食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)畢業(yè)論文-展示頁(yè)
2025-06-29 03:54本頁(yè)面
【正文】 色法 薄層層析 皂化反應(yīng) 呈色反應(yīng)食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)石妍（指導(dǎo)老師：倪明）（湖北師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 生物科學(xué)0901班 湖北 黃石 435002）引言油脂在儲(chǔ)藏期間，由于光、熱、空氣中的氧，以及油脂中的水和酶的作用，常會(huì)發(fā)生變質(zhì)腐敗的復(fù)雜變化，這種變化稱(chēng)為酸敗。大多數(shù)國(guó)家都采用羰基價(jià)作為評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的一項(xiàng)指標(biāo)，并且我國(guó)已把羰基價(jià)列為油脂的一項(xiàng)食品衛(wèi)生檢測(cè)項(xiàng)目，常用比色法測(cè)定總羰基價(jià)。檢測(cè)油脂中是否存在過(guò)氧化值，常用滴定法。最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韋氏法）。油脂酸價(jià)的測(cè)定是油脂酸敗定性和定量檢驗(yàn)的參考，是鑒定油脂品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。 食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告題目食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)作者姓名石妍班級(jí)學(xué)號(hào)0901/2009114010124指導(dǎo)教師倪明完成時(shí)間2011年12月生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心目 錄引言......................................................................................................... 1 材料和方法................................................................................... 實(shí)驗(yàn)儀器................................................................................. 試劑及溶液............................................................................. 實(shí)驗(yàn)方法步驟.........................................................................5 理化分析.......................................................................................9 、食用油中BHT、BHA的分離鑒定........................................9 、酸價(jià)測(cè)定.................................................................................10 、碘價(jià)測(cè)定（韋氏法）.............................................................10 、過(guò)氧化值的測(cè)定.....................................................................11 、羰基價(jià)測(cè)定.............................................................................11油中非食用油的鑒別......................................................................11結(jié)果與分析......................................................................................13討論與思考......................................................................................16參考文獻(xiàn)................................................................................................16食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)石妍（指導(dǎo)老師：倪明）（湖北師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院 生物科學(xué)0901班 湖北 黃石 435002）摘 要：利用食品感官評(píng)定的基本技術(shù)和食用油的一些感官特性進(jìn)行鑒別判斷。BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6二叔丁基對(duì)甲酚）是食品中的抗氧化劑，用甲醇提取油脂抗氧化劑，用薄層色譜法定性，根據(jù)其在薄層板上顯色的最低檢出量與標(biāo)準(zhǔn)品最低檢出量比較而概略定量，對(duì)高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性檢出。測(cè)定碘價(jià)可以了解油脂脂肪酸的組成是否正常有無(wú)摻雜等。過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一種指標(biāo)，用來(lái)衡量油脂的酸敗程度，過(guò)氧化值超標(biāo)，油的味道會(huì)不好，甚至產(chǎn)生異味，對(duì)人體不利影響。用羰基價(jià)來(lái)評(píng)價(jià)油脂中氧化產(chǎn)物的含量和酸敗劣度的程度，具有較好的靈敏度和準(zhǔn)確性。油中非食用油的鑒別，利用薄層層析、皂化反應(yīng)及簡(jiǎn)單的呈色反應(yīng)進(jìn)行常見(jiàn)食用植物油摻偽鑒別。已經(jīng)酸敗的油脂，由于感官性質(zhì)的改變，具有強(qiáng)烈的使人不愉快的味道和氣味，這樣的油脂不適于食用。食用植物油主要有菜籽油、大豆油、花生油、精煉棉籽油等。酸敗過(guò)程也使
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