新員工餐廳管理培訓(xùn)知識內(nèi)容-展示頁
2025-07-03 17:49本頁面
【正文】 b．餐酒口布：只做餐酒服務(wù)用、折蓮花座及洗手盅用。E．口布 我們的口布分四種，即：席巾，紅酒口布，擦杯布，抹布。D．臺布 a．從最底層起，分三部分：臺底布（裝飾），防水布，臺布。d．蘇菲碟邊緣與桌沿的距離為2CM。b．臺型分：2人，4人，6人，8人，10人，12人，16人臺。e)鋪大臺布時,需另一名員工協(xié)助。c)臺布盡量一次鋪成。：a)因為每張臺布的中間都有一條折疊線，所以要求折疊線的方向要統(tǒng)一。 a)抖鋪式：雙手將臺布抖開，平行捏住臺布一邊，雙手距離約80CM為宜，向前抖出，然后往回拉，利用臺布下面的空氣掌握臺布方向。B．?dāng)[臺a)站立于副主人位置,拉開一把餐椅。2）臺面（臺布，口布，臺底布，蘇菲碟）色彩設(shè)計。 J）按規(guī)定穿統(tǒng)一款式的工作鞋，要保持整潔。故男性在選擇襪子顏色宜以黑為主，其余則不考慮。H）上崗前在儀容鏡前整理端正發(fā)型和工作服。是指襯衫的下擺，要束在褲內(nèi)，不得一邊或全部露在外面。紐扣脫落，先將紐扣收好，盡快讓布草房將紐扣縫上，若紐扣脫落不見，要想辦法找來同樣或相似的紐扣。第一時間到布草房暫借一件工作服換上，待布草房修補完畢再換回，一定不能穿破損的制服出現(xiàn)在營業(yè)場。C）保持衣領(lǐng)、袖口處的整潔，做到勤換洗（特指襯衫的衣領(lǐng)，袖口，因展露在外面，較容易臟，也直接影響著裝的美觀，又因襯衫貼身，因此需經(jīng)常換洗）。B．工作服著裝應(yīng)注意事項：A）合體的工作服。不是上班時間不允許穿工作服、鞋。A．著裝要求上班時間穿工作服、鞋，服裝要求整潔，鞋面光潔。反傳統(tǒng)的中餐制服設(shè)計。2）色彩主題改變傳統(tǒng)中餐色彩理念（金碧輝煌，燈光璀璨）；大膽引用西餐風(fēng)格，淡雅，恬靜，內(nèi)斂又不失高貴。新進員工（三天）餐廳培訓(xùn)內(nèi)容一． 酒店設(shè)計理念1．裝潢設(shè)計理念 突出典雅、高貴的獨特氣質(zhì)，將餐飲文化與空間美學(xué)藝術(shù)有機結(jié)合。1）總體設(shè)計主題永定土樓概念我們酒店的整體設(shè)計，是借鑒了中國建筑瑰寶——福建永定土樓的創(chuàng)意，融合先進前衛(wèi)的外國設(shè)計理念，處處體現(xiàn)了極具人性化的企業(yè)文化內(nèi)涵。2．服務(wù)硬件設(shè)計理念1）員工制服的設(shè)計。色彩，款式盡顯個性，但不張揚，結(jié)合裝修風(fēng)格，相得益彰。酒店配給的工作服、鞋，只能在工作時間穿著。因為工作服是酒店形象的一種體現(xiàn)，而員工下班后的個人行為，會間接影響到酒店在社會的形象；同時可延長工作服的使用期限。B）工作中盡量保持工作服的整潔，如湯汁、紅酒、清潔劑、油漬等，在工作中要特別注意。D）服裝破損要及時修補，工作中不慎使制服破損。E）保持紐扣整齊，工作時間內(nèi)將紐扣扣好，按著裝要求在營業(yè)場所內(nèi)一定要扣好制服上的每一個紐扣，即使是在搬動重物，或冷氣不足的情況下。F）工作服里面的襯衣不得外露。G）不得卷起褲腳及袖口，在營業(yè)場所內(nèi)不得因故將褲腳和袖口卷起。I）男性要求著黑色襪子，女性襪子以膚色為主，襪子在著裝中起過度色的作用，因此正常情況下的工作鞋都以黑色為主。而女姓在選擇襪子時以接近膚色的長統(tǒng)褲襪為主，配以深色工作鞋，都較為合適；女員工在穿裙子的情況下，嚴禁著短襪。酒店為每位員工配備統(tǒng)一款式、顏色的工作鞋，要求鞋子干凈、鞋面光潔，鞋子縫隙中不能藏有污垢。