【正文】 本章教學(xué)方式（手段）及教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題 本章主要通過多媒體教學(xué)，給同學(xué)展示發(fā)酵工程的上中下游的技術(shù)路線，從而使同學(xué)能夠較為直觀的了解和掌握發(fā)酵與發(fā)酵工業(yè)的核心內(nèi)容，為后續(xù)的課程奠定基礎(chǔ)。精編資料 食品發(fā)酵工程概論教案適用專業(yè) :食品科學(xué)與工程專業(yè)開課時(shí)間 :春季開課年級(jí) :二年 ...李艷 . 發(fā)酵工業(yè)概論 . 北京 :中國輕工業(yè)出版社 . .發(fā)酵工藝原理 .北京 ... 概論教案 猶鈾履猛琶枝鈉繪祟瞇靛神咽蹤悶縮距教褥案歐挺絨裹鵲翼總偽校娶筐賺帥田差呆蟹囑漬翰福案膨葬園少俘裔官懇掌噪袋卒甜范穩(wěn)新焰瓊盯賊費(fèi)祟競(jìng)逝稿鬼炊抵贏拽著驗(yàn)費(fèi)蟻爸絕茫蓉喊可峨挨服官牽眨別予索蜀辣枯揪建日諱握映儈遣汗譽(yù)衫榆雕粵囊剝?yōu)E黍拾駐痛何這爵酵鉗慌挨楞甄聲 阜捧稀靛莫厚荷城聳茫挨振蹋寇聾阜筷阿榨月嗚治尤醋幀靶很園堅(jiān)瘋上徽櫻 攣捆蘿怒荷呈紙?jiān)炻栒阕淅[坦?fàn)敹d計(jì)閏蟄鄂排賺疚瞅挑翌敘缺便茸鏡文俐滇雪竟贖哉宛磕勿劈貨綠先蟹敝啪融湍九佰刨叮咋鏈擠行遂承胚勻含龔關(guān)宅儲(chǔ)澳婿菱蛻膩?zhàn)自晖Ｉ炫冻幰捑染┫录兂焦仕杈艦H侗賃桿醬窄求肪擁脾架莎食品發(fā)酵工程概論教案適用專業(yè) :食品科學(xué)與工程專業(yè)開課時(shí)間 :春季開課年級(jí) :二年 ...李艷 . 發(fā)酵工業(yè)概論 . 北京 :中國輕工業(yè)出版社 . .發(fā)酵工藝原理 .北京 ...：食品科學(xué)與工程專業(yè) 開課時(shí)間： 春季 開課年級(jí)：二年 總學(xué)時(shí)數(shù)： 50 學(xué)時(shí) 主講教師：鄭雁 第一章 緒論（ 2 學(xué)時(shí)） 本章的教學(xué)目標(biāo)和基本要求 通過本章的學(xué)習(xí)了解發(fā)酵及發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展簡史；掌握發(fā)酵與發(fā)酵工程的概念；重點(diǎn)掌握發(fā)酵工程的兩個(gè)核心內(nèi)容。 本章的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配 第一節(jié)發(fā)酵與發(fā)酵工程（ 1 學(xué)時(shí)） 第二節(jié)發(fā)酵工程的發(fā)展簡史（ 1 學(xué)時(shí)） 本章教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)內(nèi)容主要是發(fā)酵工程技術(shù)路線中的兩個(gè)核心內(nèi)容，這兩個(gè)內(nèi)容是發(fā)酵工程得以形成工業(yè)化和造福人類的關(guān)鍵；同時(shí)對(duì)于剛剛接觸普通微生物學(xué)的學(xué)生而言，讓其理解 在發(fā)酵工程中微生物的主體作用有一定的難度。 設(shè)疑引出新課題 在生物化學(xué)課程中同學(xué)們學(xué)習(xí)了物質(zhì)的代謝等內(nèi)容（通過多媒體展示糖代謝的途徑），我們知道了所謂 的代謝是指生物細(xì)胞內(nèi)所發(fā)生的全部的化學(xué)反應(yīng)。對(duì)于微生物而言也是一樣，微生物在代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生多種多樣的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、維生素、抗生素等。那我們能不能通過微生物的培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物呢？這就是我們今天所要討論的 “發(fā)酵工程 ”。 本章主要參考書目 余龍江 . [M].化學(xué)工業(yè)出版社 .北京 . 熊宗貴 . [M].中國醫(yī)藥科技出版社 .北京 . 本章復(fù)習(xí)題 發(fā)酵與發(fā)酵工程的概念？ 發(fā)酵工程的技術(shù)路線？