【正文】 普查和教導(dǎo)／教育。－ 應(yīng)每年舉行刷新訓(xùn)練或當(dāng)出現(xiàn)偏離程序情形時(shí)舉行。－ 為生產(chǎn)工人提供的一般培訓(xùn)應(yīng)包括對(duì)質(zhì)量原則、事故隱患分析關(guān)鍵控制點(diǎn)、過敏原、優(yōu)良操作規(guī)范以及異物預(yù)防等的了解。詳細(xì)的要求請(qǐng)見附件1：最低GMP要求。第六章—資源管理 － 良好操作規(guī)范(GMP)－ 所有的工廠工作人員、來防者及外部分包方都應(yīng)遵守生產(chǎn)所在地區(qū)及產(chǎn)品有可能銷售的地區(qū)現(xiàn)行法律法規(guī)所規(guī)定的優(yōu)良操作規(guī)范的要求。此項(xiàng)事宜應(yīng)以文件記載。l 如果法律機(jī)構(gòu)查出有任何可能違反法律法規(guī)的的情況時(shí)，應(yīng)立即采取糾正措施。l 如有需要推遲發(fā)貨或需要隔離已經(jīng)發(fā)貨給食品公司的原料的情形，應(yīng)立即電話通知食品公司的合同代表，并后補(bǔ)書面通知。)l 如有任何為食品公司所生產(chǎn)的原料被國(guó)家法律機(jī)構(gòu)抽樣檢查時(shí)，該樣品所代表的所有產(chǎn)品(如果所抽樣品為一原料時(shí)，則應(yīng)包括成品)應(yīng)予以隔離。 如遇任何為食品公司生產(chǎn)的原料直接或間接地成為法律行動(dòng)或法律機(jī)構(gòu)聯(lián)系的對(duì)象時(shí)，供應(yīng)商或委托制造商應(yīng)立即電話通知食品公司的合同代表，并后補(bǔ)書面通知。n 如果接收國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)要求的時(shí)限大于上述時(shí)限，則應(yīng)按照該接收國(guó)家 的法律法規(guī)執(zhí)行。文件和數(shù)據(jù)保存最低保存時(shí)限：n 向食品公司提供的任何組份或包裝材料之文件：保質(zhì)期加上2年。記錄應(yīng)做到清晰可讀、易于標(biāo)識(shí)和檢索。 文件體系要求盡管ISO 9000—2000認(rèn)證不是食品公司強(qiáng)制性的要求,但供應(yīng)商／委托加工商應(yīng)該了解該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)管理和文件控制的總體要求。如公司有為食品公司的產(chǎn)品進(jìn)行包裝或生產(chǎn)產(chǎn)品的委托加工商，公司應(yīng)將此通知食品公司的合同代表。此類外協(xié)工序應(yīng)在質(zhì)量管理的范疇內(nèi)加以確認(rèn)。第四章—質(zhì)量管理體系 – 一般要求－ 公司將建立和保持文件化的質(zhì)量管理體系，以便確保產(chǎn)品／原料符合食品公司規(guī)定的及相關(guān)法律法規(guī)的要求。 食品公司的政策是在進(jìn)行審核／檢查之前作預(yù)先通知。在這種情況下，必須在來廠之前通知到食品公司審核員。－ 限制：檢查，這些項(xiàng)目應(yīng)能表明為食品公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合我們的要求及標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)該類廠商的審核／檢查將涉及所有有關(guān)的生產(chǎn)過程諸方面，包括設(shè)備、成品和尚未加工成成品的物料、容器、標(biāo)簽以及其它確認(rèn)為與評(píng)價(jià)所生產(chǎn)的食品產(chǎn)品有關(guān)的方面。非受控文件應(yīng)加以明確標(biāo)識(shí)，并恰當(dāng)使用。如果先前已有“保密措施”，則應(yīng)對(duì)該保密措施加以復(fù)核，以確保協(xié)議條款涵蓋了所要交流的新信息。任何已經(jīng)公之于公眾域的信息則不能作為的對(duì)象。