醬賠含水量對醬油品質的影響1-展示頁
2025-07-04 14:05本頁面
【正文】 1988,42：7282.[2] BEGIN M, DAS U N. A deficiency in dietary gammalinolenic acidor eicosapentane oic acids may determine individual susceptibility toAIDS [J]. Med Hypotheses, 1986，20：18.[3] 尹卓容. 超臨界CO2 萃取法從月見草種子和絲狀真菌中提取含γ 亞麻酸油脂[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，1996（4）：2126.[4] 黃亞東. γ 亞麻酸生產技術[J]. 廣州食品工業(yè)科技，2002，18（1）：2829.[5] 國家藥典委員會. 中華人民共和國藥典[M]. 北京：化學工業(yè)出版社，2000.[6] 宋道軍，姚建銘，余增亮，等. 離子注入微生物產生“馬鞍型”存活曲線的可能作用機制[J]. 核技術，1999，22（3）：129132.[7] 余增亮. 離子束生物技術引論[M]. 合肥：安徽科學技術出版社，1998：176190.醬油是以多種氨基酸鹽復合物為主體，色、香、味體俱佳的液體調味品。在優(yōu)選的誘變條件下，篩選到了1 株高產菌株，其發(fā)酵生產γ 亞麻酸比出發(fā)菌株提高14%。中國釀造2009 年第1 期總第202 期施，縮短發(fā)酵時間。3 結論利用低能N+ 對γ 亞麻酸生產菌株進行誘變選育，觀察和統(tǒng)計了N+ 注入對該菌株的生物學效應，并研究了離子注入對高產菌株發(fā)酵生產γ 亞麻酸的影響。在離子束生物工程研究中，低能離子與微生物細胞間的內在作用機制有待進一步被揭示，使其在工業(yè)微生物育種實踐中發(fā)揮更大的作用。醬油的固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝已成為幾十年來醬油的主要發(fā)酵工藝，也是目前醬油產業(yè)化生產的主要方法，其產品也為市場所接受，已經遍布國內市場。但固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝最主要的缺點是產品質量偏低，較難生產出高品位的產品，在人民生活水平較高的今天，消費者追求高質量的產品，這種工藝很難滿足市場需求。醬油的釀造大致可分為原料處理、制曲、發(fā)酵、淋油和成品處理等主要過程[2]。制曲是培養(yǎng)繁殖微生物，發(fā)酵是生化變化的重要環(huán)節(jié)，完全被微生物產生的各種酶活力所控制。為此，進行了醬醅含水量對醬醅發(fā)酵質量影響的研究。醬醅含水量對醬油品質的影響張宗舟，鞏曉芳（天水師范學院生命科學與化學學院，甘肅天水741001）摘要：報道了醬油固態(tài)低鹽發(fā)酵工藝中醬醅含水量對醬醅以及醬油質量的影響，試驗證明醬醅的含水量不同，醬醅的微生物區(qū)系不同，醬油質量亦不同。關鍵詞：醬醅；醬油；微生物區(qū)系分析中圖分類號： 文獻標識碼：B 文章編號：0254－5071（2009）01009902Influence of water content in grains sauce on soy sauce qualityZHANG Zongzhou, GONG Xiaofang(School of Life Science and Chemistry, Tianshui Normal Universi
范文總結相關推薦
鄂ICP備17016276號-1