【正文】 的覆膜工序。無論是那種包裝材料，一旦應(yīng)用食品包裝都需要進(jìn)行衛(wèi)生檢測，檢測的方式一般采用食品模型的方法。 2．食品包裝材料中化學(xué)遷移物質(zhì)一般檢測方法 為了確保包裝材料及其制品的安全，很多國家都制定了相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， mg/kg~ 60 mg/kg。遷移的概述1．遷移的概念 遷移是指包裝材料中的殘留物或用以改善包裝材料加工性能的添加劑，從包裝材料內(nèi)向與食品接觸的內(nèi)表面擴(kuò)散，從而被溶量化或溶解。大部分食品包裝是采用印刷，如果食品包裝材料的生產(chǎn)不小心控制，一些油墨的成分會造成不舒服的感覺。由于使用包裝材料不當(dāng)，導(dǎo)致遷移到被包裝食品中，可能會引起食品營養(yǎng)的流失或改變。食品衛(wèi)生的基本要求是無毒性，毒素的來源通常有：食品自身的毒素；食品添加劑違禁或超劑量；加工食品工具、設(shè)備及洗滌劑、消毒劑等在食品加工過程中帶來的毒索；包裝材料中的毒素遷移到食品中；食品儲藏時變質(zhì)。與食品接觸的包裝材料遷移成為一個關(guān)于健康問題的隱患。許多包裝材料在使用時要直接接觸食品，并且有些包裝在加工過程中采用輻射、高壓處理等，食用過程如蒸煮、微波等，必然會有化學(xué)物成分遷移進(jìn)被包裝食品中。商品包裝不僅在銷售中的地位和作用越來越令人矚目，而且包裝還可以看作是企業(yè)的一個對外流通宣傳的形象。食品物流是食品流通，但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，它所指的范圍非常廣泛，包括食品運(yùn)輸、儲存、配送、裝卸、保管、物流信息管理等一系列活動。內(nèi)銷商品與出口商品的包裝和裝潢要求不同,不同運(yùn)輸方式對包裝的保護(hù)性要求也不同。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果,但包裝成本不同。2）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件如：阻隔性、透光性、耐溫性、抗拉強(qiáng)度、化學(xué)穩(wěn)定性等；包裝材料種類繁多、性能各異,只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能,才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體現(xiàn)其商品價值,并使得綜合包裝成本合理的包裝材料。常規(guī)的包裝主要考慮包裝對于商品的保護(hù)功能、有關(guān)信息的傳達(dá)以及商品競爭力的提升 ,而生態(tài)包裝除了考慮包裝功能外 ,其內(nèi)涵擴(kuò)展到包裝整個生命周期 ,強(qiáng)調(diào)包裝在每個生命周期階段都能符合環(huán)境和生態(tài)學(xué)的要求 ,實(shí)現(xiàn)生態(tài)和經(jīng)濟(jì)雙重效益 ,即生態(tài)包裝實(shí)質(zhì)上包括了包裝功能、人類健康、環(huán)境保護(hù)和資源循環(huán)再生利用 4個方面含義 ,它是對綠色包裝的延伸和拓展。AA級綠色食品比A級綠色食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求高，它可與有機(jī)食品相媲美。AA級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，且在產(chǎn)品整個生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。第一個箭頭代表廢包裝回收，第二個箭頭代表回收利用；第三個箭頭代表消費(fèi)者的參與，三個箭頭構(gòu)成了永恒的生生不息的循環(huán)。從技術(shù)角度講，綠色包裝是指以天然植物和有關(guān)礦物質(zhì)為原料研制成對生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，有利于回收利用，易于降解、可持續(xù)發(fā)展的一種環(huán)保型包裝，也就是說，其包裝產(chǎn)品從原料選擇、產(chǎn)品的制造到使用和廢棄的整個生命周期，均應(yīng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)的要求，應(yīng)從綠色包裝材料、包裝設(shè)計(jì)和大力發(fā)展綠色包裝產(chǎn)業(yè)三方面入手實(shí)現(xiàn)綠色包裝。這兩者相輔相成，不可分割。又可以稱為無公害包裝和環(huán) 境之友包裝指對生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，能重復(fù)使用和再生，符合可持續(xù)發(fā)展的包裝。 （具體內(nèi)容見PPT）就食品包裝來說,首先要解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位問題,避免華而不實(shí)的包裝,優(yōu)先采用高新包裝技術(shù)和高性能包裝材料,在保證商品使用價值的前提下,盡量減少包裝用料和提高重復(fù)使用率,降低綜合包裝成本。同時，它也是一筆重大而長遠(yuǎn)的無形資產(chǎn)的投資。企業(yè)形象是企業(yè)自身的一項(xiàng)重要無形資產(chǎn)，因?yàn)樗碇髽I(yè)的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、人員素質(zhì)、股票的漲跌等。 MI的主要內(nèi)容包括：企業(yè)精神，企業(yè)價值觀，企業(yè)文化，企業(yè)信條，經(jīng)營理念，經(jīng)營方針，市場定位，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成，組織體制，管理原則，社會責(zé)任和發(fā)展規(guī)劃等。