相應(yīng)地，每一名員工都必須采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣肀Ｗo(hù)食品公司的信息。需要供應(yīng)商保密之處，將在合同中明確規(guī)定。－ 供應(yīng)商應(yīng)建立與外部廠商合作時(shí)的系統(tǒng)化的保密管理程序。物料：系指任何供應(yīng)給食品公司的原料、包裝材料或成品供應(yīng)商：系指生產(chǎn)銷售給食品公司的或在食品公司生產(chǎn)許可證名下加工產(chǎn)品的公司(包括委托加工商、委托包裝商和特許加工商)。 － 關(guān)鍵定義委托加工：系指在非食品公司工廠加工卡夫食品公司專有的、以食品商標(biāo)名銷售的成品(食品專有配方)，和在非食品公司下廠加工在食品商標(biāo)名下(品牌的貿(mào)易貨品)銷售的委托加工商專有的配方之成品，以及在非食品公司設(shè)施加工和／或銷售食品公司商標(biāo)名下的成品。我們期待著與您合作，共同發(fā)展。如果您對(duì)我們的標(biāo)準(zhǔn)有什么問題的話，請(qǐng)與您的食品公司合同或質(zhì)量代表聯(lián)系。為此，我們也將最低環(huán)境期望加入到本期望手冊(cè)小，以鼓勵(lì)并提供對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)的管理。不能用這些期望的內(nèi)容來更改或淘汰任何政府法規(guī)或食品公司所頒布的標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的任何要求?？傊?，本期望手冊(cè)與《食品公司供應(yīng)商HACCP標(biāo)準(zhǔn)》以及其它特定的加工期望手冊(cè)一起使用，是食品安全性和質(zhì)量的基本保證，其涵蓋了所有對(duì)實(shí)現(xiàn)有效的食品安全性及質(zhì)量管理至關(guān)重要的因素。對(duì)本期望手冊(cè)主體內(nèi)容的更進(jìn)—步的要求詳細(xì)記述在各附件中。為了便于貫徹新近頒布的ISO 9000：2000，本期望手冊(cè)在結(jié)構(gòu)的安排上力求能夠反映ISO 9000：2000標(biāo)準(zhǔn)。食品公司通過對(duì)產(chǎn)品缺陷的回顧、對(duì)制造現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量審核以及對(duì)整個(gè)食品工業(yè)的產(chǎn)品追回事件的分析，制訂出本期望手冊(cè)。供應(yīng)商/委托加工商 質(zhì)量期望手冊(cè)第一章 前言 — 宗旨 — 關(guān)鍵定義第二章 － 保密及安全第三章 － 審核員的訪問第四章 － 質(zhì)量管理體系 － 一般要求 － 文件化程序要求第五章 — 管理責(zé)任 — 法律機(jī)構(gòu)的視察與接觸第六章 － 資源管理 — 良好操作規(guī)范(GMP) — 能力、意識(shí)及其培訓(xùn) — 員工疾病及傳染病 — 分區(qū) — 公用設(shè)施管理 — 設(shè)備結(jié)構(gòu) — 維護(hù)控制 — 設(shè)備的設(shè)計(jì)及驗(yàn)證 — 致病菌環(huán)境監(jiān)控 — 衛(wèi)生控制 — 蟲害的控制 — 環(huán)境方面的考慮第七章 － 產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn) — 標(biāo)準(zhǔn)的制訂及貫徹 — 合同審核 — 與XX食品公司的溝通 — 過敏原控制 — 標(biāo)簽控制 — 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)、測(cè)試及化驗(yàn)證明 — 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP) — 異物管理 — 重量控制 — 可追溯性 — 貯存 — 