【正文】 導(dǎo)、追蹤與考核；（8） 培訓(xùn)評(píng)估的組織；（9） 培訓(xùn)相關(guān)檔案的整理與上報(bào)。具體職責(zé)如下：（1） 培訓(xùn)需求與計(jì)劃的呈報(bào)；（2） 配合總部教育培訓(xùn)部組織相關(guān)培訓(xùn)的實(shí)施、評(píng)價(jià)與測(cè)驗(yàn)；（3） 專業(yè)培訓(xùn)規(guī)范制定及修改，培訓(xùn)師人選的推薦；（4） 連鎖店內(nèi)部專業(yè)培訓(xùn)課程的舉辦及成果匯報(bào)；（5） 專業(yè)培訓(xùn)教材的編撰與修改；（6） 受訓(xùn)員工完訓(xùn)后的督導(dǎo)與追蹤，以確保培訓(xùn)成果。（一） 經(jīng)營意識(shí)和理念的培訓(xùn)不斷實(shí)施全聚德企業(yè)文化、價(jià)值觀、經(jīng)營理念的培訓(xùn)，建立起全聚德烤鴨股份有限公司與連鎖店員工之間的相互信任關(guān)系。（三） 管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)不斷實(shí)施全聚德內(nèi)部管理制度及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)，保證各連鎖店在管理模式及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上的規(guī)范性與一致性。第八條 培訓(xùn)類型（一） 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn)1. 對(duì)潛在加盟商的培訓(xùn)總部為潛在加盟商提供的培訓(xùn)主要是開業(yè)前對(duì)潛在加盟商進(jìn)行的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容可包括公司的企業(yè)文化與經(jīng)營哲學(xué)，對(duì)餐廳經(jīng)營的描述，有關(guān)連鎖經(jīng)營提供的產(chǎn)品與服務(wù)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)等。2. 對(duì)托管特許外派人員的培訓(xùn)該項(xiàng)培訓(xùn)主要是指連鎖總部在向托管特許連鎖店派駐人員之前對(duì)其進(jìn)行托管模式、經(jīng)營管理、專業(yè)技能、制度規(guī)范等方面的培訓(xùn)，使外派人員能夠迅速有效的在連鎖店開展工作，保障連鎖店運(yùn)營管理工作的順利進(jìn)行。1. 初期開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)該項(xiàng)培訓(xùn)主要在連鎖餐廳開業(yè)期間為其提供協(xié)助而設(shè)。2. 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)該項(xiàng)培訓(xùn)主要指在連鎖店經(jīng)營業(yè)務(wù)期間，連鎖經(jīng)營總部針連鎖店經(jīng)營過程中產(chǎn)生的問題進(jìn)行經(jīng)營管理、崗位技能、管理制度等方面的培訓(xùn)。第九條 培訓(xùn)師的類型（一） 外部培訓(xùn)師1. 在某一領(lǐng)域內(nèi)具有權(quán)威性或多年經(jīng)驗(yàn)的專家學(xué)者2. 具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)且表達(dá)能力良好的專業(yè)人士外部培訓(xùn)師的聘請(qǐng)可由專業(yè)的顧問公司推薦或代聘，由培訓(xùn)中心邀請(qǐng)聘任，確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容、費(fèi)用等后送交教育培訓(xùn)部及主管經(jīng)理批準(zhǔn)。（二） 內(nèi)部培訓(xùn)師1. 內(nèi)部培訓(xùn)師可由連鎖體系各相關(guān)部門主管人員擔(dān)任2. 培訓(xùn)內(nèi)容以公司規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、制度規(guī)定、公司政策等為主內(nèi)部培訓(xùn)師的選拔可由主管經(jīng)理推薦，由培訓(xùn)中心確定培訓(xùn)日期、內(nèi)容等后送交教育培訓(xùn)部及主管經(jīng)理批準(zhǔn)。第四章 連鎖店開業(yè)前培訓(xùn)第一節(jié) 潛在加盟商培訓(xùn)第十條 培訓(xùn)的計(jì)劃（一） 計(jì)劃的制定教育培訓(xùn)部根據(jù)加盟開發(fā)部提供的潛在加盟商信息發(fā)放《潛在加盟商培訓(xùn)需求調(diào)查表》，加盟開發(fā)部結(jié)合各潛在加盟商的實(shí)際情況匯總，組織潛在加盟商填寫該表并報(bào)至教育培訓(xùn)部。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門。培訓(xùn)對(duì)象為各潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對(duì)象為各潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對(duì)象為各潛在連鎖加盟商。