A．?dāng)[臺物品的準備 f..骨碟 （廳房） ：破損,有污漬的物品一律不準出臺。b)將轉(zhuǎn)盤撤下，（廳房）斜靠墻邊或先將兩張餐椅對靠，放入中間（大廳）。b)撤網(wǎng)式：適用較大的臺面，與抖鋪式一樣，只是像撤網(wǎng)樣將臺布撤開。b)由于每張臺都有臺底布,所以每次鋪好臺布上轉(zhuǎn)盤前，要先檢查臺底布是否擺正。d)有客人在場時,動作不能太大。C．骨碟定位a．對著門口方向的位置為主位。c．?dāng)[臺定位,用蘇菲碟從主賓位置順時針方向擺起。e．蘇菲碟：f．要求：拿碗拿邊，拿勺拿柄,，杯拿下部，高腳杯拿腳。 b．臺布分正反面，鋪臺布時應(yīng)正面朝上。 a．席巾：一種為米黃色，日?？陀?；另一種為紅色，喜宴專用。 c．擦杯布：只做擦杯用。A．餐廳各類酒（飲料）的杯具使用 紅葡萄酒紅餐酒杯 白葡萄酒白餐酒杯 啤酒啤酒杯 白蘭地白蘭地杯 威士忌咯杯 鮮榨果汁果汁杯 香檳香檳杯 礦泉水水杯 凍開水水杯 花雕酒花雕杯 中國白酒小白酒杯 茶水茶杯 B．水晶酒杯的要求 a．透明，無花紋，?。挥小皌he shiner the better”（薄一些，好一些）的說法。傳統(tǒng)水晶杯含鉛，長期使用會造成慢性鉛中毒；而無鉛水晶杯則是加入其他無害元素（如鉀），使杯更具有彈性，特別晶瑩透澈，也更加環(huán)保。 d．酒店使用的水晶杯是無鉛水晶杯。酒店總經(jīng)理對每個員工的要求：微笑，主動，用心。1）樹立服務(wù)精神，熱情飽滿，靈活機智，對本職工作要有極度的責(zé)任感和事業(yè)心。2）提高服務(wù)效率，迅速敏捷有效的接待客人，保證良好營業(yè)氣氛。3）講究職業(yè)道德，待客一視同仁，為客人排憂解難。4）理解企業(yè)文化，熟悉酒店經(jīng)營特點，鉆研業(yè)務(wù)，掌握服務(wù)技巧，不斷改進工作。B．熱情待客禮貌、始終微笑、態(tài)度和藹、言語親切、不急不躁。E．周到一視同仁、誠懇待客、有條不紊、熱心服務(wù)、周到照顧。b．我們要求的周到服務(wù)，是一種近似隱蔽的、無干擾的服務(wù)，即“不叫不到，一叫即到”。b．顧客詢問有“答聲”對客人的詢問都必須有問必答，如無法馬上回答的問題，要及時請示上級。b）廳房客人呼喚先回應(yīng)“您好”，如手頭正在做事，應(yīng)對客人說“對不起，請稍候”，隨即放下手中可暫停的事務(wù)回應(yīng)客人，“您好，請問有什么可以幫忙？”。d）注意在營業(yè)場所內(nèi)特別是在大廳，不允許讓有需求的客人呼喚第二聲，所以要求我們的員工上班時間內(nèi)必須專心致志，并要有敏捷的反應(yīng)。b）席間客人給予的各種幫忙。d）服務(wù)過程中出現(xiàn)差錯得到客人的諒解。a）服務(wù)中出現(xiàn)意外（如菜湯汁，酒水灑落桌上或客人身上）。c）因小孩吵鬧而影響相鄰客人用餐。e．顧客離店有“送聲”送客是為全程優(yōu)質(zhì)的服務(wù)劃上完美的句號，因此對于客人用完餐離開，大家一定要以高度的熱情歡送，所有遇上的員工都必須出聲微笑相送，如“謝謝，請慢走”，“謝謝，歡迎再次光臨”等。C．五心：a．對老年顧客要耐心在對待老年顧客時首先要秉承中華民族尊老的傳統(tǒng)美德，須有耐心。主動扶老人入座并在席間給予特別照顧。因有病殘的客人下意識里可能會有自卑感，所以在接待這類客人時，必須注意方式方法，做到既要幫了客人，又不觸及客人一些敏感的問題。（b）臉部有缺陷的客人盡量安排在靠墻的位置。（d）面對有疾殘的客人。
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