測(cè)量和監(jiān)控設(shè)備的校驗(yàn)計(jì)量第八章 － 測(cè)量、分析及改善 — 實(shí)驗(yàn)室操作要求 — 質(zhì)量審核 — 返工的控制 — 隔離與釋放 — 產(chǎn)品追回第九章 － 產(chǎn)品的完好性 — 公用設(shè)施 — 原材料及其包裝 — 產(chǎn)品 — 成品附錄 － 最低GMP期望 － 與傳染病有關(guān)的致病菌 － 分區(qū)及公用沒施 － 廠房結(jié)構(gòu) － 設(shè)備設(shè)計(jì) － 致病菌環(huán)境監(jiān)測(cè) － 衛(wèi)生控制 － 蟲害控制 － 過敏原控制 － 對(duì)包裝材料供應(yīng)商的附加要求 － 定義第一章 — 前言 — 宗旨食品公司的一個(gè)根本目標(biāo)就是銷售滿足或超過客戶及消費(fèi)者期望的食用安全、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。手冊(cè)封面上的那一句話：“我們的領(lǐng)先地位依賴于我們所創(chuàng)建的聯(lián)系”很好地表達(dá)了這一切。我們的質(zhì)量審核人員將不時(shí)地拜訪貴公司，檢查貴公司的管理控制情況，并對(duì)貴公司為達(dá)到這些期望所做的努力作出評(píng)價(jià)。我們相信本手冊(cè)中所描述的各項(xiàng)程序?qū)ΡＷC有效的食品安全性和質(zhì)量管理是至關(guān)重要的。本手冊(cè)的內(nèi)容將對(duì)您為此所做的努力起到指導(dǎo)作用。正是因?yàn)檫@樣，我們的品牌名稱成為了我們最為寶貴的資產(chǎn)之一。2002年7月1日尊敬的**食品公司已有的和潛在的供應(yīng)商或委托加工商: 我們的品牌名稱代表著我們對(duì)消費(fèi)者的承諾。為了信守這一承諾，多年以來我們始終不懈地努力工作，并且卓有成效。在保持和提高我們品牌價(jià)值的過程中，您的作用是舉足輕重的。另一方面，本手冊(cè)還將確保所有我們已有的和潛在的供應(yīng)商和委托加工商對(duì)我們所寄予的期望能夠達(dá)成一個(gè)共識(shí)。您的豐富經(jīng)驗(yàn)，可以使您決定如何能夠最好地實(shí)現(xiàn)這些期望。我們很榮幸將貴公司列入目前正在，或?qū)砜赡軙?huì)為愛芬食品公司提供產(chǎn)品、原料或包裝材料公司之列。我們相信，我們兩家公司之間的聯(lián)系，將會(huì)有助于我們通過向消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)的食品，實(shí)現(xiàn)雙贏。《食品供應(yīng)商質(zhì)量期望手冊(cè)》的目的就是協(xié)助我們已有的及潛在的供應(yīng)商和委托加工商，使他們能夠滿足此目標(biāo)。這樣的回顧使我們能夠得以了解認(rèn)識(shí)到哪些程序如果得以很好的執(zhí)行，將會(huì)避免追回、消費(fèi)者的投訴、返工及生產(chǎn)線的停工。本期望手冊(cè)之主體的設(shè)計(jì)思想是概述實(shí)現(xiàn)食品公司對(duì)食品安全性和質(zhì)量的要求所需要的適當(dāng)程序。這其中包括對(duì)包裝供應(yīng)商的附加要求(附件11)。 應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，本期望手冊(cè)所記述的是最低期望。另外，一貫致力于努力減少我們的產(chǎn)品在其使用周期中對(duì)環(huán)境造成的影響。作為食品公司的現(xiàn)有或潛在供應(yīng)商，您有責(zé)任滿足這些期望，保證您為卡夫食品公司所生產(chǎn)的物料的安全性，保證它們符合我們的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我們很高興您能夠接受挑戰(zhàn)，贏得機(jī)遇，成為食品公司的供應(yīng)商。