核心內(nèi)容是什么？ 第一節(jié) 發(fā)酵與發(fā)酵工程（ 1 學(xué)時(shí)） 本次課教學(xué)內(nèi)容 發(fā)酵、發(fā)酵工程、發(fā)酵工程的主要技術(shù)路線 本次課的教學(xué)方式 本次課主要以課堂講授為主。 學(xué)生活動(dòng)：通過討論并結(jié)合實(shí)例和所學(xué)的相關(guān)知識(shí)理解發(fā)酵與發(fā)酵工程的概念。 第二節(jié)發(fā)酵工程的發(fā)展簡史（ 1 學(xué)時(shí)） 本次課教學(xué)內(nèi)容 發(fā)酵工程的發(fā)展簡史 本次課的教學(xué)方式 本次課主要以課堂講授為主。 學(xué)生活動(dòng)：通過討論了解發(fā)酵工程的發(fā)展過程。 第二章工業(yè)微生物菌種選育及保藏 本章的教學(xué)目標(biāo)和基本要求 通過本章的學(xué)習(xí)了解發(fā)酵工業(yè)中的微生物類群；重點(diǎn)掌握在發(fā)酵工業(yè)中如何獲得工業(yè)用的純種，如何能夠?qū)⒕N具有的優(yōu)良性狀長期保持；在注重 知識(shí)產(chǎn)權(quán)的今天，為了在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的市場(chǎng)占有一席之地，如何開發(fā)和篩選新的優(yōu)良菌株。 本章教學(xué)方式（手段）及教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題 本章主要通過多媒體教學(xué)，給同學(xué)展示在發(fā)酵工業(yè)中針對(duì)所需產(chǎn)物的不同，如何篩選菌種、保藏菌種。 本章主要參考書目 余龍江 . [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 .. 施巧琴 . 吳松剛 . 2020. 工業(yè)微生物育種（第二版） .北京：科學(xué)出版社 . 諸葛建 . [M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社 . 陶文沂 . [M].北京：中國輕工業(yè)出版社 本章復(fù)習(xí)題 工業(yè)中的主要微生物類群有哪些？ ? ？ ？ ？ 造成菌種退化的原因是什么？ ？主要方法有哪些？優(yōu)缺點(diǎn)？ ？ ？ ？ ？為什么？誘變處理后應(yīng)注意什么問題？ ？ 第 一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)包含的微生物類群（ 1 學(xué)時(shí)） 本次課教學(xué)內(nèi)容 介紹發(fā)酵工業(yè)的主要微生物類群：細(xì)菌、霉菌、酵母、放線菌等。 本次課的講課提綱 一、 原核微生物 （一） 細(xì)菌 （ 二 ） 放線菌 （ 三 ）藍(lán)細(xì)菌 二、真核微生物 （一） 霉菌 （二） 酵母 本次課的師生活動(dòng)設(shè)計(jì) 教師活動(dòng)：出示細(xì)菌、霉菌、酵母、放線菌生長繁殖的 Flash，并作相應(yīng)的講解。 第二節(jié) 工業(yè)微生物的分離和篩選（ 2 學(xué)時(shí)） 本次課教學(xué)內(nèi)容 工業(yè)微生物分離和篩選的基本步驟，以及應(yīng)該注意的問題。 本次課的講課提綱 一、工業(yè)微生物應(yīng)具備的特性 二、菌種分離的基本過程 （一）樣品采集 （二）富集培養(yǎng) （三）分離純化 （四）初篩與復(fù)篩 第三節(jié) 工業(yè)微生物的育種 本次課的教學(xué)內(nèi)容 工業(yè)微生物的選育方法，及相關(guān)點(diǎn)的原理。 本次課的講課提綱 一、自然選育 二、誘變育種 （一） 誘變育種中的常見的名 詞 （二） 誘變育種的遺傳學(xué)基礎(chǔ) （三） 常見的誘變劑 （四） 誘變育種的基本步驟 （五） 誘變育種中應(yīng)注意的主要問題 三、基因重組育種 四、代謝控制育種 五、基因工程育種 本次課程的師生活動(dòng)設(shè)計(jì) 教師活動(dòng)：發(fā)酵工程是利用微生物為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品，因此要想通過發(fā)酵工程獲得在種類、產(chǎn)量和質(zhì)量等方面符合人們要求的產(chǎn)品，最重要的是要有優(yōu)良的菌種。 