生物工藝學復習題集答案-展示頁
2025-06-16 03:01本頁面
【正文】 1( D )是生物技術產業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產的最關鍵環(huán)節(jié)。3纖維素酶指降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，其中能夠分解天然纖維素 的酶為C1，能分解 羧甲基纖維素 的酶為CX，能分解 纖維二糖 為b葡萄糖苷酶。3青霉素的母核部分由 β內酰胺環(huán) 和 噻唑環(huán) 組成，稱為 6氨基青霉烷酸 。維生素C二步發(fā)酵中的第二步采用混合發(fā)酵法，將L山梨糖轉化為2酮基L古龍酸（2KLG），所用菌種為____小菌氧化葡萄糖酸桿菌_________和____大菌巨大芽孢桿菌/蠟狀芽孢桿菌__________，其中不產酸而能促進產酸菌生長和產酸的是__大菌巨大芽孢桿菌/蠟狀芽孢桿菌___________。2葡萄酒釀造中所采用的降酸方式 生物降酸 、 化學降酸 、 物理降酸 。/2葡萄酒發(fā)酵溫度一般控制在 2530℃ ，在此范圍內，溫度越高，發(fā)酵開始越早，成品一般為 甜 型酒，溫度越低，酒精產量越高，成品一般為 干 型酒。2葡萄酒酵母與啤酒酵母的主要區(qū)別是 啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能 。2葡萄灑釀造中，一般認為 橢圓酵母 是主發(fā)酵酵母，在主發(fā)酵期起主要作用，而 球擬酵母 是產酯酵母，在發(fā)酵結束后仍發(fā)揮作用。啤酒的無菌過濾常用孔徑為 μm薄膜過濾機。1啤酒中的高級醇，其含量最高、對啤酒風味影響最大的是 異戊醇 。16雙乙酰含量超過口味界限值 mg/L，會使啤酒產生餿飯味。1在麥汁煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要是沉淀 蛋白質 ，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。1麥芽β—淀粉酶的最佳作用溫度是 6265 ℃。β—淀粉酶作用于淀粉時，從淀粉分子非還原性末端的 第2個α1,4糖苷 鍵開始，依次水解麥芽糖分子，并發(fā)生轉位反應，將麥芽糖轉變?yōu)?β構型 。ω3不飽和脂肪酸包括__EPA__、___DPA/DHA__；ω6不飽和脂肪酸包括_亞油酸(十八碳二烯酸)____、γ亞麻酸和花生四烯酸(AA)______。乳酸發(fā)酵一般要在 __厭氧____條件下進行 , 它可分為 _同型__ 和 _異型__乳酸發(fā)酵。 米根霉屬于___好氧真菌______，其發(fā)酵類型屬__混合酸發(fā)酵途徑_______， L乳酸的轉化率能達到75%以上。生物工藝學習題一、填空題酒精原料在蒸煮之前加α淀粉酶的作用是 降低蒸煮壓力,縮短蒸煮時間 ，用量為 %~% 。乳酸細菌以葡萄糖為原料進行乳酸發(fā)酵的代謝途徑有三條：屬于同型發(fā)酵的_____EMP途徑_____、 屬于異型發(fā)酵的___雙歧途徑_____、屬于異型發(fā)酵的__HMP_途徑_____。 生物素影響谷氨酸發(fā)酵主要是影響 細胞膜滲透性 和代謝途徑 。殼聚糖酶降解部分乙?；瘹ぞ厶菚r，能得到一定聚合度的具有某些功能性的___殼寡糖_。大曲酒生產操作工藝一般可分為 清渣法 、續(xù)渣法 、 清蒸混燒法 α—淀粉酶任意水解淀粉分子內的 α1,4糖苷 鍵，不能水解 α1,6糖苷 鍵，作用于支鏈淀粉時，生成葡萄糖、麥芽糖、 α界限糊精 。1β—淀粉酶作用于支鏈淀粉時，遇到 α1,6糖苷 鍵分支點即停止作用，最終產物為麥芽糖和 β界限糊精 。1麥芽α—淀粉酶的最佳作用溫度是 7275 ℃。1雙乙酰的前驅體是 α乙酰乳酸 ，雙乙酰被還原，經過 乙偶姻 ，最終還原成 2,3丁二醇 。1 己醛 是酵母代謝的中間產物，在醛類中，它對啤酒風味的影響是比較重要的。1啤酒生產中最有害的四種污染菌是野生酵母、足球菌、果膠桿菌 乳酸菌 、。2 啤酒發(fā)酵一般以 雙乙酰 在發(fā)酵醪中的含量低于 mg/mL 作為發(fā)酵成熟的標志。2啤酒花的品質與啤酒的質量密切相關，其用于啤酒釀造的主要作用成分有： 苦味物質 、 酒花精油 、
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