈉(毫克)鎂(毫克)2鐵(毫克)鋅(毫克)硒(微克)0銅(毫克)錳(毫克)碘(毫克)0 山茶油主要脂肪酸組成(%) C18:1 7886 C18。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%—4%。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類型不同而不同。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無粗粒，得到較高的出油率。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。 二、榨油：從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。如遇陰雨天無法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。第三章 茶油的生產(chǎn)工藝一、采收：油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。按照規(guī)劃預(yù)計(jì)，如果將現(xiàn)有低產(chǎn)油茶林全部進(jìn)行改造，屆時(shí)油茶產(chǎn)量有望達(dá)到250多萬噸，這將大幅度提高油茶在現(xiàn)有食用油供給中的比例，緩解日益緊張的食用油供給矛盾。由此可以看出，茶油產(chǎn)業(yè)的前景廣闊而輝煌。有關(guān)報(bào)道稱，日本每年用于化妝品的茶油達(dá)數(shù)百噸之多。據(jù)報(bào)道美國、法國和日本等國已掀起一場野生茶油美容、養(yǎng)顏的熱潮，并已開發(fā)生產(chǎn)出了以茶油為原料的美膚油、美發(fā)油和護(hù)體油等茶油化妝系列產(chǎn)品。 目前，在中國茶油主要用于食用，茶油產(chǎn)品開發(fā)較少。經(jīng)過許多醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)學(xué)家、油脂學(xué)者和廣大的油脂科技工作者的不斷努力，茶油的營養(yǎng)、醫(yī)療保健功能作用不斷被證實(shí)、被廣大消費(fèi)著所熟悉。茶油作為油茶的主要產(chǎn)品，是一種高級食用油，含有天然而豐富的營養(yǎng)成分，其不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油和花生油。茶殼能提取糠醛、栲膠和木質(zhì)素。茶油是植物油脂中的上品，也是重要的化工、醫(yī)藥原材料。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“大無邊際、強(qiáng)無盡力”的“朝陽產(chǎn)業(yè)”！ 油茶由于其適生范圍廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生態(tài)功能強(qiáng)，是中國特有的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益俱佳的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹種。而進(jìn)口油脂絕大多數(shù)都是轉(zhuǎn)基因食品，嚴(yán)重威脅國人的身體健康。第二章 中國茶油“國寶”的五大社會價(jià)值茶油對于提高和保障國人的食用油安全意義重大?！薄毒V目拾遺》記載：“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌……”《農(nóng)息居飲食譜》記載：”茶油可潤躁、清熱、息風(fēng)和利頭目……，烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……”《農(nóng)政全書》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱……”由此可見，華飴茶油的營養(yǎng)保健價(jià)值非同一般油脂。 茶油是從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健食用植物油脂，是一種天然、衛(wèi)生、保健的天然綠色食品，有“長壽油”、“油中之王”“東方橄欖油”等美譽(yù)。山茶花開于秋季，果實(shí)成熟于次年花開時(shí)節(jié)，采摘時(shí)分山茶花已是盛開怒放，花果并存，同株共茂，堪稱自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說法，堪稱人間奇果。山茶籽生長過程中不需要施化肥噴農(nóng)藥，其營養(yǎng)成份完全來自天然無污染的空氣和肥沃土壤。屬六本科植物。在主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有多年種植油茶與食用茶油的習(xí)慣。華飴茶油培訓(xùn)教材（稿）第一章 油茶樹基本知識 油茶和油棕、椰子、油橄欖一起，被稱為世界四大木本油料植物，但國外除了越南、緬甸、泰國、馬來西亞和日本等國有少量分布或零星栽培外，油茶實(shí)際上屬我國特有，分布于中國湘、贛、桂、閩、鄂等18 個(gè)?。▍^(qū)）的低山丘陵地區(qū)，在中國有2300 多年的栽培歷史，現(xiàn)有種植面積300 多萬公頃其中主產(chǎn)區(qū)為湘贛地區(qū)，同時(shí)廣西、福建、浙江、湖北等地也有大面積種植。湖北的主產(chǎn)區(qū)主要分布在宜昌地區(qū)。 油茶樹是一種常綠、長壽樹種，一次種植，收獲期長達(dá)百年以上。其果樹至少要種五年以上才能開花結(jié)果，果實(shí)生長周期長達(dá)十二個(gè)月之久。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育，從開花結(jié)果到采摘，歷經(jīng)冬、春、
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