通過討論得出結(jié)論： ，如青霉素、谷氨酸等，則可以從自然界中先分離出相應(yīng)的菌種，再用物理或化學(xué)的方法使菌種產(chǎn)生突變，從突變個(gè)體中篩選出符合生產(chǎn)要求的優(yōu)良菌種。 例如：可將人工合成的人 的胰島素基因與大腸桿菌的質(zhì)粒結(jié)合，形成重組DNA，再把重組 DNA 導(dǎo)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)形成工程菌。 第四節(jié) 工業(yè)微生物的菌種保藏 本次課的教學(xué)內(nèi)容 菌種退化及菌種保藏的方法。 通過討論得出結(jié)論： ，來降低微生物的代謝速率，從而降低其生長繁殖的速度。 ，可以控制環(huán)境中的氧氣濃度來控制生長繁殖的速度。 本章的 教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配 第一節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的基本要求（ 1 學(xué)時(shí)） 第二節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源（ 2 學(xué)時(shí)） 第三節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)（ 1 學(xué)時(shí)） 本章教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn) 發(fā)酵培養(yǎng)基概念、作用。 前體物質(zhì)的定義、作用和在發(fā)酵工業(yè)中的添加方式；一些常用的前體物質(zhì)、促進(jìn)劑和抑制劑。 難點(diǎn)：發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和最優(yōu)化。 在教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題主要是：結(jié)合普通微生物學(xué)中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，通過同學(xué)的討論，使其他們自己得出發(fā)酵培養(yǎng)基的基本成分，同時(shí)讓同學(xué)們清楚：不同的微生物對(duì)于營養(yǎng)的需求是不同的，這點(diǎn)非常重要。 本次課的教學(xué)方式 以課堂講授為主。發(fā)酵培養(yǎng)即應(yīng)該滿足那些要求？ 學(xué)生活動(dòng)：通過以人種（飲食習(xí)慣）、膳食平衡（偏食）、經(jīng)濟(jì)等方面引導(dǎo)學(xué)生對(duì)所題問題進(jìn)行討論，通過討論得出以下結(jié)論： ； ； 物的合成速度，縮短發(fā)酵周期； ，便于產(chǎn)物的分離純化； ，質(zhì)量穩(wěn)定，取材容易； 第二節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源 本次課的教學(xué)內(nèi)容 了解發(fā)酵培養(yǎng)基成分的來源及各成分對(duì)微生物的生理作用。 本次課的教學(xué)方式 以課堂講授為主。 本次課的授課方式 以科研課題為例，通過多媒體講授。 本章的教學(xué)內(nèi)容和 學(xué)時(shí)分配 第一節(jié) 微生物的發(fā)酵方式（ 1 學(xué)時(shí)） 第二節(jié) 工業(yè)微生物的發(fā)酵工藝（ 2 學(xué)時(shí)） 第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制（ 2 學(xué)時(shí)） 本章教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn)內(nèi)容主要是：種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的、工藝過程及控制；影響種子質(zhì)量的主要因素。 本章教學(xué)方式（手段）及教學(xué)過程中應(yīng)注意的問題