（MI：理念識別 所謂MI，是指確立企業(yè)自己的經(jīng)營理念，企業(yè)對目前和將來一定時期的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營思想、經(jīng)營方式和營銷狀態(tài)進(jìn)行總體規(guī)劃和界定。所有的行為活動與視覺設(shè)計(jì)都是圍繞著MI這個中心展開的，成功的BI與VI就是將企業(yè)富有個性的獨(dú)特的精神準(zhǔn)確的表達(dá)出來。）其他具體內(nèi)容請同學(xué)們自行整理第二節(jié) 包裝的基本概念主要內(nèi)容如下：一、包裝策略與企業(yè)文化（※） 二、包裝與資源壞境（※※） 三、綠色包裝體系（※※※※）關(guān)鍵知識點(diǎn)：CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)系統(tǒng)、綠色包裝、綠色包裝體系、A級綠色包裝、AA級綠色包裝、A級綠色食品、AA級綠色食品（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┤绾谓鉀Q包裝與環(huán)境保護(hù)的矛盾關(guān)系、包裝產(chǎn)品的定位、生態(tài)包裝（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）（具體內(nèi)容見PPT）。 包裝的基本概念 包裝與現(xiàn)代社會生活 食品包裝概論第一節(jié) 包裝的基本概念主要內(nèi)容：一、包裝的定義（※※） 二、包裝的功能（※※） 三、包裝的分類（※※）關(guān)鍵知識點(diǎn)：定義、功能、分類（復(fù)習(xí)程度：牢記?。┌b產(chǎn)品的定位（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）包裝產(chǎn)品的定位（具體內(nèi)容見PPT）這里面包括分析產(chǎn)品的特性及其在流通過程中可能發(fā)生的質(zhì)變及其影響因素，從而選擇適當(dāng)?shù)陌b材料、容器及技術(shù)方法對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b，保護(hù)產(chǎn)品在一定保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量。復(fù)習(xí)內(nèi)容：主要包括緒論部分、紙類包裝、塑料包裝、食品包裝基本技術(shù)及設(shè)備等4部分?！妒称钒b學(xué)》知識要點(diǎn)課程說明：《食品包裝學(xué)》是食品安全本科專業(yè)的主干課程，在食品安全專業(yè)基礎(chǔ)課與包裝工程專業(yè)課之間聯(lián)系緊密。它既是大學(xué)前兩年所學(xué)的食品相關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)等課程相關(guān)內(nèi)容的深入，同時又是食品工程、包裝工藝、包裝機(jī)械、包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、運(yùn)輸包裝等專業(yè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)。作為安全專業(yè)的課程，應(yīng)該以了解基本概念、掌握包裝材料相關(guān)的安全問題及具體標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)習(xí)方向，此方向也是考試的重點(diǎn)內(nèi)容！希望各位同學(xué)牢記！2012緒論部分：本章共分3節(jié)，具體內(nèi)容見PPT。（例如,餅干易碎、易吸潮,其包裝應(yīng)耐壓防潮；油炸豌豆極易氧化變質(zhì),要求其包裝能阻氧避光照；而生鮮食品為維持其生鮮狀，要求包裝具有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過率。CIS包括三部分，即MI（理念識別）、BI（行為識別）、VI（視覺識別），其中核心是MI，它是整個CIS的最高決策層，給整個系統(tǒng)奠定了理論基礎(chǔ)和行為準(zhǔn)則，并通過BI、VI表達(dá)出來。BI直接反映企業(yè)理念的個性和特殊性，包括對內(nèi)的組織管理和教育、對外的公共關(guān)系、促銷活動、資助社會性的文化活動等。對內(nèi)影響企業(yè)的決策、活動、制度、管理等等，對外影響企業(yè)的公眾形象、廣告宣傳等。）VI是企業(yè)的視覺識別系統(tǒng)，包括基本要素（企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、企業(yè)造型等）和應(yīng)用要素（產(chǎn)品造型、辦公用品、服裝、招牌、交通工具等），通過具體符號的視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)，直接進(jìn)入人腦，留下對企業(yè)的視覺影象。塑造企業(yè)形象雖然不一定馬上給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，但它能創(chuàng)造良好的社會效益，獲得社會的認(rèn)同感、價值觀，最終會收到由社會效益轉(zhuǎn)化來的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)競爭不僅僅是產(chǎn)品品質(zhì)、品種之戰(zhàn)，更重要的還是企業(yè)形象之戰(zhàn)，因此，塑造企業(yè)形象便逐漸成為有長遠(yuǎn)眼光企業(yè)的長期戰(zhàn)略。其次應(yīng)大力發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝,研究包裝廢棄物的回收利用和處理問題。它的理念有兩個方面的含義：一個是保護(hù)環(huán)境，另一個就是節(jié)約資源。包括:綠色包裝的政策和法律體系、綠色包裝技術(shù)體系和綠色包裝應(yīng)用體系。