我們真誠(chéng)地相信“我們的領(lǐng)先地位依賴于我們所創(chuàng)建的關(guān)系”，而您是我們質(zhì)量鏈中一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。(有經(jīng)營(yíng)執(zhí)照)委托包裝：系指對(duì)初級(jí)包裝的食品貨品的再包裝，在委托包裝廠家內(nèi)的包裝過程中沒有與“裸露”成品的直接接觸。第二章 — 保密及安全宗旨：提供有關(guān)保密性信息或產(chǎn)權(quán)的交換(無論是食品公司信息的透露還是從外部方面獲取的保密性信息)。雙方都應(yīng)該嚴(yán)格保密，以防誤將客戶的保密性信息或食品公司的保密性信息泄漏出去。－ 非經(jīng)食品公司許可，供應(yīng)商不得泄露保密性信息。保密性信息不僅包括書面文件，還包括與外部廠商談話中間或當(dāng)訪問外部廠商時(shí)所交換的信息，同時(shí)也包括電子形式，如電子郵件等。－ 所有供應(yīng)商都應(yīng)建立有效的程序，以保證保密性文件在進(jìn)行信息交流之前建立完成。所有的供應(yīng)商都應(yīng)保證有可能參與信息交流的員工具備應(yīng)有的保密意識(shí)。 確保與食品公司有關(guān)的產(chǎn)品／原料程序文件或其它文件(如標(biāo)準(zhǔn)等)均得以標(biāo) 識(shí)，此類文件的分發(fā)得以控制，妥善保存，而當(dāng)使用時(shí)易于調(diào)用。 確保所有過時(shí)的受控文件從現(xiàn)行的手冊(cè)中移除并存檔或銷毀(比如粉碎)。歷史存檔之文件應(yīng)在企業(yè)或當(dāng)?shù)胤秶鷥?nèi)妥善保存.第三章 — 審核員的訪問食品質(zhì)量審核員或其代表將被授權(quán)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)入任何儲(chǔ)存或向食品公司供應(yīng)物料的企業(yè)進(jìn)行審核／檢查。－ 審核／檢查可以包括記錄、加工過程、控制及設(shè)施等項(xiàng)g639。－ 經(jīng)審核／檢查所獲得的信息只可用于與食品公司相關(guān)的日的。 審核／檢查范圍不得擴(kuò)展到財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)(與食品公司直接有關(guān)的銷售數(shù)據(jù)除外)、價(jià)格數(shù)據(jù)或人事數(shù)據(jù)(與審查內(nèi)容有關(guān)的職能的專業(yè)技術(shù)人員的資質(zhì)或培訓(xùn)情況除外)。 食品公司之審核員不得接觸保密性技術(shù)，如果這樣有可能在日后對(duì)卡夫食品公司的生意造成危害。－ 審核通知但是任何合同中的任何條款都不能否決食品公司不經(jīng)預(yù)先通知而派公司自己的代理人，或委派有關(guān)公司／代理機(jī)構(gòu)進(jìn)行合同規(guī)定的審核的權(quán)利。－ 對(duì)于對(duì)為食品公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品／組份合格性有影響的外協(xié)工序，公司應(yīng)確保對(duì)此類工序的控制。為食品公司供應(yīng)的委托加工商／供應(yīng)商：如有在不完全為委托加工商或供應(yīng)商所擁有／運(yùn)營(yíng)的工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品或組份，公司應(yīng)將此通知到食品公司。所有生產(chǎn)地點(diǎn)都應(yīng)向食品公司登記，都應(yīng)滿足《食品公司供應(yīng)商和委托加工商的審核期望》的要求，并將由食品公司的質(zhì)量審核員進(jìn)行審核。記錄的控制應(yīng)建立并保持記錄機(jī)制，以便提供證明符合要求及質(zhì)量管理體系有效地運(yùn)行的證據(jù)。應(yīng)建立文件，規(guī)定記錄之標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、保護(hù)、檢索、保存時(shí)間以及處置方式的程序。