20t班新鮮橙汁工藝流程設計說明-展示頁
2025-07-04 05:18本頁面
【正文】 方案進行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和設備選型作了簡單的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。. .. . ..武漢工業(yè)學院《食品工藝學》課程設計設計題目： 20T/班橙汁飲料車間工藝流程設計 姓 名 ： BFRADS 學 號 ： SADCSAF 院 系 ： 食品科學與工程 專 業(yè) ： 食品質量與安全 指導老師 ： 胡 秋 林 2014年06月25日目錄摘要31 前言3 總論3 概述32 工藝設計3 主要原輔料計算3 原料規(guī)格要求5 工藝流程設計包裝材料衡算11 重點設備設計11 勞動人員安排表17 3 工廠安全衛(wèi)生要求17 4 設計總結185 參考文獻196 附圖20摘要：本設計主要內容包括：前言、橙子作為優(yōu)良水果的基本原理、流程確定的依據(jù)、主要原輔料計算、主要設備原理、結論、參考文獻等。本工藝設計說明書是根據(jù)以上內容，以“20T/班橙汁飲料車間工藝流程設計”為目的收集整理資料，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產新型的果汁飲料為消費者提供更多綠色而且健康的選擇。關鍵詞：橙汁 工藝流程設計前言飲料業(yè)是我國發(fā)展最快的行業(yè)之一，產值年均增長近20%。在我國，生產果汁的廠家大大小小約有6000家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000多家，擁有職工20萬余人，年銷售收入600多億元，年創(chuàng)利稅60多億元。結合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費者的消費能力和消費習慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。果汁的含量多在30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。做到人無我有，人有我新。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產品。?。? 橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙的果實，原產于中國東南部，是世界四大名果之一。鮮食以甜橙為主。甜橙果實為球形，上下稍扁平，表面滑澤，來成熟前色青，成熟后變成黃色果肉酸甜適度，汁多，富有香氣，是人們喜歡吃的水果之一。果皮含揮發(fā)油，有七十多種活性物質，主要為正癸醛、檸檬醛、檸檬烯和辛醇等。具有生津止渴、開胃下氣的功效。橙子營養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜。高血脂癥、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。 事實上，它的維生素C含量豐富，能增強人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質排出體外，是名實相符的保安康抗氧化劑。橙皮還含一定時的橙皮油，對慢性支氣管炎有效。2 工藝設計表一 班產20噸橙汁的物料計算項目指標每班消耗成品 500ml裝*100%%原料消耗量 ： 濃縮橙汁% 336kg輔料消耗量 檸檬酸 砂糖 水 % 154kg 1808kg 18118kg 20噸復合橙汁中：65％＝。在果汁中加入1795kg的砂糖、則成品的糖度為（216kg＋＋1795kg）／20000kg＝％、酸度為（＋＋）／20000kg＝％。成品主要質量指標%，%，（2）理化指標：可溶性固形物含量：42177。BX 含糖量14％～16％ 可滴定總酸含量：％ PH：≤ （3）微生物指標：（）細菌總數(shù)：≤100個/ml 致菌：不得檢出 輔料（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點.（2）白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 指標 優(yōu)級一級理化指標蔗糖分% ≥還原塘分% ≤電導灰分% ≤干燥失重% ≤色值（國際塘色值） ≤80180混濁度，度57不溶于水雜質mg/kg ≤4060砷（以As為計）mg/kg ≤鉛（以Pb為計）mg/kg ≤銅（以Cu為計）mg/kg ≤碳酸法 ≤20亞硫酸法 ≤50衛(wèi)生指標大腸桿菌個/100g ≤30致病菌 ≤不得檢出細菌總數(shù) 個/g ≤350．檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末,無
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