：它由三個箭頭首尾相接環(huán)繞組成。：A級綠色包裝是指廢棄物能夠循環(huán)復(fù)用、再生利用或降解腐化，含有毒物質(zhì)在規(guī)定限量范圍內(nèi)的適度包裝。：A級綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)。 AA級綠色食品與A級綠色食品的不同之處在于，其生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。第三節(jié) 包裝的基本概念主要內(nèi)容如下：一、做好食品包裝工作（※※※※） 二、食品包裝的安全與衛(wèi)生（※※） 關(guān)鍵知識點(diǎn)：怎樣做好食品包裝、評價包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系（復(fù)習(xí)程度：熟練掌握）？1）了解食品本身特性及所要求的保護(hù)條件，應(yīng)了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流通過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng),包括非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物性的腐敗變質(zhì)反應(yīng)機(jī)理；研究影響食品中主要成分的影響因素,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。3）掌握基本包裝技術(shù)方法和專門包裝技術(shù)方法(如防潮、真空、充氣、MAP、CAP、脫氧、無菌包裝等）；對于給定的食品,除需要選取合適的包裝材料和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。4）研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件，出口與內(nèi)銷所用的包裝材料質(zhì)量不一樣；要看流通區(qū)域條件決定是否要采取緩沖包裝；商品的市場定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等因素是食品包裝設(shè)計(jì)時必須考慮的因素。如今，社會也開始重視食品物流FoodLogistics這一方面的探討和研究，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了“食品物流學(xué)”這一既是食品科學(xué)的一個分支，同時又是物流和管理學(xué)的一個分支的一門新興學(xué)科。5）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響，包裝方式和包裝材料本身對食品的質(zhì)量安全影響。各種各樣的材料用于食品包裝，有些包裝材料為了改善其性能往往加入添加劑。食品包裝材料的安全性是食品安全不可分割的重要組成部分。（附加內(nèi)容）食品安全食品的質(zhì)量分衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官等三個方面。食品的營養(yǎng)，包括有各種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。食品的感官，評判標(biāo)準(zhǔn)一般有消費(fèi)者的口味、視覺、聽覺。有些包裝材料的殘留物也會影響食品的感官效果，如紙和木板上的污點(diǎn)或氣味會傳遞給食品。遷移從理論上講就是一個擴(kuò)散和平衡的過程，是相對分子質(zhì)量較低的化合物從包裝材料中向被接觸食品的傳質(zhì)過程，遷移成分通過包裝材料的無定形區(qū)或通道向包裝食品系統(tǒng)界面擴(kuò)散，直到包裝材料和食品這兩相的化學(xué)位勢相等才能達(dá)到平衡。下限主要是實(shí)用于有毒的化學(xué)遷移，如塑料制品中氯乙烯和丙烯腈單體；而最高限定適用于包裝制品中常見的添加劑，如增塑劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑。基本分為以下6步：(1)選取典型樣品；(2)選擇適當(dāng)?shù)氖称纺Ｐ停?3)選擇合適的條件，主要是選擇合適的溫度和接觸時間；(4) 選擇合適的暴露；(5)監(jiān)測暴露量；(6)分析包裝的安全性。有些因素可能會加速遷移的產(chǎn)生，比如不合格的uv固化油墨和上光劑，以及油墨和上光劑的不完全固化等。在加工過程中，如有輻射、高壓處理等；食用過程，如蒸煮、微波等。液體固化物可能滲入承印物而不能完全固化，因此，接觸食品時就會遷移至食品。理論上講，小分子單體的分子數(shù)目越多，聚合度越高，塑料的性質(zhì)越穩(wěn)定，是無毒的。但是某些塑料為了改善性能常加入各類添加劑，這些物質(zhì)都是易于從塑料中遷移的物質(zhì)。 當(dāng)油墨快速印制在復(fù)合膜、塑料袋上時，需要在油墨中添加甲苯、丁酮、醋酸乙酯、異丙醇等混合溶劑，這樣有利于稀釋和促進(jìn)干燥。但現(xiàn)在一些包裝生產(chǎn)企業(yè)貪圖自身利益，大量使用比較便宜的甲苯，并缺乏嚴(yán)格的生產(chǎn)操作工藝，使包裝袋中殘留大量的苯類物質(zhì)。 廣泛用作肉食、熟食、油脂食品等的外包裝材PVC膜為改變其可塑性常加入增塑劑DEHA。DEHA是一種生物內(nèi)分泌干擾素，可干擾人體激素的分泌，在體內(nèi)長期積累會導(dǎo)致畸形、癌變和致突變。 PET成型品由于在生產(chǎn)過程中要加入三氧化二銻作催化劑，因此會使產(chǎn)品殘留少許的銻。在盛裝食品時，銻和乙醛會遷移至食品中，會造成食品的衛(wèi)生問題。純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙和紙板中通常會有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物，如清潔劑、涂料、改良劑、消泡劑、脫墨劑、施膠劑，這些物質(zhì)都會產(chǎn)生遷移，從而影響包裝食品的安全性。