n 向食品公司提供的成品：保質(zhì)期加上1年。第五章 － 管理責(zé)任 — 法律機(jī)構(gòu)的視察及聯(lián)系(不包括定期進(jìn)行的例行檢查，除非在此類檢查中發(fā)現(xiàn)為食品公司所生產(chǎn)的原料有不符合相關(guān)法律法規(guī)的情況。該原料即成為隔離及釋放計(jì)劃的對(duì)象。應(yīng)按照要求保存一份法律機(jī)構(gòu)所抽檢批次的樣品復(fù)本進(jìn)行留樣，以備將來需要時(shí)用來檢測(cè)。l 如有違法事件直接或間接地影響到為食品公司生產(chǎn)的原料，應(yīng)立即將此違法事件及其為糾正并防止再次發(fā)生該事件而采取的措施電話通知到食品公司的合同代表，并后補(bǔ)書面通知。l 如果發(fā)生主動(dòng)的或被動(dòng)的原料召回事件，供應(yīng)商應(yīng)立即電話通知食品公司的合同代表補(bǔ)書面通知。各廠房、地面、設(shè)備及工序也應(yīng)符合優(yōu)良操作規(guī)范的要求。 － 能力、意識(shí)和培訓(xùn)－ 公司應(yīng)：n 確定貫穿所有質(zhì)量鏈部門的從事對(duì)食品安全性和／或產(chǎn)品質(zhì)量有影響的工作的人員所 必須具備的能力n 為了達(dá)到上述要求提供培訓(xùn)或采取其它措施n 對(duì)所采取的措施的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)n 保存適當(dāng)?shù)慕逃⑴嘤?xùn)、技能及經(jīng)驗(yàn)的記錄。如果有必要，應(yīng)提供旨在滿足本手冊(cè)要求的特別培訓(xùn)。 － 員工疾病及傳染病－ 應(yīng)就食品安全建立新老員工健康普查程序。應(yīng)建立一套旨在控制員工疾病和傳染病(這些疾病的致病菌會(huì)通過食品進(jìn)行傳播)的文件化的規(guī)程，此規(guī)程傳達(dá)到有關(guān)人員并向他們提供。 － 分區(qū)生產(chǎn)微生物敏感性產(chǎn)品的公司應(yīng)采取有效的計(jì)劃防止在制造場(chǎng)地內(nèi)的微生物交叉污染。 對(duì)產(chǎn)品敏感性及潛在污染源的評(píng)估(清參見食品公司HACCP標(biāo)準(zhǔn)附件A— )。 對(duì)不同加工區(qū)域和／或產(chǎn)品之間潛在的交叉污染的識(shí)別. － 公用設(shè)施的管理公司應(yīng)采取有效的計(jì)劃管理和控制公用設(shè)施的供應(yīng)?？諝猓?室內(nèi)空氣不應(yīng)成為微生物污染源，應(yīng)對(duì)相關(guān)的地點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，以確保質(zhì)量。－ 作為原料或與微生物敏感產(chǎn)品或其包裝有接觸的壓縮空氣應(yīng)不含油份并在使用點(diǎn)加以過濾。－ 對(duì)于生產(chǎn)用水，包括冷卻和加工用水，應(yīng)定期在適當(dāng)位置檢測(cè)TPC，大腸菌群的含量，頻率最好是每月一次。蒸汽－ 輸送到使用點(diǎn)的蒸汽應(yīng)具有正確的質(zhì)量和純凈度。烹調(diào)用蒸汽是通過以下方法制作的1)只用許可的鍋爐化學(xué)藥劑2)通過離析器3)通過過濾器過濾4)過濾后通過不銹鋼管路對(duì)蒸汽進(jìn)行輸送。 － 工廠結(jié)構(gòu) 設(shè)施的設(shè)計(jì)施工應(yīng)合理，以便確保生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。－ 內(nèi)部結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和施工：必須合理。－ 當(dāng)上位冷凝不能避免時(shí)，應(yīng)采用接水斗，并注意維護(hù)。－