【摘要】2020-2020第二學(xué)期12級食品工藝學(xué)考試題型:一、單選題(15小題,每題2分,共30分)二、多項選擇題(10小題,每題2分,共20分)三、判斷改錯題(5小題,共10分。每題2分,如何你認為正確請在括號內(nèi)打√,如果不正確請打×,并在每題下面空白處改正過來)四、簡答題(3小題,共30
2024-11-03 10:10
【摘要】《食品工藝學(xué)》復(fù)習(xí)題庫河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院《食品工藝學(xué)》課程組2020年9月一、名詞解釋;2.果味型碳酸飲料;3.原糖漿;4.調(diào)味糖漿;5.
2024-11-03 21:37
【摘要】1、化工工藝學(xué):研究由化工原料到化工產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化工藝,系指原料物質(zhì)經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品的方法和過程,包括實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化的全部化學(xué)和物理的措施。2、化工工藝學(xué)是研究、丙烯、丁二烯;苯、甲苯、二甲苯以及乙炔和萘。7、綠色化學(xué)目標為任何一個化學(xué)的活動,包括使用的化學(xué)原料、化學(xué)和化工過程、以及最終的產(chǎn)品,對人
2024-11-12 09:38
【摘要】新編生物工藝學(xué)復(fù)習(xí)題21、緒論一、生物技術(shù)歸納起來可有三個特點?A生物技術(shù)是一門多學(xué)科、綜合性的科學(xué)技術(shù);?B反應(yīng)中需有生物催化劑的參與;?C其最后目的是建立工業(yè)生產(chǎn)過程或進行社會服務(wù),這一過程可稱為生物反應(yīng)過程二、生物催化劑特點1)優(yōu)點:A常溫、常壓下反應(yīng),B反應(yīng)速率大,C催化作用專一,D大幅度提高效率,
2024-10-30 16:50
【摘要】2章化學(xué)工藝基礎(chǔ)2-1為什么說石油、天然氣和煤是現(xiàn)代化學(xué)工業(yè)的重要原料資源?它們的綜合利用途徑有哪些?答:石油化工自20世紀50年代開始蓬勃發(fā)展至今,基本有機化工、高分子化工、精細化工及氮肥工業(yè)等產(chǎn)品大約有90%來源于石油和天然氣。90%左右的有機化工產(chǎn)品上游原料可歸結(jié)為三烯(乙烯、丙烯、丁二烯)、三苯
2024-11-03 16:40
【摘要】1、什么是非酶褐變非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發(fā)生的褐變稱為非酶褐變。2、什么是加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行,靠加壓升溫來進行殺菌,殺菌溫度在100°以上3、什么是分段冷卻4、什么是脫氣脫氣是去氧或脫氧,亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、簡述影響果蔬干制速度的因素。6、簡述堿液去皮的原理。其原
2025-05-11 03:16
【摘要】第一章:1食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢是什么?隨著生物技術(shù)的高速發(fā)展,食品發(fā)酵與釀造技術(shù)也得到迅速發(fā)展。發(fā)酵工程是生物技術(shù)的必由之路,許許多多通過生物技術(shù)發(fā)展起來的新產(chǎn)品必須用發(fā)酵方法來生產(chǎn)。因此可以說,發(fā)酵工程的潛力幾乎是無窮的,隨著科學(xué)技術(shù)的進步,發(fā)酵工程也必將取得長足的進步。①利用基因工程技術(shù),人工選育和改良菌種基因工程創(chuàng)造了新的性狀或新的物種,這是常規(guī)育
2024-11-24 07:27
【摘要】工藝學(xué)1化工生產(chǎn)過程一般可概括為:原料預(yù)處理;化學(xué)反應(yīng);產(chǎn)品分離與精制三個步驟。2化工過程的主要效率指標有:生產(chǎn)能力和生產(chǎn)強度;化學(xué)反應(yīng)的效率—合成效率;轉(zhuǎn)化率、選擇性和收率(產(chǎn)率);平衡轉(zhuǎn)化率和平衡產(chǎn)率。3轉(zhuǎn)化率(X):指某一反應(yīng)物參加反應(yīng)而轉(zhuǎn)化的數(shù)量占該反應(yīng)物起始量的分率或百分率。選擇性(S):體系中轉(zhuǎn)化成目的產(chǎn)物的某反應(yīng)物量與參加所有反應(yīng)而轉(zhuǎn)化的