培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖加盟商。培訓(xùn)的地點(diǎn)一般可設(shè)在連鎖總部或?qū)ｉT的培訓(xùn)地點(diǎn)。第十一條 培訓(xùn)的實(shí)施（一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實(shí)施方案按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項(xiàng)培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場(chǎng)地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)的潛在加盟商。（三） 各項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，根據(jù)情況舉行測(cè)驗(yàn)或考核。培訓(xùn)測(cè)驗(yàn)或考核的結(jié)果將列入最終連鎖加盟者的選擇參考。（一） 評(píng)估對(duì)象：包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。每項(xiàng)培訓(xùn)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)中心應(yīng)視實(shí)際需要組織受訓(xùn)的潛在加盟商填寫《培訓(xùn)工作評(píng)價(jià)表》并匯總意見。第十四條 集團(tuán)內(nèi)部?jī)?chǔ)備人員：集團(tuán)內(nèi)部根據(jù)托管特許業(yè)務(wù)開展的需要選拔儲(chǔ)備相關(guān)人員，由人力資源部負(fù)責(zé)管理。（二） 主要內(nèi)容與組織實(shí)施第十五條 托管特許外派人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容：（一） 全聚德的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，培訓(xùn)對(duì)象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容包括：《托管特許經(jīng)營模式描述》 《全聚德托管特許經(jīng)營模式》（包括模式的設(shè)計(jì)原則、模式描述、模式結(jié)構(gòu)圖、特許總部及連鎖店組織結(jié)構(gòu)與部門職責(zé)等）（三） 相關(guān)的法律法規(guī)，培訓(xùn)對(duì)象為全體托管特許外派人員。具體內(nèi)容可包括：《餐飲業(yè)基本知識(shí)》（包括餐飲服務(wù)的起源、商業(yè)性與非商業(yè)性的餐飲服務(wù)企業(yè)、餐飲服務(wù)設(shè)施的類型與餐飲服務(wù)業(yè)的未來等） 《餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)》 《餐飲業(yè)市場(chǎng)營銷管理》 《菜單管理》 《標(biāo)準(zhǔn)食品成本與定價(jià)策略》等（五） 技術(shù)規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為備選的連鎖店廚師長。（六） 專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為備選的連鎖店財(cái)務(wù)管理人員、營銷管理人員、餐廳經(jīng)理等。第十六條 托管特許外派人員培訓(xùn)的組織實(shí)施1. 教育培訓(xùn)部根據(jù)人力資源部匯總的托管特許外派人員基本情況編制并發(fā)放《托管特許外派人員培訓(xùn)需求調(diào)查表》，人力資源部組織托管特許外派人員填寫并報(bào)至教育培訓(xùn)部。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后組織實(shí)施。4. 各項(xiàng)培訓(xùn)課程實(shí)施時(shí)，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對(duì)員工上課、出席狀況進(jìn)行備案、考核，建立托管特許個(gè)人培訓(xùn)檔案并上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。評(píng)估對(duì)象包括培訓(xùn)師和培訓(xùn)組織者。（三） 人員的外派與儲(chǔ)備第十七條 結(jié)束托管特許培訓(xùn)的人員或者由人力資源部直接外派至連鎖店工作，或者由人力資源部管理，作為未來外派人員的儲(chǔ)備。第五章 連鎖店經(jīng)營過程中培訓(xùn)第一節(jié) 初期開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)第十八條 培訓(xùn)的計(jì)劃（一） 計(jì)劃的制定教育培訓(xùn)部根據(jù)連鎖企業(yè)管理部提供的連鎖店開業(yè)信息發(fā)放《初期開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合各連鎖店的實(shí)際情況匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報(bào)至教育培訓(xùn)部。