辣椒紅色素的提取與分離論文-展示頁
2025-07-05 04:30本頁面
【正文】 等優(yōu)點。此方法生產(chǎn)的辣椒紅色素,色價達到220。超臨界流體萃取技術是以超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑,利用該狀態(tài)下流體所具有的高滲透能力和高溶解能力萃取分離混合物的過程。但此法所得產(chǎn)品含雜質(zhì)多, 同時還帶有辣椒特有的異味, 使其應用范圍大大減小, 為此,需采用多種改進方法以消除其雜質(zhì)和異味。用油溶法提取辣椒紅色素存在油與色素分離困難的缺點, 難以得到濃稠的色素, 現(xiàn)已基本停止使用。其中,前兩種為常規(guī)方法。由此可知我國辣椒產(chǎn)量豐富、價格低廉，所以開發(fā)應用辣椒紅色素具有很大的經(jīng)濟效益和廣闊的國內(nèi)外市場前景。由于市場前景較好,需求量逐年上升,各國競相開發(fā)生產(chǎn)。而且安全性高,具有營養(yǎng)保健作用,并被現(xiàn)代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,還應用于化妝品和兒童玩具等領域。辣椒紅色素各成分的分子結構如下:辣椒紅素( capsan thin) (C40H56O3 = )辣椒玉紅素( capsorubin) (C40H56O4 = )玉米黃質(zhì)( zeaxan thin) β 胡蘿卜素(β carotenone辣椒紅素是天然紅色素的一種，可從成熟的茄科紅辣尖椒中提取。具有較好的分散性，在p H為3～12，溫度在25～70℃較為穩(wěn)定，在糖類溶液中穩(wěn)定性較好，耐還原性好，耐氧化性差，金屬離子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+對其無影響，可以與這些添加劑一起使用，而A l3+、F e3+對其影響不大，C u2+、F e2+對其有顯著影響，使用時應注意避免。純的辣椒紅色素熔點為175 ℃左右，易溶于極性大的有機溶劑，如：丙酮、三氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。純的辣椒紅色素是有光澤的深紅色針狀結晶，呈橙紅、橙黃色調(diào)，屬類胡蘿卜素類色素，主要成分及含量為：辣椒紅素約50％ ，％，玉米黃質(zhì)約14％，％，％，此外還有辣椒黃素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒紅素乙二酸酯、辣椒紅素二軟脂酸酯等，可用作食用紅色色素，未酯化辣椒紅素的生物利用率高于酯化辣椒紅素。辣椒紅色素的提取與分離辣椒紅色素的分離提取一、 綜述辣椒紅色素別名辣椒紅、辣椒色素、椒紅素、辣紅素，是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素。辣椒紅色素是辣椒的主要顯色物質(zhì)，其中主要含辣椒紅素和辣椒玉紅素，具有辣椒香氣味的深紅色粘性油狀液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇。辣椒果實在成熟過程的不同時期，各種類胡蘿卜素（β胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、辣椒紅素）含量不同，其中在其生長過程的第9周時（自開花起計算），辣椒紅素的含量為19 000 μg／100 g，占總類胡蘿卜素的60%。與濃無機酸作用顯藍色。辣椒紅素耐光性差，暴露于室外強光下易褪色。作為一種天然著色劑,辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,安全無毒，而且具有抗癌美容的功效，因此被廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、色拉罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期?，F(xiàn)已成為國內(nèi)外食品和食品添加劑行業(yè)開發(fā)研究和消費關注的熱點之一。我國是一個辣椒資源相當豐富的國家,幾乎全國各地都有種植,特別是山東、河北、四川、山西、河南、云南、廣西等省區(qū)均有大面積種植,年總產(chǎn)量也難以精確統(tǒng)計。目前辣椒紅色素的提取方法大致可歸為油溶法, 溶劑提取法, 超臨界CO2流體萃取法, 超聲波溶劑提取法, 溶劑微波提取法和酶法提取六類。（1） 油溶法油溶法是在常溫下呈液狀的食用油如棉籽油、豆油、菜籽油等浸漬辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒紅素溶解在食用油中, 然后通過一定方法從油中提取出辣椒紅素的一種方法。（2） 溶劑法溶劑法是將去除壞椒雜質(zhì)的干辣椒磨成粉后, 用有機溶劑如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、二氯乙烷、正己烷等進行浸提, 將浸提液濃縮得到粗辣椒油樹脂,減壓蒸餾得產(chǎn)品。（3） 超臨界CO2 流體萃取法目前,國內(nèi)外已經(jīng)開始研究應用超臨界CO2 流體技術萃取辣椒紅色素。超臨界流體的溶解能力隨體系參數(shù)(溫度和壓力)而發(fā)生連續(xù)性變化,因此通過改變操作條件(稍微提高溫度或降低壓力)便可方便地調(diào)節(jié)組分的溶解度和萃取的選擇性。（4）超聲波溶劑提取法辣椒粉是片狀凹凸不平的纖維組織結構,辣椒素及其他脂溶性成分存在于纖維組織之內(nèi),采用傳統(tǒng)的有機溶劑提取法需要耗費大量有機溶劑和時間才能提取完全。（5） 溶劑微波提取法微波是電磁波的一種，其波長為1mm～1m,其波長介于短波和遠紅外之間，故稱微波。（6） 酶法提取周旭章等研究提出醇酶脫脂二步法精制辣椒紅色素粗制品的新工藝,脫辣最佳工藝條件:溫度為室溫。脫脂劑(Mix酶)濃度10～15mg/L,反應時間50min。4. 影響辣椒紅色素穩(wěn)定性的因素辣椒紅色
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