2025-08-03 17:17
【摘要】第2章化學(xué)工藝基礎(chǔ)2-3何謂化工生產(chǎn)工藝流程?舉例說明工藝流程是如何組織的?答:化工生產(chǎn)工藝流程——將原料轉(zhuǎn)變成化工產(chǎn)品的工藝流程。教材上有2個例子。2-4何謂循環(huán)式工藝流程?它有什么優(yōu)缺點?答:循環(huán)流程的特點:未反應(yīng)的反應(yīng)物從產(chǎn)物中分離出來,再返回反應(yīng)器。循環(huán)流程的優(yōu)點:能顯著地提高原料利用率,減少系統(tǒng)排放量,降低了原料消耗,也減少了對環(huán)境的污染。循環(huán)流程的缺點:循
2025-07-02 21:44
【摘要】新編生物工藝學(xué)復(fù)習(xí)題21、緒論一、生物技術(shù)歸納起來可有三個特點?A生物技術(shù)是一門多學(xué)科、綜合性的科學(xué)技術(shù);?B反應(yīng)中需有生物催化劑的參與;?C其最后目的是建立工業(yè)生產(chǎn)過程或進行社會服務(wù),這一過程可稱為生物反應(yīng)過程二、生物催化劑特點1)優(yōu)點:A常溫、常壓下反應(yīng),B反應(yīng)速率大,C催化作用專一,D大幅度提高效率,成本低廉2)缺點:三、近代生物技術(shù)的全盛時期(2
2025-04-26 02:06
【摘要】生物工藝學(xué)習(xí)題一、填空題1、酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是降低蒸煮壓力,縮短蒸煮時間,用量為%~%。2、乳酸細菌以葡萄糖為原料進行乳酸發(fā)酵的代謝途徑有三條:屬于同型發(fā)酵的_____EMP途徑_____、屬于異型發(fā)酵的___雙歧途徑_____、屬于異型發(fā)酵的__HMP_途徑_____。3、米根霉屬于___好氧真菌______,其發(fā)酵類型
2025-06-16 03:01
【摘要】《化工工藝學(xué)》復(fù)習(xí)題初步整理1緒論1.掌握以下概念化學(xué)工業(yè):又稱化學(xué)加工工業(yè),泛指生產(chǎn)過程中化學(xué)方法占主要地位的制造業(yè)?;瘜W(xué)工藝學(xué):即化工生產(chǎn)技術(shù),系指將原料物質(zhì)主要經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)品的方法和過程,包括實現(xiàn)這種轉(zhuǎn)變的全部化學(xué)的和物理的措施?;瘜W(xué)工程學(xué):化學(xué)工程學(xué)主要研究:化學(xué)工業(yè)和其它過程工業(yè)生產(chǎn)中所進行的化學(xué)過程和物理過程的共同規(guī)律,它的一個重要任務(wù)就是研究有關(guān)工程
2025-06-16 08:32
【摘要】1、名詞解釋:5R方法:Reduce、Reuse、Recycle、Rclaim、rufuse,即減少包裝、回用包裝、再生包裝、統(tǒng)一回收、拒用無環(huán)保觀念的包裝品,同時還要選用生態(tài)包裝材料。生命周期評價法(LCA,LifeCycleAssessment):即評價某種包裝品時,要考慮其在從開采自然資源,經(jīng)加工制造為成品供使用廢棄后,被回收再
2025-01-18 18:28
【摘要】新編生物工藝學(xué)復(fù)習(xí)題21、緒論一、生物技術(shù)歸納起來可有三個特點?A生物技術(shù)是一門多學(xué)科、綜合性的科學(xué)技術(shù);?B反應(yīng)中需有生物催化劑的參與;?C其最后目的是建立工業(yè)生產(chǎn)過程或進行社會服務(wù),這一過程可稱為生物反應(yīng)過程二、生物催化劑特點1)優(yōu)點A常溫、常壓下反應(yīng),B反應(yīng)速率大,C催化作用專一,D大幅度提高效率,成本低廉2)缺點三、近代生物技術(shù)的全盛時期
2025-04-26 01:33
【摘要】考試形式:閉卷總分:100名詞解釋:2分*5=10填空:1分*20=20選擇:2分*15=30簡答:5分*5=25問答:10分*1=10計算:5分*1=5筆記總結(jié)1.催化劑的性能及使用提高反應(yīng)速率及選擇性改進操作條件有助于開發(fā)新的反應(yīng)過程,發(fā)展新的化工技術(shù)催化劑在新能源開發(fā)和消除污染中可發(fā)揮重要作用2.催化劑的特征催化劑參與反
2025-06-16 16:55