面包機版各式面包做法及配方-展示頁
2025-06-27 02:40本頁面
【正文】 算好面包機排氣和二次發(fā)酵的時刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司來。加在一起的話，一共需要３小時。面包機重新開始揉面，然后發(fā)酵，排氣，二次發(fā)酵，最后烘焙，一共２小時４０分。２０分鐘后，面包機發(fā)出“滴滴”聲，長按“啟動＼停止”鍵，讓面包機停止工作，加入黃油。制作過程：將雞蛋、鮮奶油、牛奶、湯種等液體倒入面包機內膽，用筷子混合均勻，把稱好的高粉倒入，對角加入鹽和細砂糖，中間放酵母。面包機版各式面包做法及配方完美的湯種北海道吐司湯種：高粉20克和清水100克混合均勻，用小火加熱至60度,不斷攪拌，看到面湯變成微稠的面糊即可。煮好后，放涼后備用。原料：高粉（金像）２７０克、細砂糖４０克、鹽４克、酵母５克、雞蛋１個、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、湯種（煮好后的面糊）９０克、黃油２０克面包機設置“和面”程序，啟動后工作２０分鐘，攪拌面團至出基礎透明筋度。設置面包機“甜面包”程序，“重量”選擇７００克，“燒色”選擇“中”，啟動面包機繼續(xù)工作。這個期間，就可以該干啥干啥去，不用管了?！ ∵@樣算來，這種做法稍微復雜的地方除了要制作“湯種”以外，還要先額外和面２０分鐘，也就彌補了面包機原有程序容易和面不到位的缺點。我認為這樣仍舊比手工制作要節(jié)省一些時間，當然，關鍵還是在于解放雙手?？煽赏滤靖叻?250克糖 10克（我用了15克）鹽 2克干酵母 3克水 24克黃油20克（我沒用） 主料：高粉3杯（2杯金像+1杯惠宜） 兒童酸奶一罐（90g） 牛奶100ml 蛋2個（大概有6070g一個） 加入雞蛋； 在面包桶兩個對角分別加入糖及鹽； 在面粉中間挖個小坑倒入酵母粉；果干類和面結束前5分鐘加入揉勻就可以了。我的面包機程序8是和面加發(fā)酵的，總用時1小時30分鐘，其中和面20分鐘，發(fā)酵1小時10分鐘。 20分鐘后，和面結束，關閉面包機，這面團狀態(tài)如圖9所示。 加入黃油，天太冷，黃油不好軟化，直接化成液體加進去了。（一般如果只是用面包機揉面團，甜面包揉面30分鐘，吐司揉面40分鐘。） 二、發(fā)酵131和面結束后，選擇暫停（這個機器有個很好用的功能，就是運行過程中允許暫停15分鐘再重新接著工作，非常方便面包加料跟整形），把面團從面包桶取出，揉成團放入一個可以放進面包的盆，在面包上放個架子，架子高出面包機發(fā)熱管七八公分左右，把盆放進面包機，再按一次暫停鍵，開始進行發(fā)酵。四、烘烤2選擇面包機程序10烘焙，時間選擇40分鐘，燒色中等。（燒色應該選擇淺色，中等出來成品顏色偏深。 215分鐘打開面包機，刷上蛋液，蓋上蓋子繼續(xù)烘烤。 2烘烤結束后，馬上把面包桶從面包機取出。 25，把面包倒出來，放在架子上晾涼。 2面包皮喜歡吃軟的，用個盒子倒扣在面包上，熱氣關在里面，這樣面包皮就會變軟。 2第二天早上切片效果。 面包機做面包最好中種或者湯種面團法，做出來會比較柔軟，口感較好。 面團放面包桶發(fā)酵，底部溫度過高，最好另外用取個盆架在架子上發(fā)酵。 蜜棗可以換成別的果干。 面包機做出來的面包皮偏厚，硬，喜歡吃軟點皮的，出爐后，用個盒子倒扣在上面，或者用個保鮮袋套住，面包皮會變軟些。 現(xiàn)在大家看到的是我后來通過網上焙友的指點和自己做面包的經驗，用面包機半自動做出來的面包，皮還是有點厚，但組織還不錯，花式也可以隨心翻翻了，我的面包機是柏翠PE8300現(xiàn)在我就把我用面包機做土司面包的經驗和大家分享一下：將配方中的液體先倒入桶里，再加配方中的面粉，最后將干酵母撒在面粉上（我個人感到用湯種面團的配方做出來的面包比直接發(fā)酵發(fā)做出來的面包口感好，更松軟保濕，可以用自己喜歡的甜面包配方）選面團程序開始，前510分鐘觀察面團的干濕程度來添加少量的水或粉，20分鐘后聽到鳴笛按開始鍵3秒以上終止程序繼續(xù)如果是后油法，此時加配方中的軟化了的黃油，再次選面團程序開始，20分鐘后聽到鳴笛不用管它，它將繼續(xù)進入發(fā)面程序1小時10分鐘鳴笛，這時可以檢測一下面是否發(fā)好，好了就拿出來排氣，蓋保鮮膜松弛15分鐘（，手指沾干粉按面團，洞洞不回彈就是發(fā)好了，回彈說明沒有發(fā)好，面團下陷說明發(fā)過了天冷的話可能沒發(fā)好，讓它繼續(xù)利用余熱發(fā)30分鐘左右或用發(fā)面程序繼續(xù)發(fā)30分鐘左右，小心不要發(fā)過了，據(jù)說天熱容易發(fā)過，提前觀察面團發(fā)酵情況，以防發(fā)過）松弛好的面團用搟面杖搟開卷起來，再蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛好的面團再用搟面杖搟成寬與面包桶的寬稍微窄點，放得進去就可以了，長約40cm可以鋪些喜歡的餡料卷起來，放回面包桶選發(fā)面團程序開始，約12小時，（我的面包機具有酸奶功能，發(fā)面程序也就是酸奶程序，時間68小時，所以1小時以后要時常觀察，發(fā)到理想程度就按結束鍵3秒以上終止發(fā)面程序繼續(xù)）選烘烤程序鍵，再選定時間30分鐘，這時可以刷點蛋液，按開始鍵就開始烤了，聽到鳴笛香噴噴的面包就可以出爐了，小心燙哦！面包外表冷卻后裝入保鮮袋密封起來，因為面包里面還有余溫，面包表皮會慢慢回軟，厚厚的表皮回軟后吃起來也很香的，切片要冷卻以后再切，才能切得漂亮哈！看下面就是剛剛出爐的面包機版巨無霸土司 最關鍵的是做法也不復雜，基本上能用面包機自動完成，如果太復雜，不就失去用面包機的意義了。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發(fā)
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