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：（1） 連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定（2） 部門與崗位的設(shè)置（3） 人力資源管理（4） 營銷管理（5） 財(cái)務(wù)管理（6） 設(shè)備維護(hù)（7） 前臺(tái)餐廳后廚的營運(yùn)管理等2. 服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)。具體的培訓(xùn)內(nèi)容包括：《餐飲服務(wù)的管理》《全聚德連鎖店服務(wù)手冊(cè)》等具體內(nèi)容請(qǐng)全聚德小組人員補(bǔ)充。培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店餐廳烤鴨廚師、熱菜廚師、冷葷廚師、面點(diǎn)廚師等技術(shù)人員。4. 相關(guān)制度的培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店全體員工。第十九條 培訓(xùn)的實(shí)施（一） 培訓(xùn)中心應(yīng)依培訓(xùn)實(shí)施方案按期實(shí)施并負(fù)責(zé)該項(xiàng)培訓(xùn)的全盤事宜，如培訓(xùn)場(chǎng)地安排、教材分發(fā)、通知培訓(xùn)師及受訓(xùn)連鎖店相關(guān)人員。（三） 受訓(xùn)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，因故不能參加者應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。測(cè)驗(yàn)或考核可由培訓(xùn)中心或培訓(xùn)師負(fù)責(zé)主持，測(cè)驗(yàn)或考核題目由培訓(xùn)師于開課前送交培訓(xùn)中心準(zhǔn)備。培訓(xùn)測(cè)驗(yàn)或考核成績(jī)成果報(bào)告，列入考核及升遷參考。（七） 培訓(xùn)中心也可要求受訓(xùn)人員寫出《培訓(xùn)課程心得報(bào)告》，總結(jié)在思想、知識(shí)、技能、作風(fēng)上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績(jī)一起放進(jìn)連鎖經(jīng)營個(gè)人培訓(xùn)檔案并上報(bào)教育培訓(xùn)部備案。第二十條 評(píng)估與反饋培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估工作，以判斷培訓(xùn)是否取得預(yù)期培訓(xùn)效果，并形成書面報(bào)告上報(bào)教育培訓(xùn)部。（二） 評(píng)估形式：可以采取調(diào)查表的形式。第二節(jié) 經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)第二十一條 培訓(xùn)的計(jì)劃（一） 計(jì)劃的制定教育培訓(xùn)部每月向連鎖企業(yè)管理部發(fā)放《連鎖店經(jīng)營期間連續(xù)性培訓(xùn)需求調(diào)查表》，連鎖企業(yè)管理部結(jié)合正在運(yùn)營的各連鎖店的實(shí)際情況進(jìn)行匯總，組織各連鎖店員工填寫該表并報(bào)至教育培訓(xùn)部。實(shí)施方案經(jīng)教育培訓(xùn)部及公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意和批準(zhǔn)后，以全聚德連鎖總部文件的形式下發(fā)到各相關(guān)部門與連鎖店。培訓(xùn)的具體內(nèi)容主要是根據(jù)連鎖店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān)經(jīng)營管理方面的問題進(jìn)行培訓(xùn)，如連鎖店發(fā)展規(guī)劃的制定實(shí)施、部門與崗位的運(yùn)行、在人力資源管理、營銷管理、財(cái)務(wù)管理、設(shè)備維護(hù)及前臺(tái)餐廳后廚的營運(yùn)管理等方面產(chǎn)生的問題等。培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店餐廳服務(wù)人員。培訓(xùn)對(duì)象為各連鎖店餐廳技術(shù)人員。（三） 培訓(xùn)的形式服務(wù)、技術(shù)規(guī)范培訓(xùn)主要采取現(xiàn)場(chǎng)操作指導(dǎo)的形式，管理理論與實(shí)務(wù)及相關(guān)制度的培訓(xùn)可采取教室授課、幻燈片展示、研討會(huì)的形式。（二） 各項(xiàng)培訓(xùn)課程實(shí)施時(shí)，參加培訓(xùn)人員應(yīng)簽到，培訓(xùn)中心對(duì)員工上課、出席狀況